Green and ripe mango peel powders (

Green and ripe mango peel powders (MPP) were added to normal rice flour (NRF) and glutinous rice flour
(GRF) at three levels (400, 800 and 1200 ppm) and their effects on physicochemical properties and lipid
oxidation inhibition were investigated. Overall, MPP increased the breakdown viscosity and reduced the
final viscosity in rice flours when compared to the control. Decreasing in retrogradation was observed in
both NRF and GRF with MPP added of all levels. MPP addition also significantly inhibited the lipid oxidation
of all flours during storage (30 days). Retrogradation values were strongly negatively correlated with
total phenolic and flavonoid contents, but not with fiber content. The hydrogen bonds and hydrophilic
interactions between phenolic compounds with amylopectin molecule may be involved the decrease
of starch retrogradation, especially GRF. We suggest that the addition of MPP not only reduced the retrogradation
but also inhibited the lipid oxidation of rice flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผงเปลือกมะม่วงสุก และสีเขียว (MPP) เพิ่มแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวปกติ (NRF)(GRF) ระดับ 3 (400, 800 และ 1200 ppm) และผลของคุณลักษณะคุณสมบัติและไขมันยับยั้งการเกิดออกซิเดชันได้รับการตรวจสอบ โดยรวม MPP เสียความหนืดเพิ่มขึ้น และลดการความหนืดที่สุดท้ายในแป้งข้าวเมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุม ลดลง retrogradation ถูกตรวจสอบในNRF และ GRF กับ MPP เพิ่มระดับทั้งหมด MPP นอกจากนี้ยังยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันของแป้งทั้งหมดระหว่างการเก็บรักษา (30 วัน) ค่า retrogradation มีขอส่งความสัมพันธ์กับรวมเนื้อหานฟีนอและ flavonoid แต่ไม่ มีปริมาณเส้นใย พันธะไฮโดรเจน และน้ำปฏิสัมพันธ์ระหว่างสารฟีนอกับ amylopectin โมเลกุลอาจจะเกี่ยวข้องกับการลดของแป้ง retrogradation, GRF โดยเฉพาะ เราขอแนะนำให้ เพิ่ม MPP retrogradation ที่ไม่เพียงลดลงแต่ยัง ยับยั้งออกซิเดชั่นไขมันของแป้งข้าวเจ้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีเขียวและสุกมะม่วงผงเปลือก (MPP) ถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งข้าวปกติ (NRF) และแป้งข้าวเหนียว
(GRF) ที่สามระดับ (400, 800 และ 1,200 ppm) และผลกระทบต่อคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์และไขมันใน
การยับยั้งการเกิดออกซิเดชันถูกตรวจสอบ โดยรวม, เอ็มพีพีเพิ่มขึ้นความหนืดสลายและลด
ความหนืดสุดท้ายในแป้งข้าวเจ้าเมื่อเทียบกับการควบคุม ลดลง retrogradation พบว่าใน
ทั้ง NRF และ GRF กับเอ็มพีพีที่เพิ่มขึ้นของทุกระดับ เอ็มพีพีนอกจากนี้ยังมีนัยสำคัญยับยั้งการออกซิเดชันของไขมัน
แป้งทั้งหมดระหว่างการเก็บรักษา (30 วัน) ค่า retrogradation มีความสัมพันธ์อย่างยิ่งทางลบกับ
ฟีนอลและ flavonoid เนื้อหาทั้งหมด แต่ไม่ได้มีปริมาณเส้นใย พันธบัตรไฮโดรเจนและ hydrophilic
ปฏิสัมพันธ์ระหว่างสารประกอบฟีนอมีโลโมเลกุลอาจจะเกี่ยวข้องกับการลดลง
ของ retrogradation แป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง GRF เราขอแนะนำว่านอกเหนือจากเอ็มพีพีไม่เพียง แต่ลดลง retrogradation
แต่ยังยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันแป้งข้าวเจ้า