Canna starch and its derivatives (r

Canna starch and its derivatives (retrograded, retrograded debranched, and cross-linked) were evaluated for their suitability to be used as prebiotic sources in a rice noodle product. Twenty percent of the rice flour was replaced with these tested starches, and the noodles obtained were analyzed for morphology, cooking qualities, textural properties, and capability of producing short-chain fatty acids (SCFAs). Cross-linked canna starch could increase tensile strength and elongation of rice noodles. Total dietary fiber (TDF) content of noodles made from rice flour was 3.0% and increased to 5.1% and 7.3% when rice flour was replaced with retrograded and retrograded debranched starches, respectively. Cooking qualities and textural properties of noodles containing 20% retrograded debranched starch were mostly comparable, while the capability of producing SCFAs and butyric acid was superior to the control rice noodles

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งคันนาและอนุพันธ์ (retrograded, retrograded debranched และ cross-linked) ได้ประเมินความเหมาะสมที่จะใช้เป็นแหล่งพรีไบโอติกส์ในผลิตภัณฑ์ข้าวก๋วยเตี๋ยว ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ของแป้งข้าวถูกแทนที่ ด้วยสมบัติเหล่านี้ผ่านการทดสอบ และก๋วยเตี๋ยวได้ถูกวิเคราะห์สำหรับสัณฐานวิทยา การทำอาหารคุณภาพ คุณสมบัติ textural และความสามารถในการผลิตกรดไขมันสายสั้น (SCFAs) แป้ง cross-linked คันนาสามารถเพิ่มแรงและ elongation ของขนม รวมใยอาหาร (TDF) เนื้อหาของก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าว 3.0% และเพิ่มขึ้น 7.3% และ 5.1% เมื่อแป้งข้าวถูกแทนที่ ด้วย retrograded และ retrograded debranched สมบัติ ตามลำดับ อาหารคุณภาพและคุณสมบัติ textural ก๋วยเตี๋ยวประกอบด้วย 20% retrograded debranched แป้งทาสีเทียบ ในขณะที่ความสามารถในการผลิต SCFAs และกรด butyric เหนือกว่าควบคุมก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งพุทธรักษาและอนุพันธ์ (รีโทรเกรด, รีโทรเกรด debranched และ cross-linked) ได้รับการประเมินความเหมาะสมของพวกเขาที่จะใช้เป็นแหล่ง prebiotic ในผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยวข้าว ร้อยละยี่สิบของแป้งข้าวเจ้าถูกแทนที่ด้วยแป้งที่ผ่านการทดสอบเหล่านี้และเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ไ​​ด้มาวิเคราะห์หาลักษณะทางสัณฐานวิทยาคุณภาพการปรุงอาหารเนื้อสัมผัสและความสามารถในการผลิตกรดไขมันห่วงโซ่สั้น (SCFAs) cross-linked แป้งพุทธรักษาสามารถเพิ่มความต้านทานแรงดึงและการยืดตัวของก๋วยเตี๋ยว รวมใยอาหาร (TDF) เนื้อหาของก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าเป็น 3.0% และเพิ่มขึ้น 5.1% ไปและ 7.3% เมื่อแป้งข้าวเจ้าถูกแทนที่ด้วยลงและสตาร์ชและการรีโทรเกรด debranched ตามลำดับ การปรุงอาหารที่มีคุณภาพและคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีแป้ง 20% รีโทรเกรด debranched ถูกเปรียบเทียบเป็นส่วนใหญ่ในขณะที่ความสามารถในการผลิต SCFAs และกรดบิวทิริกดีกว่าก๋วยเตี๋ยวควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งพุทธรักษาและอนุพันธ์ ( retrograded retrograded , debranched และ cross-linked ) ศึกษาความเหมาะสมของตน เพื่อใช้เป็นแหล่งที่มาของพรีไบโอติกในผลิตภัณฑ์บะหมี่ ข้าว ยี่สิบเปอร์เซ็นต์ของแป้งถูกแทนที่ด้วยการทดสอบเหล่านี้ starches และบะหมี่ที่ได้วิเคราะห์สัณฐานวิทยา การปรุงอาหารเนื้อคุณภาพ , คุณสมบัติ ,และความสามารถในการผลิตกรดไขมันโซ่สั้น ( สั้น ) ข้ามเชื่อมโยงแป้งพุทธรักษา สามารถเพิ่มแรงดึง และการยืดตัวของข้าวก๋วยเตี๋ยว ใยอาหารทั้งหมด ( TDF ) เนื้อหาของบะหมี่ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าเป็น 3.0% และเพิ่มขึ้น 5.1% และ 7.3% เมื่อแป้งถูกแทนที่ด้วย retrograded retrograded debranched และแป้งตามลำดับคุณภาพการหุงต้มและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของเส้นที่มี 20% retrograded debranched แป้งส่วนใหญ่เปรียบ ในขณะที่ความสามารถในการผลิตสั้น และกรด butyric ได้ดีกว่าการควบคุมข้าว ก๋วยเตี๋ยว