The effect of extrusion temperature

The effect of extrusion temperature and feed moisture content on the phenolic content of apple pomace was evaluated to obtain an extruded cereal high in antioxidants. Mixtures of oat flour, apple pomace and potato starch were conditioned at different moisture contents (23–29 g/100 g) and extruded at different temperatures (115–165 °C) in a single screw extruder. Total phenolic content, individual phenolic compounds, antioxidant activity and lipid oxidation index were determined in extruded products. Compared with the unprocess mixture, a retention between 79.9 and 97.1% of total phenolic content was observed whereas individual phenolic compounds were retained between 57 and 71% for chlorogenic acid, 55–64% for caffeic acid, 38–51% for p-coumaric acid, 25–28% for ferulic acid, 56–70% for rutin, and 46–76% for phloridzin. Most of the individual phenolic compounds showed higher stability at 140 °C with intermediate feed moisture content. Antioxidant activity of the extruded products did not show significant changes compared to the unprocessed mixture. Thus, despite the use of high temperatures in the extrusion-cooking it is possible to minimize the loss of bioactive compounds to achieve products, such as ready-to-eat cereals, that contain important antioxidant capacities.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รับการประเมินผลของเนื้อหาความชื้นอุณหภูมิและอาหารอัดขึ้นรูปในเนื้อหาฟีนอของ apple กากองุ่นเพื่อขอรับธัญพืชการอัดสารต้านอนุมูลอิสระ ส่วนผสมของแป้งข้าวโอ๊ต แป้งมันฝรั่งและกากองุ่น apple ได้ปรับเวลาเนื้อหาแตกต่างกันความชื้น (23 – 29 กรัม/100 กรัม) และอัดที่อุณหภูมิต่าง ๆ (115-165 ° C) ในสกรูตัวเดียว เนื้อหารวมฟีนอ ละม่อฮ่อม อนุมูล และดัชนีการเกิดออกซิเดชันของไขมันถูกตัดสินในผลิตภัณฑ์อัด เมื่อเทียบกับส่วนผสม unprocess เก็บข้อมูลระหว่าง 79.9 และ 97.1% ของเนื้อหาทั้งหมดฟีนอพบว่า ในขณะที่สารประกอบฟีนอละถูกสะสมตั้งแต่ 57 ถึง 71% ขึ้นกรด 55 – 64% กรด caffeic, 38-51% กรด p-coumaric, 25 – 28% กรด ferulic, 56-70% สำหรับ rutin และ 46-76% phloridzin ส่วนใหญ่ของสารฟีนอละพบเสถียรภาพสูง 140 ° c มีอาหารความชื้นปานกลาง กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์อัดไม่ได้แสดงการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับส่วนผสมยังไม่ได้ ดังนั้น แม้ มีการใช้อุณหภูมิสูงในการอัดรีดอาหาร ได้เพื่อลดการสูญเสียของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ เช่นพร้อมกินธัญพืช ที่ประกอบด้วยความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของอุณหภูมิการอัดขึ้นรูปและความชื้นฟีดในเนื้อหาของฟีนอลจากกากแอปเปิ้ลได้รับการประเมินผลที่จะได้รับจากธัญพืชอัดสูงในการต้านอนุมูลอิสระ ส่วนผสมของแป้งข้าวโอ๊ต, แอปเปิ้ลและกากแป้งมันฝรั่งถูกปรับอากาศในเนื้อหาที่แตกต่างกันความชื้น (23-29 กรัม / 100 กรัม) และอัดที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน (115-165 ° C) ในเครื่องอัดรีดสกรูเดี่ยว เนื้อหาทั้งหมดฟีนอลสารประกอบฟีนอแต่ละฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและดัชนีออกซิเดชันของไขมันได้รับการพิจารณาในผลิตภัณฑ์อัด เมื่อเทียบกับส่วนผสม unprocess มีการเก็บรักษาระหว่าง 79.9 และ 97.1% ของเนื้อหาฟีนอลรวมพบว่าในขณะที่สารประกอบฟีนอบุคคลถูกเก็บไว้ระหว่าง 57 และ 71% กรด chlorogenic, 55-64% กรด caffeic, 38-51% สำหรับ P-coumaric กรด 25-28% กรด ferulic, 56-70% สำหรับรูตินและ 46-76% สำหรับ phloridzin ส่วนใหญ่ของสารประกอบฟีนอบุคคลแสดงให้เห็นว่ามีความมั่นคงสูงที่ 140 ° C มีความชื้นฟีดกลาง ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์ที่อัดไม่ได้แสดงการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับส่วนผสมที่ยังไม่ได้ ดังนั้นแม้จะมีการใช้อุณหภูมิสูงในการอัดขึ้นรูปทำอาหารมันเป็นไปได้ที่จะลดการสูญเสียของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเพื่อให้บรรลุผลิตภัณฑ์เช่น Ready-to-eat ธัญพืชที่มีขีดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอุณหภูมิและความชื้นแบบกินเนื้อหาสารของแอปเปิ้ลถูกประเมินเพื่อขอรับธัญพืชอัดสูงในสารต้านอนุมูลอิสระ ส่วนผสมของแป้งข้าวโอ๊ต , แอปเปิ้ลและมันฝรั่งแป้งคือกากปรับอากาศที่ความชื้นต่าง ๆ ( 23 – 29 กรัม / 100 กรัม ) และอัดที่อุณหภูมิแตกต่างกัน ( 115 ) 165 ° C ) ในเครื่องอัดรีดสกรูเดี่ยว ปริมาณฟีนอลรวม แต่ละสารประกอบฟีนอล กิจกรรมการต้านออกซิเดชันของไขมันคำนวณในดัชนีสินค้าอัด เมื่อเทียบกับ unprocess ผสมการเก็บระหว่างสา 97.1 % ของเนื้อหาและฟีนอลิกทั้งหมดพบว่ามีบุคคลสารประกอบฟีนอลถูกเก็บไว้ระหว่าง 57 และ 71% สำหรับ chlorogenic acid 55 - 64 สำหรับกรด Caffeic 38 – 51 % p-coumaric กรด , 25 – 26 % กรด ferulic , 56 และ 70 % สำหรับรูตินและ 46 – 76% สำหรับโฟลริดซิน . ที่สุดของแต่ละสารประกอบฟีนอลมีเสถียรภาพสูง 140 ° C ความชื้นอาหารกลาง ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสินค้าอัดไม่ได้แสดงการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับส่วนผสมที่ยังไม่ได้ . ดังนั้น แม้จะมีการใช้อุณหภูมิสูงในการอัดรีดอาหารเป็นไปได้เพื่อลดการสูญเสียสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเพื่อให้บรรลุเช่นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานธัญพืชที่ประกอบด้วยความจุสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