Generally, blanching is carried out

Generally, blanching is carried out by the application
of a wet medium such as steam or hot water in order
to provide uniform heating and a high-heat transfer
rate. Both in domestic and industrial processing, several
blanching methods may be employed such as conventional
water blanching, microwave, or steam blanching;
the regime being dictated by the nature of the raw
material and the desired properties of the final product.
Traditionally, blanching is carried out either at a low temperature
(55–75°C) for long-time, typically referred to as
LTLT or high-temperature short-time (80–100°C) for less
than 10 min, referred to as HTST depending upon the
type of vegetable (Abu-Ghannam and Crowley, 2006).
Conventional water blanching usually imparts more
uniform processing. However, prolonged water blanching
results in considerable losses in phytochemicals and
antioxidant properties (Jaiswal et al., 2012c).
Microwave heating is three- to five-times

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทั่วไป blanching คือดำเนินการ โดยโปรแกรมประยุกต์ของกลางเปียกเช่นไอน้ำหรือน้ำอุ่นตามลำดับเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอและถ่ายโอนความร้อนสูงอัตรา ทั้งในประเทศ และอุตสาหกรรมแปรรูป หลายวิธี blanching อาจทำงานเป็นปกติน้ำ blanching ไมโครเวฟ หรืออบไอน้ำ blanchingระบอบการปกครองที่ถูกเขียน โดยธรรมชาติของวัตถุดิบวัสดุและคุณสมบัติที่ระบุของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายประเพณี blanching ดำเนินในอุณหภูมิต่ำ(55-75° C) สำหรับนาน อ้างอิงโดยทั่วไปจะเป็นLTLT หรืออุณหภูมิสูงเวลาสั้น (80 – 100° C) สำหรับน้อยกว่า 10 นาที เรียกว่า HTST ที่ขึ้นอยู่กับการชนิดของพืช (Ghannam บูและ Crowley, 2006)น้ำธรรมดา blanching ปกติพื้นมีกลิ่นมากขึ้นการประมวลผลที่สม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม เป็นเวลานานน้ำ blanchingผลขาดทุนจาก phytochemicals จำนวนมาก และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ (Jaiswal et al. ซี 2012)ไมโครเวฟที่ความร้อนถูก - สามถึงห้าเท่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยทั่วไปการจะดําเนินการโดยการประยุกต์ใช้
ของตัวกลางเปียก เช่น ไอน้ำหรือน้ำร้อนเพื่อ
เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอและความร้อนสูงอัตราการถ่ายโอน
. ทั้งในประเทศและอุตสาหกรรมแปรรูปหลาย
ลวกวิธีการอาจจะใช้เช่นเดิม
น้ำลวก ไมโครเวฟ หรือไอน้ำลวก ;
ระบอบการปกครองเป็น dictated โดยธรรมชาติของดิบ
วัสดุและคุณสมบัติที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สุดท้าย .
ผ้า ลวกน้ำทั้งที่
อุณหภูมิต่ำ ( 55 - 75 องศาองศาเซลเซียส เป็นเวลานาน โดยทั่วไปเรียกว่า
ltlt หรืออุณหภูมิสูง ( 80 – 100 ° C สั้น ) น้อย
กว่า 10 นาที เรียกว่าใช้ขึ้นอยู่กับ
ชนิดของผัก ( Abu ghannam และคราวลีย์ , 2006 ) .

น้ำมักจะให้มากขึ้นแบบลวกการประมวลผลชุด อย่างไรก็ตาม น้ำจากการผลขาดทุนมาก

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและ phytochemicals ( jaiswal et al . , 2012c ) .
คลื่นไมโครเวฟ 3 - 5 ครั้ง