And fast freezing produced a large

And fast freezing produced a large number of
very small ice crystals (Olivera & Salvadori, 2009), these small ice
crystals produced faster thawing, therefore, the frozen cooked rice
which contained small ice crystals will thaw quicker and pass
through the zone of maximum retrogradation faster than slow
frozen cooked rice, thereby minimizing starch retrogradation
during less than 3 days chill storage. Results of this study suggested
that freezing rates have significant effects on starch retrogradation
in a short period of chill storage, but have no significant effects
during a long period of chill storage at 4
C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

และแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นจำนวนมากผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กมาก (Olivera & Salvadori, 2009), น้ำแข็งขนาดเล็กเหล่านี้ผลิตผลึก thawing เร็วขึ้น ดังนั้น การแช่ข้าวสวยซึ่งประกอบด้วยผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กจะทรานเร็ว และผ่านผ่านโซน retrogradation สูงสุดเร็วกว่าช้าแช่ข้าว จึงลดแป้ง retrogradationในระหว่างวันที่ 3 น้อยกว่ามากเก็บ ผลการศึกษานี้แนะนำที่ตรึงราคามีผลสำคัญ retrogradation แป้งในระยะสั้น ๆ เก็บชิ แต่จะไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญช่วงยาวเก็บชิที่ค. 4

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

และแช่แข็งอย่างรวดเร็วผลิตจำนวนมากของผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กมาก (โอลิเวร่าและ Salvadori 2009) เหล่านี้น้ำแข็งขนาดเล็กผลึกผลิตละลายเร็วขึ้นดังนั้นข้าวที่ปรุงสุกแช่แข็งที่มีผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กจะละลายเร็วขึ้นและส่งผ่านโซนสูงสุดretrogradation เร็วกว่าช้าข้าวหุงสุกแช่แข็งซึ่งจะช่วยลดretrogradation แป้งในช่วงน้อยกว่า3 วันการเก็บรักษาความเย็น ผลการศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าอัตราการแช่แข็งมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการคืนแป้งในช่วงเวลาสั้นๆ ของการจัดเก็บความเย็น แต่ไม่มีที่สําคัญในช่วงระยะเวลาที่ยาวนานของการเก็บรักษาความเย็นที่อุณหภูมิ4 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และรวดเร็วแช่แข็งที่ผลิตเป็นจำนวนมากของ
ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กมาก ( โอลิเวร่า& Salvadori Location , 2009 ) , ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กเหล่านี้ละลาย
ผลิตได้เร็วขึ้น ดังนั้น แช่แข็งข้าวสุก
ซึ่งประกอบด้วยผลึกน้ำแข็งเล็กจะละลายเร็ว และผ่าน
ผ่านโซนของรีสูงสุดเร็วกว่าช้า
ต้มแช่แข็ง ข้าว จึงช่วยลด
ถอยหลังลงแป้งในน้อยกว่า 3 วัน สบายกระเป๋า . ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า อัตราการแช่แข็งได้ผล

แป้ง ) ถอยหลังในช่วงเวลาสั้น ๆของเย็นกระเป๋า แต่ไม่มีอิทธิพล
ในช่วงเวลาที่ยาวนานของเย็นกระเป๋า 4
C