In slow-freezing, cells in a medium

In slow-freezing, cells in a medium are cooled to below freezing point. At some stage, ice
masses containing pure crystalline water will form. What remains between the growing ice
masses is the so-called unfrozen fraction, in which all cells and all solutes are confined (see Figure
7). The concentrations of sugars, salts and cryoprotectant (e.g. glycerol) increase, while the
volume of the unfrozen fraction decreases. The increase in osmotic strength causes an efflux
of water from the cells. Slow cooling is needed in order to allow sufficient efflux of water to
minimize the chance of intracellular ice formation. As cooling continues, the viscosity of the
unfrozen fraction ultimately becomes too high for any further crystallization. The remaining
unfrozen fraction turns into an amorphous solid that contains no ice crystals.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในช้าแช่แข็งเซลล์ในกลางเย็นต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ในขั้นตอนบางน้ำแข็ง
ฝูงที่มีผลึกน้ำบริสุทธิ์จะฟอร์ม ยังคงอยู่ระหว่างการเจริญเติบโตน้ำแข็งสิ่งที่
เป็นมวลชนที่เรียกว่าส่วน unfrozen ซึ่งในทุกเซลล์และสารทั้งหมดจะถูกคุมขัง (ดูรูปที่
7) ความเข้มข้นของน้ำตาล, เกลือและ cryoprotectant (เช่นกลีเซอรอล) เพิ่มขึ้นในขณะที่
ปริมาณการลดลงส่วน unfrozen การเพิ่มขึ้นของความแรงดันทำให้เกิดการไหล
ของน้ำจากเซลล์ ระบายความร้อนช้าเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เพียงพอไหลของน้ำเพื่อ
ลดโอกาสของการเกิดน้ำแข็งภายในเซลล์ ขณะที่การระบายความร้อนยังคงความหนืดของ
ส่วนท้ายที่สุดกลายเป็น unfrozen สูงเกินไปสำหรับการตกผลึกเพิ่มเติมใด ๆ ส่วนที่เหลืออีก
ส่วน unfrozen กลายเป็นของแข็งอสัณฐานที่มีผลึกน้ำแข็งไม่มี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการแช่แข็งช้า เซลล์ในอาหารจะเย็นกว่าจุดเยือกแข็ง ในบางขั้นตอน น้ำแข็งก้อนผลึกบริสุทธิ์จะประกอบด้วยน้ำ
แบบฟอร์ม สิ่งที่ยังคงอยู่ระหว่างการเติบโตน้ำแข็ง
มวลเป็นเศษส่วน unfrozen ที่เรียกว่าซึ่งในเซลล์ทั้งหมด และตัวถูกละลายอยู่ ( ดูรูป
7 ) ความเข้มข้นของน้ำตาล เกลือและน้ำยา เช่น กลีเซอรอล ) เพิ่มขึ้น ในขณะที่
ปริมาณของ unfrozen สัดส่วนลดลง เพิ่มความแข็งแรงในการทำให้เกิดการผลักดัน
น้ำจากเซลล์ เย็นช้าเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้การเพียงพอของน้ำ เพื่อลดโอกาสของการเกิดน้ำแข็ง
เซลล์ เมื่อเย็นยังคงความหนืดของ
ส่วน unfrozen ในที่สุดจะกลายเป็นที่สูงเกินไปสำหรับการใด ๆ เพิ่มเติม ที่เหลือ
ส่วนอสัณฐานของแข็ง unfrozen กลายเป็นที่ไม่ประกอบด้วยผลึกน้ำแข็ง