Measuring the effectiveness of the

Measuring the effectiveness of the HACCP Food Safety Management System

Abstract
The Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) is a Food Safety Management System (FSMS) that is recognized in the international food safety community as a world wide guideline for controlling food borne safety hazards. Nevertheless, the availability of a diagnostic instrument to assess the performance and effectiveness of the FSMS is rather restricted; therefore, the food sector needs an instrument to measure the effectiveness of FSMS. Based on the HACCP objectives identified in the literature, in this research, HACCP effectiveness is defined as the degree of achieving its objectives. A measurement instrument is developed and then empirically validated through collecting preliminary data from 335 Greek food enterprises. After testing the assumptions of multivariate analysis, Exploratory Factor Analysis as well as first and second order Confirmatory Factor Analysis are applied. This study reveals the three-dimensional nature of the HACCP objectives (hazard identification, hazard assessment and hazard control). Further analysis of the data also reveals a valid latent factor reflecting the successful achievement of the HACCP objectives, namely “HACCP effectiveness”. This measurement instrument can be used by a food company as a self assessment tool and a benchmarking tool. In doing so, suitable strategies can be selected in order for a food company to allocate resources, increase HACCP effectiveness and improve its product safety.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวัดประสิทธิภาพของ HACCP ระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารบทคัดย่อการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต(HACCP) เป็นระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร (FSMS) ที่ได้รับการยอมรับในชุมชนความปลอดภัยด้านอาหารระหว่างประเทศเป็นแนวทางในโลกกว้างในการควบคุมอาหารเป็นพาหะอันตรายจากความปลอดภัย . แต่ความพร้อมของเครื่องมือตรวจวิเคราะห์เพื่อประเมินประสิทธิภาพและประสิทธิผลของการ FSMS ค่อนข้าง จำกัด ; ดังนั้นภาคอาหารความต้องการเครื่องมือในการวัดประสิทธิภาพของ FSMS ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ HACCP ที่ระบุไว้ในวรรณกรรมในการวิจัยครั้งนี้มีประสิทธิภาพ HACCP ถูกกำหนดให้เป็นระดับของการบรรลุวัตถุประสงค์ของตน เครื่องมือวัดการพัฒนาและการตรวจสอบแล้วสังเกตุผ่านการเก็บรวบรวมข้อมูลเบื้องต้นจาก 335 ผู้ประกอบการอาหารกรีก หลังจากการทดสอบสมมติฐานของการวิเคราะห์หลายตัวแปรการวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงสำรวจเช่นเดียวกับการสั่งซื้อครั้งแรกและครั้งที่สองยืนยันการวิเคราะห์ปัจจัยที่จะนำไปใช้ การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นลักษณะสามมิติของวัตถุประสงค์ HACCP (การชี้บ่งอันตราย, การประเมินอันตรายและการควบคุมอันตราย) การวิเคราะห์ต่อไปของข้อมูลที่ยังแสดงให้เห็นปัจจัยแฝงที่ถูกต้องสะท้อนให้เห็นถึงความสำเร็จที่ประสบความสำเร็จในวัตถุประสงค์ HACCP กล่าวคือ "ประสิทธิภาพ HACCP" เครื่องมือที่ใช้ในการวัดนี้สามารถนำมาใช้โดย บริษัท อาหารเป็นเครื่องมือในการประเมินตนเองและเครื่องมือการเปรียบเทียบ ในการทำเช่นกลยุทธ์ที่เหมาะสมจะสามารถเลือกได้เพื่อให้ บริษัท อาหารในการจัดสรรทรัพยากรเพิ่มประสิทธิภาพ HACCP และปรับปรุงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวัดประสิทธิภาพของระบบความปลอดภัยอาหาร HACCP การจัดการนามธรรม


ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม ( HACCP ) เป็นระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร ( ของ ) ที่ได้รับการยอมรับในชุมชนระหว่างประเทศความปลอดภัยด้านอาหารเป็นแนวโลกกว้างเพื่อการควบคุมอาหาร borne อันตรายความปลอดภัย อย่างไรก็ตามความพร้อมของเครื่องมือการวินิจฉัยเพื่อประเมินประสิทธิภาพ และประสิทธิผลของของมีค่อนข้างจำกัด ดังนั้น อาหารภาคความต้องการเครื่องมือวัดประสิทธิผลของ . ตามวัตถุประสงค์ที่ระบุไว้ในการวิเคราะห์วรรณกรรม ในการวิจัยนี้ ประสิทธิผล ระบบ หมายถึง ระดับของการบรรลุวัตถุประสงค์ของเป็นเครื่องมือวัดที่พัฒนาขึ้นแล้ว จากผลตรวจสอบผ่านการเก็บรวบรวมข้อมูลเบื้องต้นจาก 335 อาหารกรีกองค์กร หลังจากการทดสอบสมมติฐานการวิเคราะห์หลายตัวแปร การวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงสำรวจเป็นครั้งแรกและครั้งที่สองเพื่อการวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงยืนยันจะใช้ การศึกษานี้แสดงให้เห็นธรรมชาติของ HACCP มีสามมิติ ( รหัสอันตรายการประเมินความเสี่ยงและอันตราย ) การวิเคราะห์ต่อไปของข้อมูลให้ถูกต้องสะท้อนให้เห็นถึงความสำเร็จของปัจจัยแฝงที่ต้องมีคือ " ประสิทธิผล " HACCP นี้เครื่องมือวัดที่สามารถใช้โดย บริษัท อาหารเป็นเครื่องมือการประเมินตนเองและใช้เครื่องมือ ในการทำเช่นนั้นกลยุทธ์ที่เหมาะสมที่สามารถเลือกในการสั่งซื้อสำหรับ บริษัท อาหาร การจัดสรรทรัพยากร เพิ่มประสิทธิภาพระบบและปรับปรุงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์