β-Carotene (β,β-carotene) is one of

β-Carotene (β,β-carotene) is one of the most important and widely
studied carotenoid. It is a strongly red-orange colored organic compound
and a good source of vitamin A. It serves as biological antioxidant and is
helpful in maintaining human health. In food industries it is used as a
colorant and also as a source of pro-vitamin A (Britton, 1995). Generally
during food processing and thermal treatment, β-carotene is oxidized at
different temperatures. Carotenoids degradation in food or similar
model systems is highly complex phenomena, however, some authors
proposed a first order kinetic model for the degradation (Chen, Chen, &
Chien, 1994; Pesek, Warthesen, & Taoukis, 1990; Zepka, Borsarelli, da
Silva, &Mercadante, 2009). Borsarelli andMercadante (2010) showed a
simplifiedmechanismof overall changes occurring in carotenoids during
heating. Most of the β-carotene oxidation was studied in organic
solutions (Caris-Veyrat, Amiot, Ramasseul, &Marchon, 2001; El-Tinay &
Chichester, 1970; Handelman, van Kuijk, Chatterjee, & Krinsky, 1991;
Mordi&Walton, 1993). The complete range of oxidized products formed
was identified using HPLC-DAD and HPLC-MS. Moreover, most of these
systems rarely represent the real foodmatrix, especially the oxidation of
carotenoids in oils or triacylglycerols.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Βแคโรทีน (β β-แคโรทีน) เป็นหนึ่งสำคัญ และแพร่หลายcarotenoid ที่ศึกษา เป็นสารประกอบอินทรีย์สีขอสีแดงสีส้มและเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินเอ จะทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระทางชีวภาพ และประโยชน์ในการรักษาสุขภาพของมนุษย์ ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้เป็นการเทคโนโลยี และยัง เป็นแหล่งของวิตามินที่สนับสนุนการ (Britton, 1995) โดยทั่วไปในระหว่างการแปรรูปอาหารและรักษาความร้อน β-แคโรทีนจะออกซิไดซ์ที่อุณหภูมิแตกต่างกัน Carotenoids การย่อยสลายอาหาร หรือคล้ายกันแบบจำลองระบบจะซับซ้อนสูงปรากฏการณ์ อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนบางเสนอรูปแบบเดิม ๆ ลำดับแรกในการย่อยสลาย (Chen เฉิน และเจียน 1994 Pesek, Warthesen, & Taoukis, 1990 ดา Zepka, BorsarelliSilva, & Mercadante, 2009) AndMercadante Borsarelli (2010) พบว่าการsimplifiedmechanismof รวมการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นใน carotenoids ระหว่างความร้อน มีศึกษาส่วนใหญ่ของการเกิดออกซิเดชันของβ-แคโรทีนในอินทรีย์โซลูชั่น (Caris Veyrat อมิโอต์โอ Ramasseul, & Marchon, 2001 El Tinay และชิชิสเตอร์ 1970 Handelman, van Kuijk, Chatterjee, & Krinsky, 1991Mordi และวัลตัน 1993) เกิดขึ้นช่วงที่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ตกแต่งมีการระบุไว้โดยใช้ HPLC พ่อและ HPLC-MS นอกจากนี้ ส่วนใหญ่เหล่านี้ระบบไม่ค่อยแสดง foodmatrix จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเกิดออกซิเดชันของcarotenoids ในน้ำมันหรือ triacylglycerols

