Proteases are proteolytic enzymes t

Proteases are proteolytic enzymes that produce the hydrolysis of
proteins generating polypeptides, small peptides and free amino
acids. This enzymatic activity has been used by the meat industry
with various technological purposes such as improving meat sensory
(Bruna, Fernández, Hierro, Ordóñez, & de la Hoz, 2000; Kilara,
1985; Toldrá, 2004) or increasing meat tenderness (Gerelt, Ikeuchi,
& Suzuki, 2000; Melendo, Beltrán, & Roncalés, 1997). Moreover, in a
previous study carried out in our laboratory, the use of commercial
proteases in a meat product such as dry cured sausage, reduced
lipid oxidation probably as a result of the increase in active peptides
and free amino acids with antioxidant effect during processing
(Broncano, Timón, Parra, Andrés, & Petrón, 2011). In this sense,
other authors corroborated these results such as Sun et al. (2009)
and Vastag, Popovic, Popovic, Petrovic, and Pericin (2010) who
described that the final products of proteolysis (low and medium
weight peptides, oligopeptides and free amino acids) presented
antioxidant effect in protein extracts from fermented sausages.
Iberian dry cured sausage is a Spanish traditional pork product
with great palatability, with enormous economic importance for
the industry in this country. However, a relatively high unsaturated
fat content in this product can increase lipid oxidation susceptibility,
consequently causing quality deterioration, as it has been
described in other Iberian meat products (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Proteases มีเอนไซม์ proteolytic ที่ไฮโตรไลซ์ของเปปไทด์ เปปไทด์ขนาดเล็กการสร้างโปรตีนและอะมิโนกรด กิจกรรมเอนไซม์ในระบบนี้ได้ถูกใช้ โดยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์มีวัตถุประสงค์เทคโนโลยีต่าง ๆ เช่นการปรับปรุงเนื้อรับความรู้สึก(Bruna, Fernández, Hierro, Ordóñez และเดอลา Hoz, 2000 Kilaraปี 1985 Toldrá, 2004) หรือเพิ่มเนื้อเจ็บ (Gerelt, Ikeuchiและซูซูกิ 2000 Melendo, Beltrán, & Roncalés, 1997) นอกจากนี้ ในการการศึกษาก่อนหน้านี้ดำเนินการในห้องปฏิบัติของเรา การใช้พาณิชย์proteases ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เช่นไส้กรอกหายแห้ง ลดลงกระบวนการออกซิเดชันอาจเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของเปปไทด์ที่ใช้งานอยู่และกรดอะมิโน มีผลต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการประมวลผล(Broncano, Timón พาร์รา Andrés, & Petrón, 2011) ในความรู้สึกนี้คน corroborated ผลลัพธ์เหล่านี้เช่นซัน et al. (2009)และ Va stag, Popovi c, Popovi ซี Petrovi ซี และ Peri cin (2010) ที่อธิบายที่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของ proteolysis (ต่ำ และปานกลางแสดงน้ำหนักเปปไทด์ โอ และกรดอะมิโนอิสระ)ผลของสารต้านอนุมูลอิสระโปรตีนสารสกัดจากไส้กรอกหมักIberian แห้งแดดเดียวไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์หมูภาษาสเปนแบบดั้งเดิมมี palatability ดี มีความสำคัญทางเศรษฐกิจมหาศาลสำหรับอุตสาหกรรมในประเทศนี้ อย่างไรก็ตาม ค่อนข้างสูงในระดับที่สมไขมันในผลิตภัณฑ์นี้สามารถเพิ่มภูมิไวรับเกิดออกซิเดชันกระบวนจึง ทำให้คุณภาพเสื่อมสภาพ ที่ได้รับในอื่น ๆ (ผลิตภัณฑ์เนื้อ Iberian

