คาร์โบไฮเดรต
คาร์โบไฮเดรตเป็นสารชีวโมเลกุลอีกชนิดหนึ่งที่จำเป็นต่อร่างกายอย่างยิ่ง ประเทศไทยอุดมด้วยพืชผักและพรรณไม้นานชนิด ซึ่งเป็นแหล่งสำคัญของคาร์โบไฮเดรต เมื่อพืชสร้างอาหารโดยการสังเคราะห์แสง เพื่อนำอาหารไปสร้างเป็นส่วนของลำต้น ราก ใบ ดอก ผล และเมล็ด อาหารส่วนที่เหลือจะถูกนำไปเก็บสะสมไว้ในส่วนต่าง ๆ ในรูปของแป้งและน้ำตาล จึงกล่วไดว่าพืชเป็นแหล่งสำคัญของคาร์โบไฮเดรต ข้าวเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่ง และเป็นอาหารหลักของคนไทยส่วนใหญ่