2.5. Rehydration2.5.1. Experimental

2.5. Rehydration
2.5.1. Experimental methodology
Samples for the rehydration tests were obtained at the end of drying process. Rehydration experiments were performed by
immersing each sample (a slice of dehydrated pineapple) in a glass beaker containing 150 mL of deionised water at temperature of the test (25 or 40 ◦C); then, the glass container was placed onto the thermostatic hot-plate provided with a magnetic stirrer and was covered with aluminum film; the system was agitated at constant speed (70 rpm) throughout the test.
Samples were weighed before rehydration procedure (mdh). Pineapple slabs were removed at predetermined time intervals;
the adhering water was carefully blotted with filter paper, weighed (mrh) and immediately returned to the same soaking
water. This procedure was repeated until constant weight during an immersion period of 15 min. All the experiments were
performed in triplicate. From moisture content data previous to rehydration (after
of drying) and the increase of sample weight, the water content in the fruit during rehydration, in grams of water per 100 g
of dry matter, was evaluated. Low temperatures were chosen to study the fruit rehydration
because a probable application of the pineapple dehydrated in breakfasts, added to milk or yogurt, and in the
dessert elaboration is expected, where the rehydration process
takes place at low temperatures and short times. There are numerous works in which researches measure the ability of the dried material to rehydrate; nevertheless there is no consistency in the experimental procedures
applied nor in the nomenclature used (Lewicki, 1998).
In order to quantify the capacity of dehydrated pineapple to rehydrate two coefficients were used: the rehydration ratio
(RR) and the coefficient of rehydration (COR).The rehydration ratio (RR) is defined as the mass ratio of rehydrated sample to that of dry sample (Cunningham et al.,2008).
The coefficient of rehydration, which indicates the degree of weight recovery with respect to the fresh product, is calculated
according to the following expression (Prabhanjan et al., 1995; Khraisheh et al., 2004):

where mrh is the mass of rehydrated sample (g); mdh is the mass of dehydrated sample (before rehydration); Xdh is the
moisture content (% wet basis: g water per 100 g of matter) of sample after drying; Xrh is the moisture content (% wet basis)
of the rehydrated sample (during rehydration process); X0 is the moisture content (% wet basis) of fresh fruit, previous to
drying.
2.5.2. Mathematical modeling of rehydration
The Page model was used to describe the water uptake kinetic of dehydrated pineapple during the rehydration process at
constant temperature. This empirical model is based on the following assumptions: water temperature is constant during
