Primarily reared as free range and

Primarily reared as free range and with no or limited exposure to
veterinary medicines, springbok farming in Namibia can be regarded
as meeting the general requirements of organic production (Hoffman
& Bigalke, 1999). With today's affluent consumers demanding more of
organically-produced food, the production of game meat is anticipated
to increase (Hoffman & Wiklund, 2006). Annually, 16–26 000 tonnes of
game meat is produced on Namibian farmlands with Oryx (Oryx gazella),
Greater Kudu (Tragelaphus strepsiceros) and springbok (Antidorcas


marsupialis) contributing to approximately two-thirds of the game
meat on freehold farms (Lindsey, 2011), of which 90 tonnes of springbok
is exported to European and other overseas markets as de-boned meat
(Van Schalkwyk, McMillin, Witthuhn, & Hoffman, 2010). To meet
consumer expectations on quality and safety, incorporation of adapted
principles of hazard analysis and critical control point (HACCP) based on
good practices in the harvesting and processing of game meat is a prerequisite
(Regulation (EC) No 1441/2007; Regulation (EC) No 2073/2005;
Casoli, Duranti, Cambiotti, & Avellini, 2005; Bertolini, Zgrablic, & Cuffolo,
2005). Microbiological hazards associated with consumption of meat are
highly acknowledged public health concerns hence prior analysis not only
provides a key control point of the HACCP system but assures quality of
such meat (Brown et al., 2000). The basis of acceptance or condemnation
of carcasses generally hinges on the type of bacterial species and the level
of microbiological contamination. Such contamination often arises from
the skin (Bacon et al., 2000), the environment fallen upon by the animal
after shooting, intestinal contents or feces (Atanassova, Apelt, Reich, &
Klein, 2008) and unclean abattoir surfaces (Newton, Harrison, &Wauters,
1978). The level of carcass contamination is thus classified into; m—
acceptable level, m-M for marginal range and M for unacceptable levels,
implying that batches with carcasses exceeding the M limit are automatically
rejected for export (Regulation (EC) No 1441/2007; Regulation
(EC) No 2073/2005).
The physical and chemical attributes, nutritive value and factors
influencing the quality of springbok meat have already been described
(Hoffman, Kroucamp, & Manley, 2007a, 2007b; Hoffman & Wiklund,
2006), but there is a gap in knowledge on the safe production of game
meat which impacts on legislation and compliance issues (Bekker,
Hoffman, & Jooste, 2011). Consistent with this, several studies have
been undertaken here and elsewhere to evaluate the microbiological
quality of game and their by-products (Atanassova et al., 2008; Gill,
2007; Holds et al., 2008; Membré, Laroche, & Magras, 2011; Van der
Merwe, Jooste, & Hoffman, 2011; Van Schalkwyk, McMillin, Booyse,
Witthuhn, & Hoffman, 2011; Wahlström et al., 2003). Clostridium
perfringens, Escherichia coli and thermo-tolerant coliforms were the


most frequently detected contaminants in raw meat and by-products
originating from these game species; wild boar, roe deer and red deer
(Membré et al., 2011; Van Schalkwyk et al., 2011). The total aerobic
counts (APC) for gemsbok, kudu, springbok, zebra, beef and mixed game
salami were found in the range of 7.11–8.12 log10 colony forming units
(cfu) per gram, with 1.50–2.80 log10cfu/g representing E. coli (Van
Schalkwyk et al., 2011). Of particular significance, springbok salami had
the highest coliform and E. coli counts with peak counts of 3.22 log10cfu/g
and 2.80 log10 cfu/g respectively (Van Schalkwyk et al., 2011), suggesting
a possible breach in compliance during harvesting stages. APC is regarded
as a reliable indicator of the overall level of bacterial contamination in a
meat sample since it represents organisms that grow at mesophilic
temperatures (30–45 °C) in an aerobic environment. On the other hand,
Enterobacteriaceae counts reflect the level of environmental hygiene since
these organisms are readily inactivated by sanitizers (Cox, Keller, & Van
Schothorst, 1988; Gabis & Faust, 1988) and hence can be used as an
evaluation tool for good manufacturing practices (Van Schothorst &
Oosterom, 1984).While APC and Enterobacteriaceae provide information
on quality, safety of meat can be assured by ascertaining the absence of
foodborne pathogens.
