3.8. Swelling power and starch solu

3.8. Swelling power and starch solubility
The effect of temperature on swelling power and solubility of
native and HMT starch are presented in Table 4. HMT starch
samples that were treated with different moisture contents
exhibited different swelling power. The swelling power of HMT
starch was less than that of un-treated starch. The decreased
swelling power of HMT starch is consistent with previous on finger
millet starch (Adebowale, Afolabi, et al., 2005), maize starch
(Kurakake et al., 1997), and mucuna starches (Adebowale & Lawal,
2003). These studies suggested that a reduction in swelling
capacity of HMT starch accounts for the ordering rearrangement of
starch molecule and restriction of starch hydration. It is known that
starch granules start to swell in relatively mobile amorphous
fraction (Donovan, 1979). During HMT, with the rearrangement of
molecular chains and formation of ordered double helical amylopectin
side chain clusters, a rigid structure within HMT starch
granule would limit starch swelling (Franco et al., 1995; Kurakake
et al., 1997; Lawal, 2005). Thus the decrease in swelling capacity
is ascribed to the structural rearrangement and/or re-associations
of starch chains caused by the heat-moisture treatment.
Compared to the native starch, solubility of all the HMT starch
samples was greater (Table 4). A similar increase in solubility after
HMT was observed for wheat (Kulp & Lorenz, 1981), maize
(Kurakake et al., 1997), and finger millet starches (Adebowale,
Afolabi, et al., 2005). Changes to the solubility were independent
of the moisture content of the starch from which the HMT were
prepared, and this result is consistent with to a previous study of
the HMT potato starch (Eerlingen, Jacobs, VanWin, & Delcour,
1996). Here, it is presumed that the increase in solubility is
directly linked to the occurrence of weak structure on the surface of
starch with enlarged voids inside starch granule during HMT
(Vermeylen et al., 2006), which was supported by the results in Figs. 1 and 2. It is suggested that HMT starch may be easy for water
to access to starch amorphous regions and the remaining unassociated
starch chains could solubilize into water, and therefore
increase the solubility of starch.
4. Conclusions
Mung bean starch can be modified by heat-moisture treatment
to yield a product with increased resistant starch, which was
characterized by granules with a pitted surface, decreased birefringence
at the center of granules, increased apparent amylose
contents, greater in relative crystallinity, increased thermal
stability, reduced the swelling capacity. Not only do these results
clearly show opportunity to increase resistant starch for beneficial
nutritional properties, but also the associated moisture dependent
characteristics are ready to be exploited for alternate applications
