High-pressure processing has potent

High-pressure processing has potential for food preserva-
tion purposes because it can inactivate microorganisms and
enzymes. In order to implement this new technology in the
food industry, we need to understand the mechanism and
kinetics of pressure-induced degradation/denaturation/
(in)activation of several food compounds (e.g. microorgan-
isms, enzymes, nutrients) and the way in which the degra-
dation/denaturation/(in)activation is in¯uenced by other
parameters (e.g. temperature, pH). This review is concerned
with the factors in¯uencing the e€ect of high pressure on
enzymes related to food quality. # 1998 Elsevier Science
Ltd. All rights reserved

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประมวลผลปั้มมีศักยภาพสำหรับอาหาร preservaสเตรชันเอนกประสงค์เนื่องจากมันสามารถยกเลิกเรียกจุลินทรีย์ และเอนไซม์ การใช้เทคโนโลยีใหม่ในการอุตสาหกรรมอาหาร เราจำเป็นต้องเข้าใจกลไก และจลนพลศาสตร์ของเกิดความดันย่อย สลาย/denaturation /(ใน) เปิดใช้งานของสารอาหารต่าง ๆ (เช่น microorgan-isms เอนไซม์ สารอาหาร) และวิธีการที่ degra -dation/denaturation (ใน) เปิดใช้งานเป็น in¯uenced ด้วยกันพารามิเตอร์ (เช่นอุณหภูมิ pH) บทความนี้เกี่ยวข้องมี in¯uencing ปัจจัยอี ect ของความดันสูงเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพอาหาร วิทยาศาสตร์#1998 Elsevierจำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลแรงดันสูงที่มีศักยภาพสำหรับอาหาร preserva- วัตถุประสงค์ในการเพราะมันสามารถยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์และเอนไซม์ เพื่อที่จะใช้เทคโนโลยีใหม่นี้ในอุตสาหกรรมอาหารเราต้องเข้าใจกลไกและจลนศาสตร์ของการย่อยสลายความดันที่เกิดขึ้น/ denaturation / (ใน) ยืนยันการใช้งานของสารอาหารหลาย (เช่น microorgan- ISMS เอนไซม์สารอาหาร) และวิธีการใน ซึ่ง degra- มูลนิธิ / denaturation / (ใน) การเปิดใช้งานจะถูกin¯uencedอื่น ๆ โดยพารามิเตอร์(เช่นอุณหภูมิค่า pH) รีวิวนี้เป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับปัจจัยin¯uencingอี ?? ect ของความดันสูงในเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของอาหาร # 1998 เอลส์วิทยาศาสตร์จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความดันสูงมีศักยภาพในการประมวลผลอาหาร preserva -
tion วัตถุประสงค์เพราะสามารถยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์และ
เอนไซม์ เพื่อที่จะใช้เทคโนโลยีใหม่นี้ใน
อุตสาหกรรมอาหาร เราต้องเข้าใจกลไกจลนพลศาสตร์ของความดันที่เกิดการย่อยสลายและ
/ /
( ( ใน ) การกระตุ้นสารอาหารหลาย ( เช่น microorgan -
ISMS เอนไซม์รัง ) และวิธีที่ degra -
SIRS / ( / ( ใน ) การเปิดใช้งานอยู่ใน¯ uenced
โดยพารามิเตอร์อื่น ๆ ( เช่นอุณหภูมิ , pH ) รีวิวนี้จะเกี่ยวข้องกับปัจจัยใน¯ uencing
E
€ ect ของความดันสูงต่อเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของอาหาร # 1998 Elsevier Science
จำกัด สงวนสิทธิทั้งหมด