3.5. Swelling power of starchesThe

3.5. Swelling power of starches
The native rice starches significantly increased their swelling
powers when heating temperature was higher than 60 C (Fig. 2).
The swelling powers of waxy rice starches increased from 5.0 to32.4 (g/g) when starch slurry was heated from 60 to 90 C, whereas
the swelling powers of normal and high-amylose rice starches
were significantly lower than those of the waxy rice starch (2.4–
13.2 and 3.1–13.8 g/g, respectively). After acid and heat-moisture
treatments, the swelling powers of the treated starches significantly
reduced as compared to those of the native starches. The
normal and high-amylose rice starches treated with citric acid
hardly swelled, whereas these starches treated with lactic acid or
acetic acid only swelled when heating temperatures were more
than 70 C. The treated waxy rice starches hardly swelled in all
cases. The less water-holding capacity of the acid and heat-moisture
treated starches was due to the presence of the short chainlength
molecules produced by acid hydrolysis. The degradation of
starch due to partial acid hydrolysis of amylose and amylopectin
in both crystalline and amorphous regions resulting in reduction
of pasting properties of the treated starches were also observed
by other previous studies (Haros, Perez, & Rosell, 2004; Shin, Lee,Kim, Lee, et al., 2007). In addition, the reduction in swelling power
of starch was due to the increased interactions between amylose
and amylopectin molecules, strengthened intramolecular bonds
and formation of amylose–lipid complexes during heat-moisture
treatment (Zavareze & Dias, 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5 การบวมของสมบัติเจ้างอกเพิ่มความบวมอำนาจเมื่อความร้อนอุณหภูมิสูงกว่า 60 C (Fig. 2)อำนาจบวมของแว็กซี่งอกเพิ่มขึ้นจาก to32.4 5.0 (g/g) เมื่อสารละลายแป้งถูกความร้อนจาก 60 ถึง 90 C ขณะที่อำนาจบวมของงอกปกติ และปริมาณแอมิ โลสสูงได้ต่ำกว่าแป้งข้าวแว็กซี่ (2.4 –3.1-13.8 g/g และ 13.2 ตามลำดับ) หลังจากกรดและความร้อนความชื้นอำนาจบวมของการบำบัด รักษาสมบัติมากลดลงเมื่อเทียบกับบรรดาสมบัติดั้งเดิม ที่งอกปกติ และปริมาณแอมิ โลสสูงรักษา ด้วยกรดซิตริกไม่ swelled ในขณะที่สมบัติเหล่านี้รักษา ด้วยกรด หรือกรดอะซิติกเท่านั้น swelled เมื่ออุณหภูมิความร้อนได้มากขึ้นกว่า 70 c การบำบัดแว็กซี่งอก swelled แทบทั้งหมดกรณี กำลังการผลิตน้อยถือน้ำกรดและความร้อนความชื้นเกิดจากสมบัติบำบัดของ chainlength สั้นโมเลกุลที่ผลิต ด้วยกรดไฮโตรไลซ์ ย่อยสลายของแป้งไฮโตรไลซ์กรดบางส่วนและและ amylopectin ครบในภูมิภาคไป และผลึกที่เกิดขึ้นในการลดของวาง คุณสมบัติของสมบัติบำบัดยังสุภัคโดยการศึกษาอื่น ๆ ก่อนหน้านี้ (Haros เปเรซ และ Rosell, 2004 ชิน ลี คิม ลี et al., 2007) นอกจากนี้ ลดการบวมพลังงานของแป้งเกิดจากการโต้ตอบระหว่างปรับเพิ่มขึ้นและ amylopectin โมเลกุล แกร่งพันธบัตร intramolecularและก่อตัวของสิ่งอำนวยความสะดวกและ – ไขมันระหว่างความร้อนความชื้นการรักษา (Zavareze & Dias, 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 กำลังการพองตัวของแป้งแป้งข้าวพื้นเมืองของพวกเขาอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นบวมพลังความร้อนเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า60 องศาเซลเซียส (รูปที่. 