The objective of this studywas therefore to investigate themicrobial
quality and safety of springbok meat destined for export by examining
APCs, Enterobacteriaceae counts, Salmonella spp., Shiga toxin-producing
E. coli (STEC) and assessing themicrobiologic quality of fieldwater used
during harvesting and processing

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สัมผัสหลักผลิตภัณฑ์ เป็นช่วงฟรี และมี หรือจำกัด
สามารถถือยา เกษตรนามิเบีย springbok
เป็นข้อกำหนดทั่วไปของการผลิตเกษตรอินทรีย์ (แมน
& Bigalke, 1999) เรียกร้องของผู้บริโภคแต่ละวันนี้
คาด organically ผลิตอาหาร ผลิตเนื้อเกม
เพิ่ม (แมน& Wiklund, 2006) ปี 16 – 26 000 ตันของ
เนื้อเกมผลิตในนามิเบียถีกับโรงแรมโอรี่ซ์ (โรงแรมโอรี่ซ์ gazella),
Kudu มากกว่า (Tragelaphus strepsiceros) และ springbok (Antidorcas


marsupialis) สนับสนุนประมาณสองในสามของเกม
เนื้อในฟาร์ม (Lindsey, 2011), freehold ของตันที่ 90 ของ springbok
ถูกส่งออกไปยุโรปและตลาดต่างประเทศอื่น ๆ เป็นเนื้อ boned de-
(Van Schalkwyk, McMillin Witthuhn &แมน 2010) เพื่อตอบสนอง
ปรับประสานของความคาดหวังผู้บริโภคในคุณภาพและความปลอดภัย
หลัก การวิเคราะห์อันตราย และสำคัญควบคุมจุด (HACCP) ตาม
ดีปฏิบัติในการเก็บเกี่ยว และเนื้อเกมเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นการ
(ระเบียบ (EC) No 1441/2007 ระเบียบ (EC) No 2073/2005;
Casoli, Duranti, Cambiotti & Avellini, 2005 Bertolini, Zgrablic & Cuffolo,
2005) มีอันตรายทางจุลชีววิทยาที่เกี่ยวข้องกับปริมาณของเนื้อ
สูงยอมรับกังวลสาธารณสุขวิเคราะห์ก่อนดังนั้นไม่เพียง
จุดควบคุมที่สำคัญของระบบ HACCP แต่มั่นใจว่าคุณภาพของ
เช่นเนื้อ (น้ำตาลและ al., 2000) พื้นฐานของการยอมรับหรือลงโทษ
ของซากโดยทั่วไปแล้วแต่ชนิดของเชื้อแบคทีเรียสายพันธุ์และระดับ
การปนเปื้อนทางจุลชีววิทยา ปนเปื้อนดังกล่าวมักจะเกิดจาก
ผิว (เบคอนและ al., 2000), สิ่งแวดล้อมลดลงตาม โดยสัตว์
หลังจากยิง เนื้อหาของลำไส้ หรืออุจจาระ (Atanassova, Apelt, Reich &
Klein, 2008) และพื้นผิวโรงฆ่าสัตว์เที่ยว (นิวตัน Harrison, &Wauters,
1978) จึงมีแบ่งระดับการปนเปื้อนของซากเป็น m-
ระดับยอมรับได้ เมตรสำหรับช่วงร่อแร่และ M ไม่สามารถยอมรับระดับ,
หน้าที่ชุดกับซากที่เกินวงเงิน M อัตโนมัติ
ถูกปฏิเสธการส่งออก (ระเบียบ (EC) No 1441/2007 Regulation
(EC) No 2073/2005) .
