This paper describes the adaptation

This paper describes the adaptation of a one-dimensional rice cooking model including water transfer,
starch phase transitions and swelling to simulate both milled and brown Chu-cheong and Chil-bo rice cultivars
cooked in excess water or in limited amounts of water. The pericarp was found to play a temperature-dependent
role during steeping of brown rice. At 50 C, surface mass-transfer resistance was
identified whereas from 75 C the pericarp ruptured. Despite pericarp rupturing, apparent water diffusion
coefficients for brown rice (1.9 1010 m2 s1
) were lower than for milled rice (3.3 1010 m2 s1
).
This was due to the mechanical constraining effect of pericarp with respect to water uptake. In the limited-water
cooking mode, predicted water and gelatinization profiles of four selected cooking procedures
explained the texture of cooked rice. Indeed, the highly hydrated gelatinized periphery of the cooked
grain resulted in high ‘‘initial starchy coating’’ sensory scores whereas the uncooked core increased
instrumental firmness.
201

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระดาษนี้จะอธิบายการปรับตัวของหุงข้าวหนึ่งมิติรูปแบบรวมถึงการส่งน้ำ
ช่วงช่วงแป้งและบวมเพื่อจำลองทั้งข้าวสารและข้าวกล้องพันธุ์ชู-Cheong และ Chil-บ่อ
ปรุงสุกในน้ำส่วนเกินหรือในปริมาณที่ จำกัด ของน้ำ เปลือกก็พบว่าการเล่นอุณหภูมิขึ้นอยู่กับ
บทบาทในช่วง steeping ของข้าวกล้อง ที่ 50 C, ต้านทานมวลโอนผิวได้รับการ
ระบุในขณะที่จาก 75 C เปลือกแตก แม้จะมีเปลือกแตกกระจายน้ำที่ชัดเจน
สัมประสิทธิ์ข้าวกล้อง (1.9 10 10 m2 S? 1
) ต่ำกว่าข้าวสาร (3.3 10 10 m2 S? 1
).
นี่คือสาเหตุที่ผล constraining กลของเปลือกด้วยความเคารพ การดูดซึมน้ำ ในการ จำกัด น้ำ
โหมดการทำอาหาร, การคาดการณ์น้ำและโปรไฟล์การเกิดเจลของขั้นตอนการปรุงอาหารสี่เลือก
อธิบายเนื้อสัมผัสของข้าวสุก อันที่จริงรอบไฮเดรทสูง gelatinized ของสุก
เมล็ดพืชผลในสูง '' เคลือบแป้งเริ่มต้น '' คะแนนทางประสาทสัมผัสในขณะที่แกนดิบเพิ่ม
ความแน่นประโยชน์.
201

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทความนี้อธิบายถึงการปรับตัวของข้าวหุงแบบมิติเดียว รวมถึงการถ่ายโอนน้ำ
แป้งเฟสการบวมจำลองทั้งสาร และ ชอง ชูสีน้ำตาลและชิลโบสายพันธุ์ข้าวที่สุกในน้ำส่วนเกิน
หรือ จำกัด ปริมาณของน้ำ เปลือกของผล พบการเล่นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิบทบาทใน steeping ของข้าวกล้อง ที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสความต้านทานการถ่ายเทมวลพื้นผิว
ระบุในขณะที่จาก 75 C เปลือกแตก แม้เปลือกแตกออก น้ำที่ชัดเจนสำหรับสัมประสิทธิ์การแพร่
ข้าวกล้อง ( 1.9 10  10 m2 s  1
) ต่ำกว่าสำหรับข้าวสาร ( 3.3 10  10 m2 s  1
)
เนื่องจากกลจำกัดผลของเปลือกหุ้มเมล็ดที่มีต่อการดูดน้ำ . ในการจำกัดอาหารน้ำ
โหมดายน้ำและค่าโปรไฟล์ของสี่เลือกทำอาหารขั้นตอน
อธิบายเนื้อข้าวสุก . แน่นอน ขอเพิ่มได้รอบนอกของเมล็ดข้าวสุก
( สูง ' 'initial แป้งเคลือบ ' ' และคะแนนส่วนดิบหลักเพิ่มขึ้น 201


ใจแน่น