The remixed fermentation dough had

The remixed fermentation dough had a significant influence on the quality of steamed bread. Too much remixed flour decreased the water holding capacity of gluten and redistributed water in
the dough system, which was detrimental for gluten to form a continuous network and resulted uneven air cell or pores with thicker wall. The increased amount of remixed flour did not result in any change in the crystalline pattern of the steamed bread due to steaming, whereas it resulted in lower starch hydrolysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งหมักที่แข่งขันมีอิทธิพลสำคัญในคุณภาพของขนมปังนึ่ง มากเกินไปแป้ง remixed ลดลงน้ำจับจุตัง และ redistributed น้ำแป้งระบบ ซึ่งเป็นผลดีสำหรับตังเพื่อสร้างเครือข่ายอย่างต่อเนื่อง และส่งผลให้เซลล์อากาศไม่สม่ำเสมอหรือรูขุมขน ด้วยผนังหนา จำนวนรีมิกซ์แป้งเพิ่มขึ้นได้ส่งผลในการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในรูปแบบขนมปังนึ่งจากนึ่ง ผลึกขณะนั้นส่งผลให้ไฮโตรไลซ์แป้งต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งหมักมิกซ์มีอิทธิพลสำคัญต่อคุณภาพของขนมปังนึ่ง
เกินไปแป้งมิกซ์ลดลงมากน้ำที่ถือความจุของกลูเตนและน้ำแจกจ่ายในระบบแป้งซึ่งเป็นอันตรายสำหรับตังในรูปแบบเครือข่ายอย่างต่อเนื่องและส่งผลให้เซลล์อากาศที่ไม่สม่ำเสมอหรือรูขุมขนที่มีผนังหนา จำนวนเงินที่เพิ่มขึ้นของแป้งมิกซ์ไม่ได้ผลในการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในรูปแบบผลึกของขนมปังนึ่งเนื่องจากการนึ่งในขณะที่มันมีผลในการย่อยสลายแป้งต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การมิกซ์ หมักแป้งมีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณภาพของขนมปังนึ่ง มากเกินไปมิกซ์แป้งลดลงน้ำถือความจุของตังและแจกจ่ายน้ำในระบบ
แป้งซึ่งเป็น detrimental เพื่อตังในรูปแบบเครือข่ายที่ต่อเนื่อง และส่งผลให้เซลล์อากาศไม่เรียบหรือรูที่มีผนังหนายอดเงินเพิ่มขึ้นของมิกซ์แป้งไม่ได้ส่งผลในการเปลี่ยนแปลงใด ๆในรูปแบบผลึกของขนมปังนึ่งเนื่องจากนึ่ง ในขณะที่มันมีผลลดการย่อยแป้ง .