คุณลักษณะทางกายภาพ และทางเคมี ค่าวิจัย และปัจจัย
มีอิทธิพลต่อคุณภาพของเนื้อ springbok มีแล้วถูกอธิบายไว้
(แมน Kroucamp & Manley, 2007a, 2007b &แมน Wiklund,
2006), แต่มีช่องว่างในความรู้ในการผลิตที่ปลอดภัยเกม
เนื้อซึ่งส่งผลกระทบต่อกฎหมายและปฏิบัติตามกฎระเบียบปัญหา (Bekker,
แมน & Jooste, 2011) มีหลายการศึกษาสอดคล้องกับนี้
undertaken ได้ที่นี่และที่อื่น ๆ เพื่อประเมินการทางจุลชีววิทยา
คุณภาพของเกมและสินค้าพลอยได้ของพวกเขา (Atanassova et al., 2008 เหงือก,
2007 มี et al., 2008 Membré Laroche & Magras, 2011 Van der
Merwe, Jooste &แมน 2011 รถตู้ Schalkwyk, McMillin, Booyse,
Witthuhn &แมน 2011 Wahlström และ al., 2003) เชื้อ clostridium
perfringens, Escherichia coli และเทอร์โมป้องกันกำจัดการ


บ่อยตรวจพบสารปนเปื้อนในเนื้อสัตว์ดิบและผลิตภัณฑ์โดย
เกิดจากสายพันธุ์เหล่านี้เกม หมูป่า กวางโร และกวางแดง
(Membré et al., 2011 รถตู้ Schalkwyk et al., 2011) รวมแอโรบิก
นับ (APC) ออริกซ์ kudu, springbok ม้าลาย เนื้อ และผสมเกม
ไส้กรอกพบในช่วงอาณานิคม log10 7.11-8.12 units
(cfu) ต่อกรัม การขึ้นรูป ด้วย 1.50 – 2.80 log10cfu/g แทน E. coli (Van
Schalkwyk et al., 2011) มีของสำคัญเฉพาะ ไส้กรอก springbok
โคลิฟอร์มสูงสุดและจำนวน E. coli มีจำนวนสูงสุด 322 log10cfu/g
และ 2.80 log10 cfu/g ตามลำดับ (Van Schalkwyk et al., 2011), แนะนำ
ละเมิดเป็นไปได้ในการปฏิบัติตามกฎระเบียบในระหว่างการเก็บเกี่ยวระยะ ถือ APC
เป็นตัวบ่งชี้ที่เชื่อถือได้โดยรวมการปนเปื้อนของแบคทีเรียในการ
ตัวอย่างเนื้อสัตว์เนื่องจากมันแสดงถึงสิ่งมีชีวิตที่เจริญเติบโตที่ mesophilic
(30 – 45 ° C) อุณหภูมิในสภาพแวดล้อมเต้นแอโรบิก บนมืออื่น ๆ,
นับ Enterobacteriaceae สะท้อนให้เห็นถึงระดับของการอนามัยสิ่งแวดล้อมตั้งแต่
สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ถูกยกเลิก โดย sanitizers พร้อม (ค็อกซ์ เคลเลอร์ &แวน
Schothorst, 1988 Gabis & Faust, 1988) ดังนั้นจึง สามารถใช้เป็นการ
ประเมินเครื่องมือสำหรับกระบวนการผลิตที่ดี (& Van Schothorst
Oosterom, 1984)ในขณะที่เอพีซีและ Enterobacteriaceae ให้ข้อมูล
คุณภาพ สามารถมั่นใจได้ปลอดภัยเนื้อ โดย ascertaining ของ
foodborne โรคได้
วัตถุประสงค์ของ studywas นี้จึงสืบ themicrobial
คุณภาพและความปลอดภัยที่กำหนดสำหรับการส่งออก โดยตรวจสอบเนื้อ springbok
APCs นับ Enterobacteriaceae โอซัล งะพิษผลิต
E. coli (STEC) และประเมินคุณภาพ themicrobiologic ของ fieldwater ที่ใช้