2). อำนาจบวมของแป้งข้าวเหนียวเพิ่มขึ้นจาก 5.0 to32.4 (g / g) เมื่อสารละลายแป้ง อุ่น 60-90 องศาเซลเซียสในขณะที่อำนาจบวมของปกติและอะไมโลสสูงแป้งข้าวอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าแป้งข้าวเหนียว(2.4- 13.2 และ 3.1-13.8 กรัม / กรัมตามลำดับ) หลังจากกรดและความร้อนความชื้นรักษาอำนาจบวมของสตาร์ชได้รับการรักษาอย่างมีนัยสำคัญลดลงเมื่อเทียบกับบรรดาของแป้งพื้นเมือง แป้งข้าวปกติและอะไมโลสสูงรับการรักษาด้วยกรดซิตริกแทบจะไม่เพิ่มขึ้นในขณะที่แป้งเหล่านี้ได้รับการรักษาด้วยกรดแลคติกหรือกรดอะซิติกเพียงเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิความร้อนได้มากขึ้นกว่า70 องศาเซลเซียส ได้รับการรักษาแป้งข้าวเหนียวแทบจะไม่เพิ่มขึ้นในทุกกรณี ความจุน้ำที่ถือหุ้นน้อยกว่าของกรดและความร้อนความชื้นแป้งรับการรักษาเนื่องจากการปรากฏตัวของ chainlength สั้นโมเลกุลที่ผลิตโดยการย่อยสลายกรด การย่อยสลายของแป้งเกิดจากการย่อยสลายกรดบางส่วนของอะไมโลสและ amylopectin ทั้งในภูมิภาคผลึกและสัณฐานผลในการลดของคุณสมบัติวางของสตาร์ชได้รับการรักษานอกจากนี้ยังตั้งข้อสังเกตที่ได้รับจากการศึกษาก่อนหน้าอื่นๆ (Haros เปเรซและ Rosell 2004; ชินลี คิมลี, et al., 2007) นอกจากนี้ในการลดอาการบวมอำนาจของแป้งเป็นเพราะปฏิสัมพันธ์เพิ่มขึ้นระหว่างอะไมโลสและโมเลกุลamylopectin ความเข้มแข็งพันธบัตรภายในโมเลกุลและการก่อตัวของคอมเพล็กซ์อะไมโลสไขมันในช่วงความร้อนความชื้นรักษา(Zavareze & Dias 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . การพองตัวของแป้งข้าวพื้นเมืองของแป้งเพิ่มขึ้นบวมพลังเมื่ออุณหภูมิความร้อนสูงกว่า 60 องศาเซลเซียส ( รูปที่ 2 )คลื่นพลังของแป้งข้าวเหนียวแป้งเพิ่มขึ้นจาก 5.0 to32.4 ( g / g ) เมื่อให้ความร้อนน้ำแป้งจาก 60 ถึง 90 องศาเซลเซียส ในขณะที่คลื่นพลังของปกติและข้าวอมิโลสสูง แป้งได้ลดลงจากแป้งข้าวเหนียว ( 2.4 )13.2 และ 3.1 – 13.8 กรัม / กรัม ตามลำดับ ) หลังจากกรดและความร้อน ความชื้นรักษาอาการบวม พลังในการรักษาน้ำอย่างมากลดลงเมื่อเทียบกับของดั้งเดิมแป้ง . ที่และข้าวอมิโลสสูง ปกติแป้งรักษาด้วยกรดซิตริกแทบจะไม่บวม ส่วนเหล่านี้การรักษาด้วยกรดแลคติกหรือกรดพองตัวเมื่ออุณหภูมิความร้อนมากขึ้นเท่านั้นกว่า 70 C ถือว่าแป้งข้าวเหนียวแทบบวมในกรณี น้อยกว่าน้ำถือความจุของกรดและความร้อน ความชื้นถือว่าแป้งเนื่องจากการปรากฏตัวของ chainlength สั้นโมเลกุลที่ผลิตโดยการไฮโดรไลซ์ด้วยกรด . การย่อยสลายของแป้ง เนื่องจากกรดไฮโดรโลสและอะมิโลเพคติน บางส่วนของทั้งในผลึก และสัณฐานพื้นที่เป็นผลในการลดจากคุณสมบัติของแป้งพบปฏิบัติโดยการศึกษาอื่น ๆ ( haros เปเรซ , & Rosell , 2004 ; ชิน ลี คิม ลี , et al . , 2007 ) นอกจากนี้ ในการลดการบวม อำนาจของแป้งคือเนื่องจากการเพิ่มปฏิสัมพันธ์ระหว่างโลสโมเลกุลของอะไมโลเพคตินและมีความเข้มแข็งขึ้น intramolecular พันธบัตรและการก่อตัวของอะไมโลสและไขมันเชิงซ้อนระหว่างความชื้น ความร้อนการรักษา ( zavareze & Dias , 2011 )