rehydration and initial moisture content is uniform. With the aim of explaining the water loss during singlelayer drying Eq. (5) was developed (Page, 1949):

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.5. rehydration2.5.1 การทดลองวิธีตัวอย่างสำหรับการทดสอบ rehydration ได้รับในตอนท้ายของกระบวนการอบแห้ง Rehydration ทดลองถูกดำเนินการโดยแช่แต่ละตัวอย่าง (ชิ้นของสับปะรด) ในบีกเกอร์แก้วประกอบด้วย 150 mL น้ำ deionised อุณหภูมิของการทดสอบ (40 หรือ 25 ◦C); ภาชนะแก้วที่วางบน thermostatic ร้อนจานพร้อมช้อนคนเหล็ก แล้วถูกปกคลุม ด้วยอลูมิเนียมฟิล์ม ระบบได้นั้นกระตุ้นทำที่ความเร็วคง (70 นาที) ตลอดการทดสอบตัวอย่างชั่งน้ำหนักก่อนขั้นตอน rehydration (mdh) สับปะรดแผ่นถูกเอาออกในช่วงเวลาที่กำหนดไว้น้ำ adhering ถูก blotted อย่าง ด้วยกระดาษกรอง ชั่งน้ำหนัก (mrh) และกลับทันทีไปแช่เหมือนกันน้ำ ขั้นตอนนี้ถูกทำซ้ำจนกระทั่งน้ำหนักคงในระหว่างรอบระยะเวลาการแช่ 15 นาที ทดลองทั้งหมดได้ดำเนินการใน triplicate จากความชื้นข้อมูลเนื้อหาก่อนหน้า rehydration (หลังของแห้ง) และการเพิ่มขึ้นของน้ำหนักตัวอย่าง ปริมาณน้ำในผลไม้ระหว่าง rehydration ในหน่วยกรัมของน้ำต่อ 100 กรัมเรื่องแห้ง มีประเมินการ อุณหภูมิต่ำสุดที่ได้เลือกเรียน rehydration ผลไม้เนื่องจากการใช้น่าเป็นของสับปะรดอบแห้งในอาหารเช้า เพิ่มน้ำนมหรือโยเกิร์ต และในการขนมทุก ๆ คาดว่า ที่การ rehydrationเกิดที่อุณหภูมิต่ำและเวลาสั้น มีผลงานมากมายในงานวิจัยที่วัดความสามารถของวัสดุแห้งการ rehydrate อย่างไรก็ตาม มีความไม่สอดคล้องในกระบวนการทดลองใช้ หรือ ในระบบการตั้งชื่อที่ใช้ (Lewicki, 1998)เพื่อกำหนดปริมาณกำลังการผลิตของสับปะรดการ rehydrate สัมประสิทธิ์สองใช้: อัตราส่วน rehydration(RR) และสัมประสิทธิ์ของ rehydration (COR)มีกำหนดอัตราส่วน rehydration (RR) เป็นอัตราส่วนมวลของตัวอย่าง rehydrated กับตัวอย่างแห้ง (คันนิงแฮมและ al., 2008)คำนวณค่าสัมประสิทธิ์ rehydration ซึ่งบ่งชี้ถึงระดับของการกู้คืนน้ำหนักกับผลิตภัณฑ์สดตามนิพจน์ต่อไปนี้ (Prabhanjan และ al., 1995 Khraisheh et al., 2004): มวลของตัวอย่าง rehydrated (g); mrh mdh คือ มวลของตัวอย่างที่อบแห้ง (ก่อน rehydration); Xdh เป็นการชื้น (ฐานเปียก%: น้ำกรัมต่อ 100 กรัมของเรื่อง) ของตัวอย่างหลังอบแห้ง Xrh เป็นความชื้น (%พื้นฐานเปียก)ของตัวอย่าง rehydrated (ระหว่าง rehydration); X 0 เป็นความชื้น (%พื้นฐานเปียก) ผลไม้สด ก่อนหน้าแห้ง 2.5.2. คณิตศาสตร์การสร้างโมเดลของ rehydrationแบบหน้าถูกใช้เพื่ออธิบายการเคลื่อนไหวของน้ำสับปะรดน้ำดูดซับระหว่าง rehydration ที่อุณหภูมิคง รุ่นนี้ผลเป็นไปตามสมมติฐานดังต่อไปนี้: น้ำอุณหภูมิจะคงในระหว่างrehydration และความชื้นเริ่มต้นเนื้อหาอยู่สม่ำเสมอ มีจุดประสงค์เพื่ออธิบายน้ำ สูญหายระหว่าง singlelayer Eq. แห้ง (5) ถูกพัฒนา (หน้า 1949):

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5 การคืน
2.5.1 วิธีการทดลอง
กลุ่มตัวอย่างสำหรับการทดสอบเครื่องดื่มเกลือแร่ที่ได้รับในตอนท้ายของกระบวนการอบแห้ง ทดลองดื่มเกลือแร่ได้ดำเนินการโดย
แช่แต่ละตัวอย่าง (ชิ้นของสับปะรดอบแห้ง) ในบีกเกอร์แก้วที่มี 150 มิลลิลิตรของน้ำ deionised ที่อุณหภูมิของการทดสอบ (25 หรือ 40 ◦C); แล้วภาชนะแก้วถูกวางลงบนจานร้อนอุณหภูมิให้กับเครื่องกวนแม่เหล็กและถูกปกคลุมด้วยฟิล์มอลูมิเนียม ระบบที่ถูกตื่นเต้นที่ความเร็วคงที่ (70 รอบต่อนาที) ตลอดการทดสอบ.