for the HMT starch. These results are important for exploring the
use of mung bean with special advantages, and are good for
understanding the potential characteristics of HMT starch from
traditional Chinese crop.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.8 การบวมละลายแป้งและพลังงานผลของอุณหภูมิบวมพลังงานและการละลายของพื้นเมืองและ hmt ทำแป้งจะแสดงในตาราง 4 Hmt ทำแป้งตัวอย่างที่ได้รับการรักษา ด้วยเนื้อหาความชื้นแตกต่างกันจัดแสดงพลังงานต่าง ๆ บวม อำนาจของ hmt ทำบวมแป้งมีน้อยกว่าที่แป้งยังไม่ได้บำบัด ที่ลดลงบวมของแป้ง hmt ทำเป็นสอดคล้องกับก่อนหน้านี้บนนิ้วแป้งฟ่าง (Adebowale, Afolabi และ al., 2005), แป้งข้าวโพด(Kurakake et al., 1997), และสมบัติ mucuna (Adebowale & Lawal2003) การศึกษานี้แนะนำที่ลดบวมกำลังของแป้ง hmt ทำบัญชีสำหรับ rearrangement สั่งของโมเลกุลของแป้งและข้อจำกัดของการไล่น้ำแป้ง เป็นที่รู้จักกันที่เม็ดแป้งเริ่มการพองตัวในค่อนข้างเคลื่อนไปเศษส่วน (โดโนแวน 1979) ระหว่าง hmt ทำ กับ rearrangement ของโซ่โมเลกุลและการก่อตัวของ amylopectin helical คู่สั่งด้านกลุ่มคลัสเตอร์ โครงสร้างแข็งภายใน hmt ทำแป้งเม็ดจะจำกัดแป้งบวม (ฝรั่งเศสและ al., 1995 Kurakakeและ al., 1997 Lawal, 2005) จึงลดลงบวมกำลังการผลิตascribed rearrangement โครงสร้างและ/หรือการเชื่อมโยงอีกครั้งของโซ่แป้งที่เกิดจากการรักษาความร้อนความชื้นเมื่อเทียบกับแป้งเจ้า ละลายแป้ง hmt ทำทั้งหมดตัวอย่างมากขึ้น (ตาราง 4) เพิ่มขึ้นคล้ายในละลายหลังHmt ทำเป็นสังเกตสำหรับข้าวสาลี (Kulp & ชายลอเรนซ์ 1981), ข้าวโพด(Kurakake et al., 1997), และสมบัติฟ่างนิ้ว (AdebowaleAfolabi, et al., 2005) เปลี่ยนแปลงละลายได้อิสระของความชื้นเนื้อหาของแป้งที่ hmt ทำการได้เตรียมความพร้อม และนี้จะสอดคล้องกับการศึกษาก่อนหน้านี้ของแป้งมันฝรั่ง hmt ทำ (Eerlingen เจคอปส์ VanWin, & Delcourปี 1996) ที่นี่ มันคือ presumed ว่า การละลายเพิ่มขึ้นเป็นโดยตรงกับการเกิดขึ้นของโครงสร้างอ่อนแอบนพื้นผิวของแป้งกับขยาย voids ภายในเม็ดแป้งระหว่าง hmt ทำ(Vermeylen และ al., 2006), ซึ่งได้รับการสนับสนุน โดย Figs. 1 และ 2 ผล แนะนำที่ hmt ทำแป้งอาจจะง่ายสำหรับน้ำการเข้าถึงภูมิภาคไปแป้งเหลือไม่มีความสัมพันธ์แป้งโซ่สามารถ solubilize ในน้ำ และดังนั้นเพิ่มการละลายของแป้ง4. บทสรุปสามารถปรับเปลี่ยน โดยรักษาความชื้นความร้อนเมล็ดถั่วแป้งผลิตภัณฑ์ที่มีให้เพิ่มแป้งทน ซึ่งลักษณะเม็ดกับผิว pitted, birefringence ลดลงที่เม็ด เพิ่มและชัดเจนเนื้อหา มากกว่าใน crystallinity ญาติ ความร้อนที่เพิ่มขึ้นความมั่นคง ลดกำลังบวม ไม่เพียงแต่ ทำผลลัพธ์เหล่านี้แสดงชัดเจนโอกาสแป้งทนเพิ่มสำหรับประโยชน์คุณสมบัติทางโภชนาการ แต่ยังขึ้นอยู่กับความชื้นสัมพันธ์ลักษณะพร้อมที่จะนำไปสำหรับโปรแกรมประยุกต์อื่นสำหรับแป้ง hmt ทำ ผลลัพธ์เหล่านี้มีความสำคัญในการใช้เมล็ดถั่วมีประโยชน์พิเศษ มีการเข้าใจลักษณะการเกิดของ hmt ทำแป้งจากการครอบตัดภาษาจีนดั้งเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.8 บวมอำนาจและความสามารถในการละลายแป้งผลของอุณหภูมิที่มีอาการบวมอำนาจและการละลายของแป้งพื้นเมืองและHMT ถูกนำเสนอในตารางที่ 4 แป้ง HMT ตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วยความชื้นที่แตกต่างกันแสดงกำลังการพองตัวที่แตกต่างกัน อำนาจบวมของ HMT แป้งน้อยกว่าแป้งยกเลิกการรับการรักษา ลดลงกำลังการพองตัวของแป้ง HMT