The effect of antioxidants controll

The effect of antioxidants controlling enzymatic browning of artichokes cv. ‘Blanca de Tudela’ was studied in extracts and fresh-cut tissue. Initially, the effect of ascorbic acid (AA), citric acid (CA), peracetic acid (PA), calcium chloride (CaCl2), cyclodextrin (CD), cysteine (Cys), hexametaphosphate (HMP), and 4-hexylresorcinol (Hexyl) at different concentrations was studied in extracts and precipitates. Absorbance at 450 nm of artichoke extract and color of the pellets were measured, as a preliminary screening of antioxidants controlling browning. AA at 10 mol/m3 was the most effective controlling browning in the extract and pellet; whereas, Cys and 4-Hexyl were effective at a higher concentration (50 mol/m3) and CA was only effective in the extract. Application of AA, CA, Cys, and Hexyl at different concentrations was studied on fresh-cut artichokes during storage at 5 °C. Samples treated with Cys (0.1, 0.3, 0.5, 1%) showed the highest L* and lowest a* values. An increase in Cys concentration decreased a* and increased b* values, which correlated with a decrease in browning and an increase in yellowness of the tissue. Application of CA (1, 2.7, 5.3%), AA (0.5, 1, 1.5, 2%) and Hexyl (0.002, 0.005%) did not inhibit enzymatic browning. Visual evaluation confirmed these results.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของสารต้านอนุมูลอิสระการควบคุมเอนไซม์ในระบบ browning ของ artichokes พันธุ์ 'ซาบลังก้าเดอ Tudela' ได้ศึกษาสารสกัดและตัดเนื้อเยื่อ ผลของกรดแอสคอร์บิค (AA), กรดซิตริก (CA), กรด peracetic (PA), แคลเซียมคลอไรด์ (CaCl2), cyclodextrin (CD), cysteine (Cys), hexametaphosphate (HMP), และ 4-hexylresorcinol (Hexyl) ที่ความเข้มข้นแตกต่างกันครั้งแรก ได้ศึกษาสารสกัดและ precipitates Absorbance ที่ 450 nm สารสกัดอาร์ทิโชกและสีของเกล็ดถูกวัด เป็นการ screening เบื้องต้นควบคุม browning สารต้านอนุมูลอิสระ AA ที่ 10 โมล/m3 ถูกสุดมีประสิทธิภาพควบคุม browning ในสารสกัดและเม็ด ในขณะที่ Cys และ 4 Hexyl มีประสิทธิภาพที่มีความเข้มข้น (50 โมล/m3) และ CA สูง ได้เท่ามีประสิทธิภาพในการดึงข้อมูล ใช้ AA, CA, Cys และ Hexyl ที่ความเข้มข้นแตกต่างกันคือโดด artichokes ตัดระหว่างการเก็บรักษาที่ 5 องศาเซลเซียส ตัวอย่างรับ Cys (0.1, 0.3, 0.5, 1%) พบสุด L * และต่ำสุด * ค่า การเพิ่มความเข้มข้น Cys ลดลงเป็น * และ b เพิ่มขึ้น * ค่า ซึ่ง correlated กับ browning ลดลงและเพิ่มใน yellowness ของเนื้อเยื่อ แอพลิเคชันของ CA (1, 2.7, 5.3%), AA (0.5, 1, 1.5, 2%) และ Hexyl (0.002, 0.005%) ได้ยับยั้งเอนไซม์ในระบบ browning ประเมินภาพยืนยันผลลัพธ์เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระในการควบคุมการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์ของอาร์ติโช้คพันธุ์ 