ตัวอย่างถูกชั่งน้ำหนักก่อนขั้นตอนการคืน (MDH) แผ่นสับปะรดที่ถูกถอดออกในช่วงเวลาที่กำหนดไว้;
น้ำยึดมั่นถูกบดบังด้วยความระมัดระวังด้วยกระดาษกรองชั่งน้ำหนัก (MRH) และกลับทันทีเพื่อแช่เดียวกัน
น้ำ ขั้นตอนนี้ซ้ำจนกว่าน้ำหนักคงที่ในช่วงระยะเวลาของการแช่ 15 นาที การทดลองทั้งหมดถูก
ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่า จากข้อมูลปริมาณความชื้นก่อนหน้านี้เครื่องดื่มเกลือแร่ (หลังจาก
การอบแห้ง) และการเพิ่มขึ้นของน้ำหนักตัวอย่างปริมาณน้ำในผลไม้ในระหว่างการคืนในกรัมน้ำต่อ 100 กรัม
ของน้ำหนักแห้งถูกประเมิน อุณหภูมิต่ำได้รับการคัดเลือกเพื่อศึกษาการคืนผลไม้
เพราะเป็นโปรแกรมที่น่าจะเป็นของสับปะรดอบแห้งในอาหารเช้าเพิ่มให้กับนมหรือโยเกิร์ตและใน
รายละเอียดคาดว่าขนมที่ขั้นตอนการคืน
จะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำและเวลาสั้น มีหลายงานวิจัยที่วัดความสามารถของวัสดุแห้งเพื่อ rehydrate คือ ยังคงมีความสอดคล้องกันในขั้นตอนการทดลอง
นำไปใช้หรือในศัพท์ที่ใช้ (Lewicki, 1998).
เพื่อที่จะวัดปริมาณความจุของสับปะรดอบแห้งเพื่อ rehydrate สองสัมประสิทธิ์ถูกนำมาใช้อัตราการคืนตัว
(RR) และค่าสัมประสิทธิ์ของเครื่องดื่มเกลือแร่ (COR ) อัตราการคืนตัวได้โดยง่าย (RR) หมายถึงอัตราส่วนโดยมวลของกลุ่มตัวอย่าง rehydrated กับที่ของตัวอย่างแห้ง (คันนิงแฮม et al., 2008).
ค่าสัมประสิทธิ์ของเครื่องดื่มเกลือแร่ซึ่งบ่งชี้ระดับของการกู้คืนน้ำหนักที่เกี่ยวกับสินค้าที่สดใหม่, มีการคำนวณ
ตามนิพจน์ต่อไปนี้ (Prabhanjan et al, 1995; Khraisheh et al, 2004..) ที่ MRH คือมวลของกลุ่มตัวอย่าง rehydrated (g); MDH คือมวลของตัวอย่างแห้ง (ก่อนที่จะดื่มเกลือแร่); XDH เป็นความชื้น (มาตรฐานเปียก% กรัมต่อน้ำ 100 กรัมของเรื่อง) ของกลุ่มตัวอย่างหลังจากการอบแห้ง; XRH เป็นความชื้น (% มาตรฐานเปียก) ของกลุ่มตัวอย่าง rehydrated (ในระหว่างขั้นตอนการคืน); X0 เป็นความชื้น (% มาตรฐานเปียก) ผลไม้สดก่อนที่การอบแห้ง. 2.5.2 การสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของการคืนรูปแบบหน้าถูกนำมาใช้เพื่ออธิบายการเคลื่อนไหวการดูดน้ำของสับปะรดอบแห้งในระหว่างขั้นตอนการคืนที่อุณหภูมิคงที่ รูปแบบการทดลองนี้ตั้งอยู่บนสมมติฐานต่อไปนี้: อุณหภูมิของน้ำจะคงที่ในระหว่างการคืนและความชื้นเริ่มต้นเป็นชุด โดยมีวัตถุประสงค์ของการอธิบายการสูญเสียน้ำระหว่างสมการอบแห้ง singlelayer (5) ได้รับการพัฒนา (หน้า 1949):