ในระหว่างการเก็บเกี่ยวและแปรรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เลี้ยงส่วนใหญ่เป็นอิสระและไม่มีการสัมผัสหรือ จำกัด ให้
ยารักษาสัตว์เลี้ยงละมั่งในนามิเบียสามารถถือ
เป็นสนองความต้องการทั่วไปของการผลิตเกษตรอินทรีย์ (ฮอฟแมน
และ Bigalke, 1999) กับผู้บริโภคที่ร่ำรวยในวันนี้เรียกร้องมากขึ้นของ
อาหารอินทรีย์ผลิตการผลิตเนื้อสัตว์เป็นเกมที่คาดว่า
จะเพิ่มขึ้น (ฮอฟแมนและ Wiklund 2006) ปี 16-26 000 ตันของ
เนื้อเกมที่ผลิตในนานามิเบียมี Oryx (Gazella Oryx)
มหานครคูดู (strepsiceros Tragelaphus) และละมั่ง (Antidorcas marsupialis) ที่เอื้อต่อประมาณสองในสามของเกมเนื้อสัตว์ในฟาร์มโฮลด์ (ลินด์เซ 2011) ที่ 90 ตันของละมั่งมีการส่งออกไปยังตลาดต่างประเทศในยุโรปและอื่น ๆ ที่เป็นเนื้อเดกระดูก(Van Schalkwyk, McMillin, Witthuhn และฮอฟแมน, 2010) เพื่อตอบสนองความคาดหวังของผู้บริโภคที่มีต่อคุณภาพและความปลอดภัยของ บริษัท ปรับตัวหลักการของการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (HACCP) ตามแนวปฏิบัติที่ดีในการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปเนื้อสัตว์เกมเบื้องต้น(Regulation (EC) No 1441/2007; กําหนด ( EC) No 2073/2005; Casoli, Duranti, Cambiotti และ Avellini 2005; Bertolini, Zgrablic และ Cuffolo, 2005) อันตรายทางจุลชีววิทยาที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ได้รับการยอมรับอย่างมากความกังวลเรื่องสุขภาพของประชาชนในการวิเคราะห์ด้วยเหตุนี้ก่อนที่ไม่เพียง แต่มีจุดควบคุมที่สำคัญของระบบ HACCP แต่มั่นใจคุณภาพของเนื้อดังกล่าว (สีน้ำตาล, et al., 2000) พื้นฐานของการยอมรับหรือการตัดสินของซากโดยทั่วไปขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรียชนิดและระดับของการปนเปื้อนจุลินทรีย์ การปนเปื้อนดังกล่าวมักจะเกิดขึ้นจากผิวหนัง (เบคอน et al., 2000) สภาพแวดล้อมที่ลดลงเมื่อสัตว์หลังการถ่ายภาพเนื้อหาลำไส้หรืออุจจาระ (Atanassova, Apelt, รีค & Klein, 2008) และพื้นผิวโรงฆ่าสัตว์ที่ไม่สะอาด (นิวตัน, แฮร์ริสัน และ Wauters, 1978) ระดับของการปนเปื้อนซากจัดจึงเป็น; m- ระดับที่ยอมรับได้มิลลิสำหรับช่วงขอบและ M ในระดับที่ยอมรับไม่ได้หมายความว่ากระบวนการที่มีซากเกินวงเงิน M โดยอัตโนมัติปฏิเสธเพื่อการส่งออก (Regulation (EC) No 1441/2007; ระเบียบ(EC) No 2073/2005) ลักษณะทางกายภาพและทางเคมี, คุณค่าทางโภชนาการและปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพของเนื้อละมั่งที่ได้รับการอธิบายไว้แล้ว(ฮอฟแมน, Kroucamp