Factors influencing theshelf life o

Factors influencing the
shelf life of a product
How long a shelf life should my product have? There is no simple answer to this question.
All foods spoil with time, but there is considerable variation in spoilage rates. Some of the factors
involved in loss of quality are explained below.
MICROBIAL GROWTH… the growth of some bacteria, yeasts and moulds in food may lead
to either food spoilage or food poisoning.
The time taken for microorganisms to affect foods will depend on their levels in the food when
it is produced, as well as any further contamination the food may suffer during packing, storage
and other handling. The temperature and time of storage, as well as the type of food, are also
important factors. Moist foods will usually spoil faster than dry foods.
Definition of the end of shelf life is usually based on numbers of microorganisms present or on
recommended guidance (FSANZ criteria are detailed later in this booklet). In other cases, the end
of shelf life may be determined by sensory or biochemical deterioration.
NON-MICROBIAL SPOILAGE… there are many other ways in which quality and nutrients can be lost.
They may not necessarily result in the product being harmful but can mean that it is no longer
of an acceptable standard.
Moisture gain/loss can result in loss of nutrients,
browning and rancidity. Dry foods can become
vulnerable to microbial spoilage if they take
on moisture.
Chemical change can result in off flavours,
colour changes, browning and loss of nutrients.
Light induced change can cause rancidity, vitamin
loss and fading of natural colours.
Temperature changes increase or decrease the speed
of other forms of spoilage.
Physical damage to food can result in spoilage, for example bruising of fruit and vegetables.
Damage to food packaging can make the food vulnerable to both microbial and non-microbial
spoilage. For example, pin holes in cans or tears in plastic bags allow microorganisms to enter
the food and moisture to be lost from the food.
Other
Spoilage by rodents and insects
Flavours and odours from storing food near other strongly smelling products
Product tampering.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปัจจัยที่มีอิทธิพล
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
นานแค่ไหนอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ของฉันควรจะมี? ไม่มีคำตอบง่ายๆก็คือคำถามนี้.
อาหารทั้งหมดเสียเวลา แต่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในอัตราการเน่าเสีย บางส่วนของปัจจัย
ที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียของที่มีคุณภาพได้รับการอธิบายไว้ด้านล่าง.
จุลินทรีย์เจริญเติบโต ... การเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางชนิดยีสต์และเชื้อราในอาหารอาจนำ
ไปทั้งการเน่าเสียของอาหารหรืออาหารเป็นพิษ.
เวลาที่จุลินทรีย์จะมีผลต่ออาหารที่จะขึ้นอยู่กับระดับของพวกเขา ในอาหารเมื่อ
มันมีการผลิตเช่นเดียวกับการปนเปื้อนใด ๆ เพิ่มเติมอาหารอาจประสบในระหว่างการบรรจุ, การจัดเก็บ
และการจัดการอื่น ๆ อุณหภูมิและเวลาในการจัดเก็บเช่นเดียวกับชนิดของอาหารนอกจากนี้ยังมี
ปัจจัยที่สำคัญ อาหารที่ชื้นมักจะเสียเร็วกว่าอาหารแห้ง.
ความหมายของการสิ้นสุดของอายุการเก็บรักษามักจะขึ้นอยู่กับจำนวนของจุลินทรีย์ในปัจจุบันหรือใน
คำแนะนำแนะนำ (เกณฑ์ FSANZ มีรายละเอียดต่อไปในหนังสือเล่มนี้) ในกรณีอื่น ๆ ในตอนท้าย
ของอายุการเก็บรักษาอาจจะถูกกำหนดโดยการเสื่อมสภาพหรือประสาทสัมผัสทางชีวเคมี.
NON-จุลินทรีย์เน่าเสีย ... มีวิธีอื่น ๆ อีกมากมายที่มีคุณภาพและสารอาหารที่จะหายไป.
พวกเขาอาจไม่จำเป็นต้องส่งผลในผลิตภัณฑ์เป็นอันตราย แต่อาจหมายถึง ว่ามันไม่ได้
เป็นมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับ.
ได้รับความชื้น / การสูญเสียจะส่งผลในการสูญเสียของสารอาหาร,
การเกิดสีน้ำตาลและกลิ่นเหม็นหืน อาหารแห้งจะกลายเป็น
ความเสี่ยงที่จะเกิดการเน่าเสียของจุลินทรีย์ถ้าพวกเขาใช้เวลา
อยู่กับความชื้น.
การเปลี่ยนแปลงทางเคมีสามารถทำให้รสชาติออก
เปลี่ยนสี, สีน้ำตาลและการสูญเสียสารอาหาร.
การเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากแสงสามารถทำให้เกิดกลิ่นหืนวิตามิน
สูญเสียและสีซีดจางของสีธรรมชาติ.
เพิ่มการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิหรือ ลดความเร็ว
ของรูปแบบอื่น ๆ ของการเน่าเสีย.
ความเสียหายทางกายภาพกับอาหารจะส่งผลในการเน่าเสียเช่นช้ำของผักและผลไม้.
ความเสียหายให้กับบรรจุภัณฑ์อาหารที่สามารถทำให้อาหารที่เสี่ยงต่อการทั้งจุลินทรีย์และจุลินทรีย์ที่ไม่
เน่าเสีย ตัวอย่างเช่นหลุมขาในกระป๋องหรือน้ำตาในถุงพลาสติกช่วยให้จุลินทรีย์ที่จะป้อน
อาหารและความชื้นที่จะหายไปจากอาหาร.
อื่น ๆ
เน่าเสียโดยหนูและแมลง
รสชาติและกลิ่นไม่พึงประสงค์จากการจัดเก็บอาหารซึ่งอยู่ใกล้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของกลิ่นรุนแรง
ปลอมแปลงสินค้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปัจจัยที่มีผลต่ออายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

