Molecular chaperones are compounds

Molecular chaperones are compounds that help stabilize whey proteins and prevent them from unfolding, aggregating
and precipitating. Casein has the ability to bind with other proteins to make them more chemically and heat-stable and more resistant to aggregation; thus, casein acts as a molecular chaperone. Alpha-casein can interact with partially
unfolded proteins through hydrophobic surfaces, preventing the normal thiol-disulfide interchange with other whey
proteins and eventual aggregation. This casein protein also can solubilize hydrophobically aggregated proteins. And its
chaperone ability increases with decreasing temperature.23 Other researchers also have studied the ability of alpha-casein,
beta-casein and kapa-casein to be molecular chaperones.24
Beta-casein forms a complex with proteins through electrical charges. Complex formation can occur with soluble or
aggregated whey protein, and the resulting compound is smaller than a self-aggregated whey protein complex. Smaller
complexes were more soluble and heat tolerant to 145 C, resulting in solutions with improved clarity. The chaperone
effect of milk protein concentrate was evaluated in conjunction with whey protein solutions and found to be stable at
10 percent protein in a meal replacement beverage processed under retort heating conditions.25,

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ครูใหญ่โมเลกุลเป็นสารประกอบที่ช่วยรักษาเสถียรภาพของโปรตีนเวย์และป้องกันไม่ให้พวกเขาจากการแฉรวมกันและทำให้เกิดความวุ่นวาย เคซีนที่มีความสามารถในการผูกกับโปรตีนอื่น ๆ ที่จะทำให้พวกเขามีทางเคมีและความร้อนที่มีความเสถียรและทนต่อการรวมตัว; จึงทำหน้าที่เคซีนเป็นโมเลกุลพี่เลี้ยง Alpha-เคซีนสามารถโต้ตอบกับบางส่วนโปรตีนกางออกผ่านพื้นผิวที่ไม่ชอบน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้แลก thiol-ซัลไฟด์ปกติอื่น ๆ เวย์โปรตีนและการรวมตัวในที่สุด โปรตีนเคซีนนี้ยังสามารถละลายโปรตีนรวม hydrophobically และมันสามารถพี่เลี้ยงเพิ่มขึ้นลดลง temperature.23 วิจัยอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีการศึกษาความสามารถของเคซีนอัลฟา, เบต้าเคซีนและ Kapa-เคซีนจะเป็นโมเลกุล chaperones.24 เบต้าเคซีนรูปแบบที่ซับซ้อนกับโปรตีนผ่านค่าใช้จ่ายไฟฟ้า รูปแบบที่ซับซ้อนอาจเกิดขึ้นกับที่ละลายน้ำได้หรือรวมเวย์โปรตีนและสารที่เกิดขึ้นมีขนาดเล็กกว่าเวย์ด้วยตนเองรวมโปรตีนที่ซับซ้อน ที่มีขนาดเล็กเชิงซ้อนที่ละลายน้ำได้มากขึ้นและความร้อนใจกว้าง 145 C ส่งผลในการแก้ปัญหาที่มีความชัดเจนที่ดีขึ้น พี่เลี้ยงผลของโปรตีนนมได้รับการประเมินในการแก้ปัญหาร่วมกับเวย์โปรตีนและพบว่าจะมีเสถียรภาพที่โปรตีนร้อยละ10 ในการเปลี่ยนเครื่องดื่มอาหารดำเนินการภายใต้ความร้อนโต้ conditions.25,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โมเลกุล คนติดตามเป็นสารประกอบที่ช่วยเสริมเวย์โปรตีนและป้องกันพวกเขาจากการแฉ , รวมกัน
แล้วตกตะกอน . โดยมีความสามารถในการผูกกับโปรตีนอื่น ๆเพื่อให้มากขึ้นและมีเสถียรภาพต่อความร้อนและทนต่อการ ดังนั้น โดยทำหน้าที่เป็นพี่เลี้ยงของโมเลกุล อัลฟาเคซีนสามารถโต้ตอบกับบางส่วนผ่านพื้นผิว hydrophobic โปรตีน
กางออก ,การป้องกันปกติขนาดไดแลกเปลี่ยนกับโปรตีนเวย์
อื่น ๆและในที่สุดการรวมกัน นี้ยังสามารถ solubilize hydrophobically เคซีนโปรตีนหรือโปรตีน และมีความสามารถเพิ่มมากขึ้น ลด temperature.23
เป็นเพื่อนๆ นักวิจัยยังได้ศึกษาความสามารถของอัลฟ่าและเบต้าเคซีน casein
จังหวัดเคซีนเป็นโมเลกุลผู้ดูแล 24
.เบต้าเคซีนโปรตีนผ่านรูปแบบซับซ้อนกับไฟฟ้าชาร์จ การพัฒนาที่ซับซ้อนสามารถเกิดขึ้นได้กับหรือละลาย
รวม เวย์โปรตีน และเกิดสารประกอบที่มีขนาดเล็กกว่าตนเองหรือเวย์โปรตีนที่ซับซ้อน สารประกอบขนาดเล็ก
ถูกละลายมากขึ้นและความร้อนใจกว้าง 145 C ส่งผลให้โซลูชั่นที่ดีขึ้นชัดเจน พระพี่เลี้ยง
ผลของโปรตีนนมเข้มข้นถูกประเมินร่วมกับโซลูชั่นเวย์โปรตีน และพบว่าเป็นมีเสถียรภาพที่
10 เปอร์เซ็นต์โปรตีนในอาหารเครื่องดื่มแทนการประมวลผลภายใต้ conditions.25 ความร้อนฆ่าเชื้อ ,