The replacement of wheat flour by s

The replacement of wheat flour by soy flour and WPC affected
the development of Maillard reaction. The addition of WPC was
highly significant since it reduced lysine availability and increased
color development. The addition of soy flour had a significant effect
on color development but did not affect available lysine loss. Color
development was characterized by the increase of k/s coefficient,
dominant wavelength and excitation purity, while the luminance
decreased. These modifications indicate the production of chromophores
with a strong absorption in the region closely below
450 nm. Finally, the increment of water in the formulation
produced a significant delay in the development of Maillard reaction,
thus reducing color development and available lysine loss. The
effect of ingredients in the development of Maillard reaction in
cookies has to be considered when using composite-flours as it
modifies sensory and nutritional attributes of the final product

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แทนแป้งข้าวสาลีแป้งถั่วเหลืองและ WPC ผล
การพัฒนาปฏิกิริยา Maillard แห่ง WPC ถูก
สูงอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากจะลดพร้อมแอล-ไลซีน และเพิ่ม
สีพัฒนา การเพิ่มของแป้งถั่วเหลืองมีผลสำคัญ
สี พัฒนาแต่ไม่ได้ขาดทุนไลซีนมีผลไม่ สี
พัฒนาเป็นลักษณะการเพิ่มขึ้นของสัมประสิทธิ์ k/s,
ความยาวคลื่นหลักและความบริสุทธิ์ในการกระตุ้น ในขณะความส่องสว่าง
ลดลง ปรับเปลี่ยนเหล่านี้บ่งชี้ว่า การผลิตของ chromophores
ด้วยการดูดซึมที่แข็งแกร่งในภูมิภาคอย่างใกล้ชิดด้านล่าง
450 nm ในที่สุด การเพิ่มขึ้นของน้ำแบ่ง
ผลิตล่าช้าที่สำคัญในการพัฒนาของปฏิกิริยา Maillard,
ลดพัฒนาสีและแอล-ไลซีนที่มีขาดทุน ใน
ผลของส่วนผสมในการพัฒนาของปฏิกิริยา Maillard ใน
คุกกี้ที่ได้จะถือว่าเมื่อใช้คอมโพสิตแป้งมัน
ปรับเปลี่ยนคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งถั่วเหลืองและ WPC ได้รับผลกระทบ
การพัฒนาของ Maillard ปฏิกิริยา การเพิ่มขึ้นของ WPC เป็น
อย่างมากอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากการลดลงพร้อมไลซีนและเพิ่ม
การพัฒนาสี นอกเหนือจากแป้งถั่วเหลืองมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ
ในการพัฒนาสี แต่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการสูญเสียไลซีนที่มีอยู่ สีของ
การพัฒนาก็มีลักษณะการเพิ่มขึ้นของ k / สัมประสิทธิ์,
ความยาวคลื่นที่โดดเด่นและกระตุ้นความบริสุทธิ์ในขณะที่ความสว่าง
ลดลง การปรับเปลี่ยนเหล่านี้บ่งบอกถึงการผลิตของ chromophores
ที่มีการดูดซึมที่แข็งแกร่งในภูมิภาคอย่างใกล้ชิดด้านล่าง
450 นาโนเมตร ในที่สุดการเพิ่มขึ้นของน้ำในสูตร
การผลิตล่าช้าอย่างมีนัยสำคัญในการพัฒนาของ Maillard ปฏิกิริยา
จึงช่วยลดการพัฒนาสีและการสูญเสียไลซีนที่มีอยู่
ผลกระทบของส่วนผสมในการพัฒนาของ Maillard ปฏิกิริยาใน
คุกกี้จะต้องมีการพิจารณาเมื่อมีการใช้แป้งประกอบตามที่
ปรับเปลี่ยนคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งถั่วเหลืองและเวย์โปรตีนมีผลต่อ
การพัฒนาปฏิกิริยาเมลลาร์ด . นอกจากนี้ของ WPC คือ
สําคัญสูงเพราะมันลด ไลซีน ความพร้อมและเพิ่ม
สีพัฒนา เพิ่มแป้งถั่วเหลืองมี
มีผลต่อการพัฒนาสีแต่ไม่มีผลต่อการสูญเสียไลซีน . การพัฒนาสี
คือ characterized โดยเพิ่มค่า K / S ,
ความยาวคลื่นเด่นและความตื่นเต้นบริสุทธิ์ ในขณะที่ความสว่าง
ลดลง การปรับเปลี่ยนเหล่านี้ระบุว่า การผลิตของการมีบุตรยาก
กับการดูดซึมที่แข็งแกร่งในภูมิภาคอย่างใกล้ชิดด้านล่าง
450 nm . ในที่สุด , เพิ่มน้ำในการผลิตการ
สําคัญในการพัฒนาปฏิกิริยาเมลลาร์ด
, จึงลดการพัฒนาสีและการสูญเสียไลซีน .
ผลของส่วนผสมในการพัฒนาของ Maillard reaction ใน
คุกกี้ต้องพิจารณาเมื่อใช้แป้งผสมเป็นประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ
ปรับเปลี่ยนคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้าย