และลีย์ 2007A, 2007B; ฮอฟแมนและ Wiklund, 2006) แต่มีช่องว่างในความรู้เกี่ยวกับการผลิตที่ปลอดภัยของ เกมเนื้อซึ่งส่งผลกระทบต่อปัญหาการบังคับใช้กฎหมายและการปฏิบัติตาม (Bekker, ฮอฟแมนและ Jooste, 2011) นี้สอดคล้องกับการศึกษาหลายคนได้รับการดำเนินการที่นี่และที่อื่น ๆ ในการประเมินผลทางจุลชีววิทยาที่มีคุณภาพของเกมและของพวกเขาโดยผลิตภัณฑ์ (Atanassova et al, 2008. กิลล์, 2007; ถือ et al, 2008. รอการยืนยัน, Laroche, และ Magras, 2011; แวนเดอร์ Merwe Jooste และฮอฟแมน, 2011; Van Schalkwyk, McMillin, Booyse, Witthuhn และฮอฟแมน, 2011. Wahlström et al, 2003) Clostridium perfringens, Escherichia coli และโคลิฟอร์มร้อนใจกว้างมีสารปนเปื้อนที่พบบ่อยที่สุดในเนื้อดิบและผลิตภัณฑ์ที่มาจากสายพันธุ์เหล่านี้เกม; หมูป่ากวางยองและกวางสีแดง(รอการยืนยันและคณะ, 2011. Van. Schalkwyk และคณะ, 2011) แอโรบิกรวมนับ (APC) สำหรับ gemsbok ละมั่งแอฟริกาขนาดใหญ่, ละมั่ง, ม้าลายเนื้อวัวและเกมผสมซาลามี่ถูกพบอยู่ในช่วงของ 7.11-8.12 log10 อาณานิคมสร้างหน่วย(cfu) ต่อกรัมมี 1.50-2.80 log10cfu / กรัมที่เป็นตัวแทนของอี coli (Van Schalkwyk et al., 2011) ที่มีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งซาลามี่ละมั่งมีโคลิฟอร์มสูงสุดและ E. coli นับมีจำนวนจุดสูงสุดของ 3.22 log10cfu / กรัมและ 2.80 log10 CFU / กรัมตามลำดับ (Van Schalkwyk et al., 2011) แสดงให้เห็นว่าการละเมิดที่เป็นไปได้ในการปฏิบัติตามขั้นตอนในระหว่างการเก็บเกี่ยว APC ได้รับการยกย่องเป็นตัวบ่งชี้ที่เชื่อถือได้ของระดับโดยรวมของการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียในตัวอย่างเนื้อสัตว์เพราะมันแสดงให้เห็นถึงสิ่งมีชีวิตที่เติบโตในอุณหภูมิปานกลางอุณหภูมิ (30-45 ° C) ในสภาพแวดล้อมที่แอโรบิก ในมืออื่น ๆ ที่นับ Enterobacteriaceae สะท้อนให้เห็นถึงระดับของสุขอนามัยสิ่งแวดล้อมตั้งแต่สิ่งมีชีวิตเหล่านี้จะใช้งานได้อย่างง่ายดายโดย sanitizers (คอคส์เคลเลอร์และรถตู้Schothorst 1988; Gabis และเฟาสต์, 1988) และด้วยเหตุนี้สามารถใช้เป็นเครื่องมือการประเมินผลสำหรับการผลิตที่ดี การปฏิบัติ (Van Schothorst & Oosterom, 1984) ในขณะที่ความ APC และ Enterobacteriaceae ให้ข้อมูลเกี่ยวกับคุณภาพความปลอดภัยของเนื้อสัตว์สามารถมั่นใจได้โดยการสืบหาตัวตนของเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารวัตถุประสงค์ของการนี้จึง studywas การตรวจสอบ themicrobial ที่มีคุณภาพและความปลอดภัยของเนื้อละมั่ง destined สำหรับ การส่งออกโดยการตรวจสอบAPCs นับ Enterobacteriaceae, Salmonella spp. ชิพิษผลิตอี coli (STEC) และการประเมินคุณภาพของ themicrobiologic fieldwater ใช้ระหว่างการเก็บเกี่ยวและการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลักเลี้ยงช่วงฟรีและไม่จำกัด หรือแสง