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีเอสเป็นเอนไซม์โปรตีนที่ผลิตย่อยสลาย
โปรตีนสร้าง polypeptides, เปปไทด์ขนาดเล็กและอะมิโนอิสระ
กรด เอนไซม์นี้ได้ถูกนำมาใช้โดยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
ที่มีวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีต่างๆเช่นการปรับปรุงทางประสาทสัมผัสเนื้อ
(Bruna, Fernández, เฮีย, Ordóñezและเดอลา Hoz, 2000; Kilara,
1985; Toldra, 2004) หรือเพิ่มเนื้อนุ่ม (Gerelt, Ikeuchi,
และซูซูกิ 2000; Melendo, BeltránและRoncalés, 1997) นอกจากนี้ใน
การศึกษาก่อนหน้าการดำเนินการในห้องปฏิบัติการของเราใช้ในเชิงพาณิชย์
โปรตีเอสในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เช่นไส้กรอกหายแห้งลด
ออกซิเดชันของไขมันอาจจะเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของเปปไทด์ที่ใช้งานอยู่
และกรดอะมิโนอิสระที่มีผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการประมวลผล
( Broncano, Timón, โตนAndrésและ Petron 2011) ในแง่นี้
ผู้เขียนอื่น ๆ ยืนยันผลลัพธ์เหล่านี้เช่นดวงอาทิตย์และคณะ (2009)
และ Va? ยอง, Popovi? C, Popovi? C, Petrovi? C และ Peri? Cin (2010) ที่
อธิบายว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายของ proteolysis (ต่ำกลางและ
เปปไทด์น้ำหนัก Oligopeptides และกรดอะมิโนอิสระ) นำเสนอ
สารต้านอนุมูลอิสระ มีผลบังคับใช้ในสารสกัดโปรตีนจากไส้กรอกหมัก.
ไอบีเรียไส้กรอกหายแห้งเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อหมูแบบดั้งเดิมภาษาสเปน
กับความอร่อยที่ดีมีความสำคัญทางเศรษฐกิจมหาศาลสำหรับ
อุตสาหกรรมในประเทศนี้ แต่ไม่อิ่มตัวค่อนข้างสูง
ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์นี้สามารถเพิ่มความไวต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
จึงก่อให้เกิดการเสื่อมสภาพที่มีคุณภาพตามที่ได้รับการ
อธิบายไว้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่น ๆ ไอบีเรีย (

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นโปรตีนที่ผลิตเอนไซม์เพื่อการย่อยสลายของ
โปรตีนสร้างโปรตีนเปปไทด์ขนาดเล็ก , และกรดอะมิโน
ฟรี เอนไซม์นี้ถูกใช้โดยอุตสาหกรรมเนื้อ
ด้วยวัตถุประสงค์ที่เทคโนโลยีต่างๆ เช่น ปรับปรุงเนื้อสัมผัส
( บรูเฟร์นันเดซ , ผิว , อ๊อด , óñคือ , & de la hoz , 2000 ; kilara
, 1985 ; toldr . kgm , 2004 ) หรือเพิ่มเนื้อนุ่ม ( gerelt เค
, ,&ซูซูกิ , 2000 ; melendo . kgm beltr , N , & roncal é s , 1997 ) นอกจากนี้ใน
ก่อนหน้านี้การศึกษาในห้องปฏิบัติการของเรา ใช้ทางพาณิชย์
ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอกแห้งหาย ลด
การออกซิเดชันของไขมันอาจเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของเปปไทด์และกรดอะมิโน
งานฟรีกับสารต้านอนุมูลอิสระผลในระหว่างการประมวลผล
( broncano ทิมเลออง ปาร์รา , R , é s , & Petr เลออง , 2011 )ในความรู้สึกนี้ ,
กรุงเทพฯยืนยันผลลัพธ์เหล่านี้เช่น Sun et al . ( 2009 )
และ VA  กวาง , popovi  C popovi  C petrovi  C และเปริ  cin ( 2010 ) ที่อธิบายว่า ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของ
โปรตีโ ลซิส ( ต่ำและปานกลาง
น้ำหนักเปป โอลิโกเปบไทด์และฟรีกรดอะมิโน ) นำเสนอผลในโปรตีนสกัดจากสาร

ไส้กรอกหมักแห้งหาย , ไส้กรอกสเปนแบบดั้งเดิมผลิตภัณฑ์หมู
กับความอร่อยที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจอย่างมาก
อุตสาหกรรมในประเทศนี้ อย่างไรก็ตาม ปริมาณไขมันไม่อิ่มตัว
ค่อนข้างสูงในผลิตภัณฑ์นี้สามารถเพิ่มการออกซิเดชันของไขมันกลุ่ม
จึงทำให้เสื่อมคุณภาพ ตามที่ได้อธิบายไว้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ,
( อื่น ๆ