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

β-แคโรทีน (β, βแคโรทีน) เป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญมากที่สุดและใช้กันอย่างแพร่หลาย
ศึกษา carotenoid มันเป็นสารประกอบอินทรีย์สีอย่างยิ่งสีแดงสีส้ม
และเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินเอจะทำหน้าที่ทางชีวภาพสารต้านอนุมูลอิสระและเป็นการ
ที่เป็นประโยชน์ในการรักษาสุขภาพของมนุษย์ ในอุตสาหกรรมอาหารจะใช้เป็น
สีและยังเป็นแหล่งที่มาของโปรวิตามิน (บริท, 1995) โดยทั่วไป
ในช่วงการแปรรูปอาหารและการรักษาความร้อนβแคโรทีนออกซิไดซ์ที่
อุณหภูมิที่แตกต่างกัน การย่อยสลาย carotenoids ในอาหารหรือคล้ายกัน
ระบบรูปแบบเป็นปรากฏการณ์ที่ซับซ้อนมาก แต่บางคนเขียน
นำเสนอรูปแบบการสั่งซื้อครั้งแรกเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวสำหรับการย่อยสลาย (เฉินเฉินและ
เชียน 1994; Pešek, Warthesen และ Taoukis, 1990; Zepka, Borsarelli ดา
ซิลวาและ Mercadante 2009) Borsarelli andMercadante (2010) แสดงให้เห็น
การเปลี่ยนแปลงโดยรวม simplifiedmechanismof ที่เกิดขึ้นในระหว่างการ carotenoids
ร้อน ส่วนใหญ่ของการเกิดออกซิเดชันβแคโรทีนได้รับการศึกษาในอินทรีย์
โซลูชั่น (Caris-Veyrat, Amiot, Ramasseul และ Marchon 2001; El-Tinay และ
ชิเชสเตอร์, 1970; Handelman รถตู้ Kuijk, Chatterjee และครินสกี้, 1991;
Mordi และวอลตัน 1993) ช่วงที่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์ที่เกิดขึ้น
ได้รับการระบุการใช้ HPLC-DAD และ HPLC-MS นอกจากนี้ส่วนใหญ่ของเหล่านี้
เป็นตัวแทนของระบบไม่ค่อย FoodMatrix จริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเกิดออกซิเดชันของ
carotenoids ในน้ำมันหรือ triacylglycerols

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บีตา - แคโรทีน ( บีตาบีตา - แคโรทีน , ) เป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดและกว้างขวาง
เรียนใน . มันเป็นสีส้มแดงขอสีสารประกอบอินทรีย์
และเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน เอ มันทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระชีวภาพและ
ประโยชน์ในการดูแลรักษาสุขภาพของมนุษย์ ในอุตสาหกรรมอาหารใช้เป็น
สีและยังเป็นแหล่งของโปรวิตามินเอ ( บริตตัน , 1995 ) โดยทั่วไป
ในการประมวลผลอาหารและบีตา - แคโรทีน คือการรักษาความร้อน , ออกซิไดซ์ที่
อุณหภูมิต่าง ๆ คาโรทีนอยด์ การย่อยสลายในอาหารหรือระบบ
รูปแบบคล้ายกันคือปรากฏการณ์ที่ซับซ้อนสูง แต่บางคนเขียน
เสนอลำดับแรกจากรูปแบบการสลายตัว ( เฉิน เฉิน &
เจียน , 1994 ; pesek warthesen , & taoukis , 1990 ; zepka borsarelli
, ดา ซิลวา , & mercadante , 2009 )borsarelli andmercadante ( 2010 ) พบว่า โดยรวมการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นใน simplifiedmechanismof

คาโรทีนอยด์ในความร้อน ที่สุดของบีตา - แคโรทีนออกซิเดชันเพื่อโซลูชั่นอินทรีย์
( คาริส veyrat amiot ramasseul & , , , marchon , 2001 ; เอล tinay &
Chichester , 1970 ; handelman , รถตู้ kuijk chatterjee & , , krinsky , 1991 ;
mordi & วอลตัน , 1993 ) ช่วงสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ที่ออกซิไดซ์เกิดขึ้น
ถูกระบุและใช้ hplc-dad hplc-ms. นอกจากนี้ส่วนใหญ่ของระบบเหล่านี้
ไม่ค่อยแสดงฟู้ดแมทริกซ์ที่แท้จริง โดยเฉพาะการเกิดออกซิเดชันของ
แคโรทีนอยด์ในน้ำมันหรือไตรกลีเซอรอล .