คายา veterinary ละมั่งทำนาในนามิเบียจะถือว่า
ตามข้อกําหนดทั่วไปของการผลิตเกษตรอินทรีย์ ( ฮอฟแมน
& bigalke , 1999 ) กับวันนี้ที่ร่ำรวยผู้บริโภคเรียกร้องมากขึ้น
organically ผลิตอาหาร การผลิตเกมเนื้อคาดว่า
เพิ่ม ( ฮอฟแมน& wiklund , 2006 ) เป็นรายปี16 - 26 , 000 ตัน
เกมเนื้อผลิตบนผืนดินนามิเบียกับโอริก ( โอริกซ์ gazella )
มากกว่าละมั่งแอฟริกาขนาดใหญ่ ( tragelaphus strepsiceros ) และละมั่ง ( antidorcas


marsupialis ) เกิดประมาณสองในสามของเกม
เนื้อในฟาร์มฟรีโฮลด์ ( ลินด์เซย์ , 2011 ) ที่ 90 ตันของละมั่ง
ส่งออกในตลาดต่างประเทศ ยุโรป และอื่น ๆเป็น เดอ กระดูกเนื้อ
( รถตู้ schalkwyk เมิ่กมิลิน , ,witthuhn &ฮอฟแมน , 2010 ) เพื่อตอบสนองความคาดหวังของผู้บริโภคที่มีผลต่อคุณภาพและความปลอดภัย

การดัดแปลงหลักการของการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม ( HACCP ) ตามแนวทางปฏิบัติที่ดีในการเก็บเกี่ยว
และการประมวลผลของเกมอาหารเป็นสิ่งจำเป็น
( ระเบียบ ( EC ) ไม่มี 1441 / 2007 ; ระเบียบ ( EC ) ไม่ casoli 2073 / 2005 ;
, duranti cambiotti & , , avellini , 2005 ; bertolini zgrablic , ,& cuffolo
, 2005 ) อันตรายทางจุลชีววิทยาที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อ
ยอมรับอย่างสูงสาธารณสุขความกังวลดังนั้นก่อนการวิเคราะห์ไม่เพียง
มีจุดควบคุมที่สำคัญของระบบ HACCP แต่มั่นใจคุณภาพของ
เนื้อนั้น ( สีน้ำตาล et al . , 2000 ) พื้นฐานของการยอมรับหรือการลงโทษ
ของซากโดยทั่วไปขึ้นอยู่กับชนิดของสายพันธุ์ของแบคทีเรียและระดับ
การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ . การปนเปื้อนดังกล่าวมักจะเกิดขึ้นจาก
ผิว ( เบคอน et al . , 2000 ) , สภาพแวดล้อมที่ลดลงเมื่อโดยสัตว์
หลังจากถ่ายภาพ เนื้อหาลำไส้หรืออุจจาระ ( atanassova apelt Reich , , &
Klein , 2008 ) และมลทินโรงฆ่าสัตว์พื้นผิว ( นิวตัน แฮริสัน & wauters
, 1978 ) ระดับการปนเปื้อนของซาก จึงแบ่ง ; M -
ยอมรับระดับสำหรับในช่วง 5 เดือนของ และสำหรับระดับที่ยอมรับ
หมายความว่าชุดกับซากเกินขีด จำกัด โดยอัตโนมัติ M
ปฏิเสธเพื่อการส่งออก ( ระเบียบ ( EC ) ไม่มี 1441 / 2007 ; ระเบียบ
( EC ) ไม่มี 2073 / 2548 ) .
