During the heat treatment of milk f

During the heat treatment of milk for manufacture of yoghurt,
the unfolding of native b-lactoglobulin will lead to interactions
between its available thiol groups and the surface reactive sites of
the MWP. The extent of these interactions, and thereby the resultant
mechanical properties of the yoghurt system, will mainly rely
on the chemical composition and physical characteristics of the
microparticles, and the intensity of the heat treatment applied
(Renard, van de Velde, & Visschers, 2006).
Consequently, the aim of the present study was to investigate
the effect of several types of microparticulated whey protein
products used as fat replacer in plain stirred yoghurts, upon the
rheological and sensory characteristics of the final products. In
addition, a closer understanding of the relationships between the
physical properties of the stirred yoghurts and their sensory characteristics
was performed together with predictions of the selected
sensory attributes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การรักษาความร้อนของนมสำหรับการผลิตโยเกิร์ต,
แฉเจ้า b-lactoglobulin จะนำไปสู่การโต้ตอบ
ระหว่างกลุ่ม thiol ว่างของไซต์ปฏิกิริยาผิวของ
MWP ขอบเขต ของการโต้ตอบเหล่านี้ และดังนั้นจึง resultant การ
ส่วนใหญ่จะอาศัยคุณสมบัติทางกลของระบบโยเกิร์ต
บนองค์ประกอบทางเคมีและลักษณะทางกายภาพของการ
microparticles และความเข้มของการรักษาความร้อนใช้
(Renard, van de Velde, & Visschers, 2006).
ดัง จุดมุ่งหมายของการศึกษาปัจจุบันมีการ ตรวจสอบ
ผลของ microparticulated เวย์โปรตีนหลายชนิด
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นไขมันเทียมเลี้ยงลูกโคใน yoghurts คนธรรมดา เมื่อการ
ลักษณะ rheological และทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ใน
เพิ่ม เข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างความใกล้ชิด
คุณสมบัติทางกายภาพของ yoghurts คนและลักษณะทางประสาทสัมผัส
ทำร่วมกับการคาดการณ์ที่เลือก
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระหว่างการรักษาความร้อนของนมสำหรับการผลิตโยเกิร์ต
แฉของพื้นเมือง b-lactoglobulin จะนำไปสู่การมีปฏิสัมพันธ์
ระหว่างกลุ่ม thiol ของที่มีอยู่และพื้นผิวที่เกิดปฏิกิริยาของเว็บไซต์
MWp ขอบเขตของการโต้ตอบเหล่านี้และจึงผลลัพธ์
คุณสมบัติทางกลของระบบโยเกิร์ตส่วนใหญ่จะพึ่งพา
อยู่กับองค์ประกอบทางเคมีและลักษณะทางกายภาพของ
ไมโครและความเข้มของการรักษาความร้อนที่ใช้
(Renard, แวนเดอ Velde และ Visschers 2006 )
ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบ
ผลกระทบของหลายประเภทของเวย์โปรตีน microparticulated
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นทดแทนไขมันในโยเกิร์ตธรรมดากวนตาม
ลักษณะการไหลและประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ใน
นอกจากนี้ความเข้าใจที่ใกล้ชิดของความสัมพันธ์ระหว่าง
คุณสมบัติทางกายภาพของโยเกิร์ตกวนและลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขา
ได้ดำเนินการร่วมกันกับการคาดการณ์ของการเลือก
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในระหว่างการรักษาความร้อนของนมสำหรับการผลิตโยเกิร์ต
แฉพื้นเมือง b-lactoglobulin จะนำไปสู่ปฏิสัมพันธ์ระหว่างขนาดของกลุ่มและ

ผิว Reactive เว็บไซต์ของ mwp . ขอบเขตของปฏิกิริยาเหล่านี้ จึงเป็นผลของ
สมบัติเชิงกลของระบบโยเกิร์ต ส่วนใหญ่จะอาศัย
ต่อองค์ประกอบทางเคมีและลักษณะทางกายภาพของ
ไมโคร และความรุนแรงของการใช้ความร้อน
( Renard , ฟาน เดอ เวลเด้& visschers , 2006 ) .
ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อศึกษาผลของชนิดหลาย

microparticulated whey โปรตีน ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นสารทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตธรรมดากวนบน
การลักษณะทางประสาทสัมผัส ของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ใน
นอกจากนี้ความเข้าใจที่ใกล้ชิดของความสัมพันธ์ระหว่าง
คุณสมบัติทางกายภาพของโยเกิร์ตและลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขากวน
แสดงร่วมกับการคาดการณ์ของเลือก
และแอตทริบิวต์