The colouring agents, as food addit

The colouring agents, as food additive, is believed to be necessary for producers. Because of the
toxic effects of nitrite, to replace the use of nitrite mostly natural additives. Tomato industries yield a high
amount of by-products mainly tomato peel and seeds. Since tomato peel is rich in lycopene, it can be added
directly in 0%, 3% and 6% (w/w) in meat mixture used in beef sausage manufacture. This study is designed to
investigate the chemical properties of nitrosomyoglobinand oxidation level, sensorial properties and
microbiological analyses of beef sausage which have been produced by both reducing the nitrite level and
adding tomato peel powder. All samples have been stored at -18°C for 3months. As the level of nitrite was
reduced, the oxidation level of the beef sausage was increased significantly. Addition of tomato peel decreased
the level of oxidation when compared to the samples which did not contain tomato peel. According to this result
it can be stated that tomato peel retards the oxidation reaction. Nitrosomyoglobin (NOMb) content of the
samples was decreased along with the decreased level of nitrite. Hardness values of treated samples were
significantly (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บริษัทตัวแทนการให้สี เป็นอาหารสามารถ เชื่อว่ามีความจำเป็นสำหรับผู้ผลิต เนื่องจากการผลพิษของไนไตรต์ แทนการใช้ไนไตรต์สารจากธรรมชาติเป็นส่วนใหญ่ มะเขือเทศอุตสาหกรรมอัตราผลตอบแทนสูงจำนวนสินค้าพลอยส่วนใหญ่เปลือกมะเขือเทศและเมล็ดพืช เนื่องจากเปลือกมะเขือเทศอุดมไปด้วย lycopene มันสามารถเพิ่มใน 0%, 3% และ 6% (w/w) ส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการผลิตไส้กรอกเนื้อ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบคุณสมบัติของระดับ nitrosomyoglobinand ออกซิเดชัน sensorial คุณสมบัติเคมี และวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาของเนื้อไส้กรอกที่ได้ถูกผลิต โดยทั้งสองลดระดับไนไตรต์ และเพิ่มผงเปลือกมะเขือเทศ ตัวอย่างทั้งหมดถูกเก็บไว้ที่-18 ° C สำหรับ 3months เป็นระดับของไนไตรต์ลดลง ระดับการเกิดออกซิเดชันของไส้กรอกเนื้อเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้เปลือกมะเขือเทศลดลงระดับของการเกิดออกซิเดชันเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ไม่ประกอบด้วยเปลือกมะเขือเทศ ตามนี้มันสามารถจะระบุว่า เปลือกมะเขือเทศ retards ปฏิกิริยาออกซิเดชัน Nitrosomyoglobin (NOMb) เนื้อหาของการตัวอย่างลดลงรวมทั้งระดับการลดลงของไนไตรต์ ค่าความแข็งของตัวอย่างที่บำบัดได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) สูงกว่าตัวอย่างควบคุม ตามประเมิน sensorial มะเขือเทศลอกปรับปรุง acceptability ผู้บริโภคเป็นอย่างดี นอกจากนี้เปลือกมะเขือเทศเพิ่มคะแนนสีและเนื้อไส้กรอกพบจะ aceptable เพิ่มเติม โดยการกั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารแต่งสี, เป็นสารเติมแต่งอาหารที่เชื่อว่าเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับผู้ผลิต เพราะ