คุณลักษณะทางกายภาพและเคมี , คุณค่าทางโภชนาการ และปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพของละมั่ง
เนื้อได้ถูกอธิบายไว้
( ฮอฟแมน kroucamp & 2007a 2007b Goldsborough , , , ;ฮอฟแมน& wiklund
, 2006 ) แต่ไม่มีช่องว่างในความรู้ในการผลิตที่ปลอดภัยของเกมซึ่งผลกระทบในประเด็นกฎหมาย
เนื้อใหม่ๆ เบ็กเคอร์
, ฮอฟแมน & jooste , 2011 ) สอดคล้องกับการศึกษาที่ผ่านมามี
การแลก ที่นี่ และที่อื่น ๆเพื่อประเมินคุณภาพทางจุลชีววิทยาของเกมและผลิตภัณฑ์ของตน (
atanassova et al . , 2008 ; เหงือก
2007 ; ถือ et al . , 2008 ) ; membr ,อันดับเครดิต& magras 2011 ; van der Merwe jooste &
, , ฮอฟแมน , 2011 ; รถตู้ schalkwyk booyse เมิ่กมิลิน , , ,
witthuhn &ฮอฟแมน , 2011 ; wahlstr ö m et al . , 2003 )
Clostridium perfringens , Escherichia coli และ เทอร์โม ใจกว้างโคลิฟอร์มเป็น


ส่วนใหญ่มักตรวจพบสารปนเปื้อนในเนื้อดิบและผลิตภัณฑ์
ที่มาจากเกมเหล่านี้ชนิด , หมูป่า , กวางละมั่งและกวางแดง
( membr é et al . , 2011 ;รถตู้ schalkwyk et al . , 2011 ) แอโรบิกรวม
( APC ) นับโอริกซ์ , Kudu , ละมั่ง , ม้าลาย , เนื้อวัวและผสมเกม
ซาลามี่พบในช่วง 7.11 – 8.12 LN อาณานิคมสร้างหน่วย
( CFU ) ต่อกรัมกับ 1.50 – 2.80 log10cfu / g ) E . coli ( รถตู้
schalkwyk et al . , 2011 ) โดยเฉพาะ ละมั่ง
ไส้กรอกมีโคลิฟอร์มสูงและ E . coli นับกับการนับยอด 322 log10cfu / g
และ 2.80 LN CFU / g ตามลำดับ ( รถตู้ schalkwyk et al . , 2011 ) แนะนำ
การละเมิดเป็นไปได้ในการปฏิบัติในการเก็บเกี่ยวระยะ APC ถือว่า
เป็นตัวบ่งชี้ที่เชื่อถือได้ของระดับโดยรวมของการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียในเนื้อสัตว์เพราะมันแสดงถึง
ตัวอย่างสิ่งมีชีวิต ที่เติบโตในอุณหภูมิเมโซฟิลิก
( 30 – 45 ° C ) ในสภาพแวดล้อมแบบแอโรบิค บนมืออื่น ๆ ,
ผิดเพี้ยนนับตามมาตรฐานของสุขอนามัยสิ่งแวดล้อมตั้งแต่
สิ่งมีชีวิตเหล่านี้จะพร้อมการศึกษาวิชา ( ค็อกซ์ เคลเลอร์ &รถตู้
schothorst , 1988 ; gabis & Faust , 1988 ) และจึงสามารถใช้เป็นเครื่องมือสำหรับการปฏิบัติ
ประเมินผลการผลิตที่ดี ( รถตู้ schothorst &
oosterom , 1984 ) ในขณะที่ APC ผิดเพี้ยนให้และ ข้อมูล
บนคุณภาพความปลอดภัยของอาหารสามารถมั่นใจได้ โดยการสืบหาการขาดงานของเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ
.
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา themicrobial
ดังนั้นคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารเพื่อการส่งออกโดยการกำหนดละมั่ง
apcs ผิดเพี้ยน , นับ , Salmonella spp . , สารพิษชิกาผลิต
E . coli ( STEC ) และการประเมินคุณภาพ themicrobiologic ของ fieldwater ใช้
ในระหว่าง เก็บเกี่ยวและการประมวลผล