นานอายุการเก็บควรผลิตภัณฑ์ของฉันมี ? ไม่มีง่าย ตอบคำถามนี้ .
อาหารทั้งหมด เสียเวลา แต่ มีมากการเปลี่ยนแปลงในอัตราการเน่าเสีย บางส่วนของปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียคุณภาพ

การจะอธิบายด้านล่าง . . . . . . . . การเจริญเติบโตของเชื้อโรคบางชนิด จุลินทรีย์ ยีสต์ และเชื้อราในอาหารอาจนำ
ทั้งอาหารที่เน่าเสีย หรืออาหารเป็นพิษ
เวลาถ่ายจุลินทรีย์กับอาหารจะขึ้นอยู่กับระดับของพวกเขาในอาหารเมื่อ
มันผลิต รวมทั้งการปนเปื้อนต่ออาหารอาจประสบในระหว่างการบรรจุกระเป๋า
และการจัดการอื่น ๆ อุณหภูมิและระยะเวลาการเก็บ เช่นเดียวกับชนิดของอาหาร นอกจากนี้ยังมี
ปัจจัยที่สำคัญอาหารเปียก มักจะเสียเร็วกว่าอาหารแห้ง
นิยามของจุดสิ้นสุดของอายุการเก็บรักษาโดยปกติจะขึ้นอยู่กับจำนวนของจุลินทรีย์ปัจจุบันหรือ
แนะนำแนะแนว ( สำนักงานพิจารณารายละเอียดต่อไปในหนังสือเล่มนี้ ) ในกรณีอื่น ๆที่สิ้นสุดของชีวิต
ชั้นอาจจะกําหนดโดยทางชีวเคมี
หรือเสื่อมคุณภาพnon-microbial เน่าเสีย . . . . . . . มีอีกหลายวิธีที่คุณภาพและสารอาหารที่อาจสูญเสียไป มันอาจไม่ส่งผลใน
ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย แต่ยังหมายถึงว่าไม่มี

ความชื้นของมาตรฐานที่ยอมรับได้ เพิ่มทุนจะส่งผลในการสูญเสียของสารอาหาร
สีน้ำตาล และเหม็นหืน อาหารแห้งจะกลายเป็นความเสี่ยงที่จะเกิดการเน่าเสียของจุลินทรีย์
ถ้าใช้

ในความชื้นการเปลี่ยนแปลงทางเคมีได้ผลในการปิดรสชาติ
เปลี่ยนสี สีน้ำตาล และการสูญเสียของสารอาหาร การเปลี่ยนแปลงอาจทำให้เกิดกลิ่นหืน
แสง การสูญเสียวิตามินและสีซีดจางสีธรรมชาติ
.
อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงเพิ่มหรือลดความเร็วของรูปแบบอื่น ๆของการเน่าเสีย
.
ความเสียหายทางกายภาพกับอาหารสามารถส่งผลในการเน่าเสีย เช่น รอยของ ผักและผลไม้
ความเสียหายของบรรจุภัณฑ์อาหาร ทำให้อาหารไม่เน่าเสียง่ายทั้งจุลินทรีย์ และจุลินทรีย์

ตัวอย่างเช่น รูเข็มในกระป๋องหรือน้ำตาในถุงพลาสติกให้จุลินทรีย์เข้า
อาหารและความชื้นจะหายไปจากอาหารอื่น ๆ .

การเน่าเสียโดยหนูและแมลง
รสชาติและกลิ่นจากอาหารอื่น ๆ ขอดมกลิ่นใกล้จัดเก็บผลิตภัณฑ์สินค้าปลอมแปลง

.