1. IntroductionThe solid-state ferm

1. Introduction
The solid-state fermentation (SSF) has been a common method in traditional fermentation. It is
characterized as a fermentation process carried out on a solid medium with low moisture content (aw),typically 0.4-0.9, in nonseptic and natural state. Various agricultural materials such as wheat straw, rice hulls,
and corncobs have been used as substrates for SSF [1].
Koji fermentation is also a kind of SSF system. Koji producing is the first step in making fermented foods
such as soy sauce, miso, mirin and sake [2]. In traditional soy sauce fermentation, soybean has been used as
the protein source for koji. The koji mold (Aspergillus oryzae S.) breaks down carbohydrates and proteins on
soybean to synthesize enzymes. There are various extracellular proteins produced from the culture by A.
oryzae AS 3.951 in soybean koji including leucine aminopeptidase, TAKA-amylase (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. แนะนำ
หมักโซลิดสเตต (SSF) มีวิธีการหมักแบบดั้งเดิม เป็น
ลักษณะปกติ 0.4-0.9 ในรัฐ nonseptic และธรรมชาติเป็นกระบวนการหมักดำเนินบนกลางทึบมีความชื้นต่ำเนื้อหา (สะสม), วัสดุทางการเกษตรต่าง ๆ เช่นข้าวสาลีฟาง แกลบ,
และ corncobs ได้ถูกใช้เป็นพื้นผิวสำหรับ SSF [1] .
จิหมักเป็นแบบระบบ SSF จิผลิตเป็นขั้นตอนแรกในการทำอาหารหมัก
เช่นซอสถั่วเหลือง มิโซะ mirin และสาเก [2] ในการหมักซีอิ๊วแบบดั้งเดิม ถั่วเหลืองใช้
แหล่งโปรตีนสำหรับจิ จิรา (Aspergillus แห้งระดับต่าง ๆ S.) แบ่งคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนบน
ถั่วเหลืองสังเคราะห์เอนไซม์ มีโปรตีน extracellular ต่าง ๆ ผลิตจากวัฒนธรรม โดย A.
แห้งระดับต่าง ๆ เป็น 3.951 ในถั่วเหลืองจิ leucine aminopeptidase ทากา-amylase (