AbstractSalmon fillets were frozen

Abstract
Salmon fillets were frozen either by pressure shift freezing (PSF, 200 MPa, −18 °C or 100 MPa, −10 °C) or by air-blast freezing (ABF,
−30 °C, 1 m/s or 4 m/s) or direct-contact freezing, and then stored at −20 °C for 6 months. The influence of these treatments on the microstructure
of Salmon fillets was studied. The equivalent diameter of the intracellular ice crystals were 14.69±4.11, 5.52±2.11, and 30.65±6.31 μm for the
samples subjected respectively to PSF at 100, 200 MPa and ABF (−30 °C, 4 m/s) after 2 days of storage. Smaller and more regular intracellular
ice crystals were observed in fillets frozen by PSF (200 MPa) compared with PSF (100 MPa), ABF and direct-contact frozen ones. Significant
differences were observed between the size of the ice crystals obtained after conventional freezing process and PSF. Large and extracellular ice
crystals were observed in fillets frozen by ABF (1 m/s) and direct-contact frozen. Minimal changes in the size of ice crystals were observed during
a 3 months storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อปลาแซลมอนแล่ถูกแช่แข็ง โดยการแช่แข็ง (PSF แรง 200, −18 ° C หรือ 100 แรง −10 ° C) การเปลี่ยนแปลงความดัน หรืออากาศระเบิดแช่แข็ง (อาหารเช้า−30 ° C, 1 m/s หรือ 4 m/s) หรือติดต่อโดยตรงแข็ง และเก็บที่ −20 ° C เวลา 6 เดือน อิทธิพลของการรักษาเหล่านี้ในการต่อโครงสร้างจุลภาคของแล่ปลาแซลมอนที่ศึกษา เส้นผ่าศูนย์กลางเท่ากับของผลึกน้ำแข็ง intracellular ได้ 14.69±4.11, 5.52±2.11 และ μm 30.65±6.31 สำหรับการตัวอย่างที่ต้องตามลำดับ PSF ที่ 100, 200 แรงและอาหารเช้า (−30 ° C, 4 m/s) หลังจาก 2 วันของการจัดเก็บ มีขนาดเล็กกว่า และมากกว่าปกติ intracellularผลึกน้ำแข็งสุภัคแล่แช่แข็ง โดย PSF (200 แรง) เปรียบเทียบกับ PSF (100 แรง), อาหารเช้า และติดต่อโดยตรงที่แช่แข็งไว้ อย่างมีนัยสำคัญมีสังเกตความแตกต่างระหว่างขนาดของผลึกน้ำแข็งที่ได้รับหลังจากกระบวนการตรึงแบบดั้งเดิม และการ PSF. ขนาดใหญ่ และการน้ำแข็ง extracellularผลึกสุภัคแล่แช่แข็ง โดยอาหารเช้า (1 m/s) และแช่แข็ง ติดต่อโดยตรง เปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยขนาดของผลึกน้ำแข็งได้พบในระหว่างจัดเก็บ 3 เดือน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
เนื้อปลาแซลมอนที่ถูกแช่แข็งทั้งโดยการเปลี่ยนแปลงความดันแช่แข็ง (PSF 200 MPa -18 องศาเซลเซียสหรือ 100 MPa -10 ° C) หรือโดยการแช่แข็งเครื่องระเบิด (ABF,
-30 ° C, 1 เมตร / วินาทีหรือ 4 เมตร / s) หรือแช่แข็งโดยตรงติดต่อและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 6 เดือน อิทธิพลของการรักษาเหล่านี้จุลภาค
ของเนื้อปลาแซลมอนได้ศึกษา เส้นผ่าศูนย์กลางเทียบเท่าของผลึกน้ำแข็งภายในเซลล์เป็น 14.69 ± 4.11, 5.52 ± 2.11 และ 30.65 ± 6.31 ไมโครเมตรสำหรับ
ตัวอย่างภายใต้ตามลำดับ PSF ที่ 100, 200 MPa และอาหารเช้า (-30 ° C, 4 เมตร / วินาที) หลังจาก 2 วัน ในการจัดเก็บ ที่มีขนาดเล็กและอื่น ๆ ปกติภายในเซลล์
ผลึกน้ำแข็งพบในเนื้อแช่แข็งโดย PSF (200 MPa) เมื่อเทียบกับ PSF (100 MPa) อาหารเช้าและติดต่อโดยตรงคนที่แช่แข็ง อย่างมีนัยสำคัญ
ที่แตกต่างกันถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างขนาดของผลึกน้ำแข็งที่ได้รับหลังการแช่แข็งแบบธรรมดาและ PSF น้ำแข็งขนาดใหญ่และสาร
ผลึกพบในเนื้อแช่แข็งโดยรวมอาหารเช้า (1 เมตร / วินาที) และตรงติดต่อแช่แข็ง การเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดในขนาดของผลึกน้ำแข็งถูกตั้งข้อสังเกตในระหว่าง
การเก็บรักษา 3 เดือน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อแซลมอนนามธรรม
ถูกแช่แข็งโดยเปลี่ยนความดันแช่แข็ง ( PSF , 200 MPa , − 18 ° C หรือ 100 MPa , − 10 ° C ) หรือระเบิดอากาศหนาว ( อาหารเช้า ,
− 30 ° C , 1 m / s หรือ 4 m / s ) หรือติดต่อโดยตรง แข็งและเก็บที่ 20 −° C เป็นเวลา 6 เดือน อิทธิพลของการรักษาเหล่านี้ในโครงสร้างของปลาแซลม่อน
ศึกษา เทียบเท่าขนาดของผลึกน้ำแข็งภายในเซลล์เป็น 14.69 ± 411 , 5.52 ± 2.11 และเวลา± 6.31 μ M สำหรับ
ตัวอย่างภายใต้ PSF ) ที่ 100 , 200 MPa และอาหารเช้า ( − 30 ° C , 4 m / s ) หลังจากสองวันของการจัดเก็บ มีขนาดเล็กลง และเซลล์ปกติมากขึ้น
น้ำแข็งผลึกพบว่าในปลาแช่แข็งโดย PSF ( 200 MPa ) เทียบกับ PSF ( 100 MPa ) , อาหารเช้า และติดต่อโดยตรงพวกอาหารแช่แข็ง . ที่สําคัญ
พบว่ามีความแตกต่างระหว่างขนาดของผลึกน้ำแข็งที่ได้รับหลังจากธรรมดาแช่แข็งกระบวนการและ PSF . ขนาดใหญ่และผลึกน้ำแข็ง
และพบว่าในปลาแช่แข็ง โดยอาหารเช้า ( 1 m / s ) และติดต่อแช่แข็งโดยตรง การเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดในขนาดของผลึกน้ำแข็งที่พบในระหว่างการจัดเก็บข้อมูล 3 เดือน