'Blanca เดอเดลา' ได้รับการศึกษาในสารสกัดและเนื้อเยื่อสดตัด ในขั้นต้นผลของวิตามินซี (AA), กรดซิตริก (CA) กรดเปอร์อะซิติก (PA), แคลเซียมคลอไรด์ (CaCl2) ไซโคลเดกซ์ (CD), cysteine​​ (Cys) hexametaphosphate (HMP) และ 4-hexylresorcinol (Hexyl ) ที่ระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกันได้รับการศึกษาในสารสกัดและตกตะกอน ดูดกลืนแสงที่ 450 นาโนเมตรของสารสกัดจากอาร์ติโชคและสีของเม็ดถูกวัดเช่นการคัดกรองเบื้องต้นของสารต้านอนุมูลอิสระในการควบคุมการเกิดสีน้ำตาล AA ที่ 10 mol / m3 เป็นสีน้ำตาลการควบคุมที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในสารสกัดและเม็ด; ขณะที่ Cys และ 4 Hexyl มีประสิทธิภาพที่มีความเข้มข้นสูง (50 mol / m3) และ CA เป็นเพียงที่มีประสิทธิภาพในสารสกัดจาก แอพลิเคชันของ AA, CA, Cys และ Hexyl ที่ระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกันได้ทำการศึกษาเกี่ยวกับอาร์ติโช้คสดตัดระหว่างการเก็บรักษาที่ 5 องศาเซลเซียส ตัวอย่างรับการรักษาด้วย Cys (0.1, 0.3, 0.5, 1%) แสดงให้เห็นว่า L * สูงสุดและต่ำสุด * ค่า การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้น Cys ลดลง * และเพิ่มค่า B * ซึ่งมีความสัมพันธ์กับการลดลงของการเกิดสีน้ำตาลและการเพิ่มขึ้นของความเหลืองของเนื้อเยื่อ แอพลิเคชันของแคลิฟอร์เนีย (1, 2.7, 5.3%), AA (0.5, 1, 1.5, 2%) และ Hexyl (0.002, 0.005%) ไม่ได้ยับยั้งเอนไซม์การเกิดสีน้ำตาล การประเมินผลภาพได้รับการยืนยันผลการเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของสารต้านอนุมูลอิสระสีน้ำตาลที่มีการควบคุมของพันธุ์ ' ' de Tudela บลังก้า ได้ศึกษาสารสกัดและเนื้อเยื่อที่ตัดสด เริ่มแรก , ผลของกรดแอสคอร์บิค ( AA ) , กรดซิตริก ( CA ) , peracetic acid ( PA ) แคลเซียมคลอไรด์ ( CaCl2 ) , ไซโคลเดกซ์ทริน ( CD ) ซีสเตอีน ( ภาวะ ) , Hexametaphosphate ( hmp )และ 4-hexylresorcinol ( hexyl ) ที่ความเข้มข้นต่าง ๆ ได้ศึกษาสารสกัด และตะกอน . การดูดกลืนแสงที่ 450 nm ของโช๊คแยกและสีของเม็ดจำนวนเป็นกลั่นกรองเบื้องต้นของสารควบคุม บราวนิ่ง AA ที่ 10 mol / m3 เป็นมีประสิทธิภาพมากที่สุดและการควบคุมการเกิดสีน้ำตาลในสารสกัดเม็ด ขณะที่ภาวะ 4-hexyl มีประสิทธิภาพและมีความเข้มข้นสูง ( 50 มล / m3 ) และ CA เป็นเพียงที่มีประสิทธิภาพในการแยก . การใช้ AA , CA , ภาวะ , และ hexyl ที่ความเข้มข้นต่างๆ ได้ทำการตัดสดระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศา ที่มีตัวอย่างการรักษาด้วยภาวะ ( 0.1 , 0.3 , 0.5 , 1 % ) มีสูงสุดและต่ำสุด * L * ค่า การเพิ่มความเข้มข้นและเพิ่มภาวะลดลง * B * ค่าซึ่งมีความสัมพันธ์กับการลดลงของการเกิดสีน้ำตาลและมีการเพิ่มค่าความเป็นสีเหลืองของเนื้อเยื่อ การประยุกต์ใช้ CA ( 1 , 2.7 , 5.3% ) AA ( 0.5 , 1 , 1.5 , 2 % ) และ hexyl ( 0.002 , 0.005 % ) ไม่ยับยั้งเอนไซม์ บราวนิ่ง การประเมินภาพยืนยันผลลัพธ์เหล่านี้