Quercetin content in onion (Allium

Quercetin content in onion (Allium cepa L.), represented mainly by 3,4′-O-quercetin diglucoside (3,4′-Qdg) and 4′-O-quercetin glucoside (4′-Qmg), was examined in five cultivars before and after three cooking treatments (sautéing, baking, and boiling). Baking and sautéing produced a 7–25% gain in quercetin concentration, while boiling produced an 18% decrease in quercetin concentration. Ratios of 3,4′-Qdg to 4′-Qmg in tissues ranged from 1:1.3 and 1:1.7, and combined the two conjugates represented 89–90% of total flavonol content in treatment and raw control means indicating heat stability of the flavonols. Changes in flavonol concentrations as a result of cooking method were consistent across all five cultivars.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Quercetin หัวหอม (ต้น cepa L.), แสดงเนื้อหาส่วนใหญ่ โดย 3, 4′-O-quercetin diglucoside (3, 4′-Qdg) และ 4′-O-quercetin glucoside (4′-Qmg), ถูกตรวจสอบในห้าพันธุ์ก่อน และ หลังบำบัดอาหารสาม (sautéing เบเกอรี่ และเดือด) เบเกอรี่และ sautéing ผลิตเพิ่ม 7 – 25% ในความเข้มข้นของ quercetin ขณะเดือดผลิตลดลง 18% ความเข้มข้นของ quercetin อัตราส่วน 3, 4′-Qdg การ 4′-Qmg ในเนื้อเยื่อที่อยู่ในช่วง 1:1.3 และ 1:1. 7 และรวม conjugates สองแสดง 89 – 90% ของเนื้อหา flavonol ที่รวมในการบำบัดและการควบคุมวัตถุดิบหมายถึง ความมั่นคงความร้อนของ flavonols บ่งชี้ การเปลี่ยนแปลงในความเข้มข้น flavonol จากวิธีการทำอาหารได้สอดคล้องกันระหว่างพันธุ์ทั้งหมด 5

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อหา quercetin ในหัวหอม (Allium cepa L. ) เป็นตัวแทนส่วนใหญ่โดย 3,4'-O-quercetin diglucoside (3,4'-Qdg) และ 4'-O-quercetin glucoside (4'-Qmg) ได้รับการตรวจสอบในห้า พันธุ์ก่อนและหลังการรักษาที่สามการทำอาหาร (sauteing, อบและต้ม) เบเกอรี่และsautéingผลิตกำไร 7-25% ในความเข้มข้นของสาร quercetin ขณะเดือดผลิตลดลง 18% ในความเข้มข้นของสาร quercetin อัตราส่วนของ 3,4'-Qdg เพื่อ 4'-Qmg ในเนื้อเยื่อตั้งแต่ 1: 1.3 และ 1: 1.7 และรวมทั้งสองเป็นตัวแทน conjugates 89-90% ของเนื้อหารวม flavonol ในวิธีการรักษาและการควบคุมดิบแสดงให้เห็นความมีเสถียรภาพความร้อนของ flavonols การเปลี่ยนแปลงในระดับความเข้มข้น flavonol เป็นผลมาจากวิธีการปรุงอาหารมีความสอดคล้องในทุกห้าสายพันธุ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อหาในแหล่งปลูกหอมหัวใหญ่ ) แสดงโดยส่วนใหญ่นั้น o-quercetin diglucoside ( 3 , 4 - 4 - qdg School ) และ 4 - กลูโคไซด์ ( 4 o-quercetin ’’ - qmg ) แบ่งเป็น 5 สายพันธุ์ ก่อนและหลังการรักษาสามทำอาหาร ( หิน อบ และเดือด ) เบเกอรี่ และหินผลิตได้ 7 – quercetin ความเข้มข้น 25% ในขณะน้ำเดือดที่ผลิตลดลง 18% quercetin ความเข้มข้นอัตราส่วนของ 3 , 4 - 4 - qdg ’’ qmg ในเนื้อเยื่อระหว่าง 1:1.3 และ 1:1.7 และรวมสองสารประกอบที่แสดง 89 – 90% ของปริมาณฟลาโวนอลทั้งหมดในการรักษาและควบคุมวัตถุดิบ หมายถึง ระบุเสถียรภาพความร้อนของฟลาโวนอล . การเปลี่ยนแปลง 3 ) ผลของวิธีการปรุงอาหารที่สอดคล้องทั้ง 5 พันธุ์