พิษของไนไตรท์ที่จะมาแทนที่การใช้ไนไตรท์ส่วนใหญ่เป็นสารเติมแต่งธรรมชาติ อุตสาหกรรมมะเขือเทศผลผลิตสูง
ปริมาณของผลิตภัณฑ์โดยส่วนใหญ่เปลือกมะเขือเทศและเมล็ด ตั้งแต่เปลือกมะเขือเทศอุดมไปด้วยไลโคปีนจะสามารถเพิ่ม
โดยตรงใน 0%, 3% และ 6% (w / W) ในส่วนผสมเนื้อใช้ในการผลิตไส้กรอกเนื้อ การศึกษาครั้งนี้ถูกออกแบบมาเพื่อ
ตรวจสอบคุณสมบัติทางเคมีของระดับการเกิดออกซิเดชัน nitrosomyoglobinand คุณสมบัติประสาทสัมผัสและ
การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาของไส้กรอกเนื้อวัวที่ได้รับการผลิตโดยทั้งการลดระดับไนไตรท์และ
เพิ่มมะเขือเทศผงเปลือก ตัวอย่างทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 เดือน ในฐานะที่เป็นระดับของไนไตรท์ได้รับการ
ลดระดับการเกิดออกซิเดชันของไส้กรอกเนื้อวัวที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ นอกเหนือจากเปลือกมะเขือเทศลดลง
ระดับของการเกิดออกซิเดชันเมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ไม่ได้มีเปลือกมะเขือเทศ ตามผลนี้
ก็สามารถที่จะระบุว่าเปลือกมะเขือเทศ retards ปฏิกิริยาออกซิเดชัน Nitrosomyoglobin (Nomb) เนื้อหาของ
ตัวอย่างลดลงพร้อมกับระดับที่ลดลงของไนไตรท์ ค่าความแข็งของกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาได้
อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) สูงกว่าตัวอย่างควบคุม ตามการประเมินผลความรู้สึกเปลือกมะเขือเทศ
ดีขึ้นยอมรับของผู้บริโภคได้เป็นอย่างดี นอกเหนือจากเปลือกมะเขือเทศเพิ่มคะแนนสีและเนื้อ
ไส้กรอกพบว่ามีมากขึ้นโดย aceptable อภิปราย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตัวแทน colouring , อาหารเสริม , เชื่อว่าจะเป็นผู้ผลิต เพราะผลพิษของไนไตรท์ แทนการใช้ไนไตรต์ส่วนใหญ่ธรรมชาติปรุงแต่ง ผลผลิตอุตสาหกรรมมะเขือเทศในปริมาณสูง
ผลพลอยได้ส่วนใหญ่มะเขือเทศปอกเปลือกและเมล็ด เนื่องจากเปลือกมะเขือเทศอุดมไปด้วยไลโคปิน มันสามารถเพิ่ม
ตรง 0 % 3 , % และ 6 % ( w / w ) เนื้อผสมที่ใช้ในการผลิตไส้กรอกเนื้อการวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาสมบัติทางเคมีของระดับ

nitrosomyoglobinand ต่อออกซิเดชัน , คุณสมบัติและการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาของไส้กรอกเนื้อวัวที่ได้รับการผลิตโดยการลดระดับไนไตรท์และ
เพิ่มผงเปลือกมะเขือเทศ ตัวอย่างทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ - 18 องศา C เป็นเวลา 3 เดือน . เป็นระดับไนไตรท์เป็น
ลดลงการศึกษาระดับของเนื้อไส้กรอกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้เปลือกมะเขือเทศลดลง
ระดับของการเกิดออกซิเดชันของเมื่อเทียบกับตัวอย่างที่ไม่ประกอบด้วยเปลือกมะเขือเทศ ตามผล
สามารถระบุว่าเปลือกมะเขือเทศทำให้ปฏิกิริยาออกซิเดชัน . ไนโตรโซไมโอโกลบิน ( nomb ) เนื้อหาของ
ตัวอย่างลดลงพร้อมกับลดระดับไนไตรท์ .ค่าความแข็งของการรักษาจำนวน
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) สูงกว่าตัวอย่างควบคุม ตามต่อการประเมิน ปอกเปลือกมะเขือเทศ
ปรับปรุงการยอมรับของผู้บริโภคเป็นอย่างดี เพิ่มมะเขือเทศปอกเปลือกเพิ่มสีคะแนน และไส้กรอกเนื้อ
ได้มากขึ้นโดยการเปลี่ยน Panellists .