AbstractTwo types of hydrothermal t

Abstract
Two types of hydrothermal treated rice starches were prepared by annealing and heat-moisture treatment (HMT). Annealing of starch
slurry was conducted at 55 1C for 24 h and HMT was applied in starch with 20 g/100 g moisture at 110 1C for 1.5 h, based on the
optimization of the treatment conditions. The apparent changes on gelatinization, swelling, RVA paste viscosities and gel hardness of
starch were observed. The study on 50% substitution of rice flour with untreated (UR), annealed (AR) or heat-moisture treated (HR)
rice starches proved that the cooking and texture quality of rice noodle was substantially affected by the treatments. The composite
noodles of flour and hydrothermal treated rice starches exhibited quality parameters which were closer to those of commercial noodles.
The results revealed the possibility of utilizing these starches with low quality rice flour so as to produce noodles of acceptable quality.
The study also inferred that characterization of RVA paste viscosities and gel texture of flour could become a practical method for
predicting the quality of the derived noodle.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อสองชนิดงอกบำบัด hydrothermal ถูกเตรียม โดยการอบเหนียวและความร้อนความชื้นรักษา (hmt ทำ) การอบเหนียวของแป้งสารละลายถูกดำเนินการที่ 1C 55 สำหรับ 24 ชม และ hmt ทำใช้ในแป้งมีความชื้น 20 g/100 g ที่ 1C 110 สำหรับ h, 1.5 ตามปรับสภาพรักษา การเปลี่ยนแปลงชัดเจนใน gelatinization บวม RVA วาง viscosities และความแข็งของเจแป้งที่ถูกสังเกต การศึกษาทดแทน 50% ของแป้งข้าวเจ้ากับไม่ถูกรักษา (ยู), annealed (AR) หรือความร้อนความชื้นรักษา (HR)งอกพิสูจน์ว่า คุณภาพอาหารและเนื้อสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวได้รับผลมากจากการรักษา คอมโพสิตก๋วยเตี๋ยวแป้งและงอกบำบัด hydrothermal จัดแสดงพารามิเตอร์คุณภาพซึ่งใกล้ชิดกับเส้นทางการค้าผลการเปิดเผยของใช้สมบัติเหล่านี้ มีแป้งข้าวคุณภาพต่ำเพื่อผลิตก๋วยเตี๋ยวคุณภาพยอมรับได้การศึกษาสรุปว่า สมบัติของ RVA วาง viscosities และเนื้อเจลของแป้งอาจกลายเป็น วิธีปฏิบัติสำหรับคาดการณ์คุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวได้รับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
สองประเภทของไฮโดรเทอได้รับการรักษาตาร์ชข้าวที่ถูกจัดทำขึ้นโดยการหลอมและการรักษาความร้อนความชื้น (HMT) หลอมของแป้ง
ผสมได้ดำเนินการที่ 55 1C เป็นเวลา 24 ชั่วโมงและ HMT ถูกนำไปใช้ในแป้งกับ 20 กรัม / 100 กรัมความชื้นที่ 110 1C 1.5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับ
การเพิ่มประสิทธิภาพของการรักษาสภาพ การเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดในการเกิดเจล, บวม, RVA วางความหนืดและความแข็งของเจล
สตาร์ชถูกตั้งข้อสังเกต การศึกษาเกี่ยวกับการทดแทน 50% ของแป้งที่มีได้รับการรักษา (UR), อบ (AR) หรือความร้อนความชื้นได้รับการรักษา (HR)
สตาร์ชข้าวพิสูจน์ให้เห็นว่าการทำอาหารและมีคุณภาพเนื้อสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยวได้รับผลกระทบอย่างมากจากการรักษา คอมโพสิต
ก๋วยเตี๋ยวของแป้งและความร้อนชื้นได้รับการรักษาตาร์ชข้าวแสดงพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพซึ่งเป็นผู้ใกล้ชิดกับก๋วยเตี๋ยวเชิงพาณิชย์.
ผลการศึกษาพบความเป็นไปได้ของการใช้แป้งเหล่านี้ด้วยแป้งข้าวที่มีคุณภาพต่ำเพื่อผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีคุณภาพเป็นที่ยอมรับ.
การศึกษายังสรุปว่า ลักษณะของความหนืดวาง RVA และเนื้อเจลของแป้งอาจจะกลายเป็นวิธีการปฏิบัติสำหรับ
การทำนายคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับมา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
2 ชนิด ด้วยถือว่าข้าวแป้ง เตรียมการอบและการรักษาความชื้น ความร้อน ( hmt ) ข้อดีของสารละลายแป้ง
ดำเนินการที่ 1C ตลอด 24 ชั่วโมงและ 55 HMT ใช้ในแป้ง 20 กรัม / 100 กรัม ความชื้นที่ 110 1C 1.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับ
เพิ่มประสิทธิภาพของเงื่อนไขการรักษา ส่วนการเปลี่ยนแปลงค่า บวมความหนืดและความแข็งของเจลวางความหนืด
แป้งลดลง การศึกษา 50% ทดแทนแป้งข้าวเจ้าดิบ ( UR ) , อบ ( AR ) หรือได้รับความร้อนความชื้น ( HR )
ข้าวแป้งได้พิสูจน์ว่าอาหาร และคุณภาพเนื้อของเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นอย่างมากที่ได้รับผลกระทบจากการรักษา คอมโพสิต
ก๋วยเตี๋ยวและข้าวแป้งแป้งด้วยถือว่ามีพารามิเตอร์คุณภาพซึ่งใกล้ชิดกับบรรดาก๋วยเตี๋ยวพาณิชย์ .
พบความเป็นไปได้ของการใช้เหล่านี้แป้งกับแป้ง ข้าวคุณภาพต่ำเพื่อผลิตขนมจีน
คุณภาพที่ยอมรับได้การศึกษายังบอกได้ว่าลักษณะของความหนืดของแป้งและเนื้อเจลวางแต่อาจเป็นวิธีปฏิบัติสำหรับ
ทำนายคุณภาพของที่ได้มา ก๋วยเตี๋ยว