สอดคล้องกับก่อนหน้านี้บนนิ้วแป้งข้าวฟ่าง(Adebowale, Afolabi, et al., 2005), แป้งข้าวโพด(Kurakake et al., 1997) และแป้ง Mucuna (Adebowale และ Lawal, 2003) การศึกษาเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าการลดอาการบวมความจุของ HMT บัญชีแป้งปรับปรุงใหม่สำหรับการสั่งซื้อของโมเลกุลแป้งและข้อจำกัด ของความชุ่มชื้นแป้ง เป็นที่รู้จักกันว่าเม็ดแป้งเริ่มบวมในรูปร่างค่อนข้างมือถือส่วน(โดโนแวน, 1979) ในช่วง HMT ที่มีการปรับปรุงใหม่ของโซ่โมเลกุลและการก่อตัวของคำสั่งให้amylopectin ขดลวดสองด้านกลุ่มโซ่โครงสร้างแข็งภายในแป้งHMT เม็ดจะ จำกัด บวมแป้ง (ฝรั่งเศส, et al, 1995;. Kurakake., et al, 1997; Lawal 2005) . ดังนั้นการลดลงของความสามารถในการบวมคือกำหนดโครงสร้างปรับปรุงใหม่และ / หรือสมาคมใหม่ของเครือข่ายแป้งที่เกิดจากการรักษาความร้อนความชื้น. เมื่อเทียบกับแป้งพื้นเมืองสามารถในการละลายของแป้ง HMT ตัวอย่างเป็นมากขึ้น (ตารางที่ 4) เพิ่มขึ้นที่คล้ายกันในการละลายหลังจากHMT พบว่าข้าวสาลี (Kulp และลอเรน 1981) ข้าวโพด(Kurakake et al., 1997) และนิ้วแป้งข้าวฟ่าง (Adebowale, Afolabi, et al., 2005) การเปลี่ยนแปลงการละลายเป็นอิสระของความชื้นของแป้งที่ HMT ที่ถูกจัดทำขึ้นและผลนี้มีความสอดคล้องกับการศึกษาก่อนหน้านี้แป้งมันฝรั่งHMT (Eerlingen, จาคอบส์ VanWin และ Delcour, 1996) ที่นี่ก็ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ว่าการเพิ่มขึ้นในการละลายที่มีการเชื่อมโยงโดยตรงกับการเกิดขึ้นของโครงสร้างที่อ่อนแออยู่บนพื้นผิวของแป้งที่มีช่องว่างขนาดใหญ่ภายในเม็ดแป้งในช่วงHMT (Vermeylen et al., 2006) ซึ่งได้รับการสนับสนุนโดยผลในมะเดื่อ 1 และ 2 มันบอกว่าแป้ง HMT อาจจะง่ายสำหรับน้ำในการเข้าถึงแป้งภูมิภาคสัณฐานและที่เหลือไม่เกี่ยวโซ่แป้งสามารถละลายลงไปในน้ำและดังนั้นจึงเพิ่มความสามารถในการละลายแป้ง. 4 สรุปเขียวแป้งถั่วสามารถแก้ไขได้โดยการรักษาความร้อนความชื้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งทนที่เพิ่มขึ้นซึ่งเป็นที่โดดเด่นด้วยเม็ดที่มีพื้นผิวหลุมลดลงbirefringence ที่เป็นศูนย์กลางของแกรนูล, อะไมโลสที่ชัดเจนเพิ่มขึ้นเนื้อหามากขึ้นในผลึกญาติที่เพิ่มขึ้นความร้อนความมั่นคงลดความจุบวม ไม่เพียง แต่ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นชัดเจนโอกาสที่จะเพิ่มแป้งทนต่อผลประโยชน์ของคุณสมบัติทางโภชนาการแต่ยังขึ้นอยู่กับความชื้นที่เกี่ยวข้องลักษณะพร้อมที่จะใช้ประโยชน์สำหรับการใช้งานทางเลือกสำหรับแป้งHMT ผลลัพธ์เหล่านี้มีความสำคัญสำหรับการสำรวจการใช้ถั่วเขียวมีข้อได้เปรียบพิเศษและเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการทำความเข้าใจลักษณะที่มีศักยภาพของแป้งHMT จากพืชดั้งเดิมของจีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.8肿胀solubility电源和淀粉。在长期效应的温度和功率的solubility肿胀。在母语和4 HMT淀粉是淀粉HMT presented表。用不同pH样品，这是treated contents肿胀肿胀exhibited不同电源电源（HMT）。淀粉是淀粉的非un-treated）比产量下降。肿胀的HMT淀粉与电源consistent场是在与millet淀粉（Adebowale，Afolabi，et al .，2005），玉米淀粉（Kurakake et al .，1997），和mucuna Lawal，淀粉（Adebowale &研究2003）。在这一These suggested减少肿胀。HMT淀粉能力的顺序为（）（和帐户淀粉和淀粉分子限制的。这是已知的是水。淀粉颗粒的无定形relatively start到英国在膨胀。多诺万，1979）功能。During和HMT的，与分子链的双螺旋的形成和amylopectin点了侧链结构，在clusters rigid HMT淀粉淀粉颗粒膨胀后将limit（Kurakake et al .，1995；Lawal et al .，1997；2005）。因此，在肿胀的能力降低是归因于结构和/或到re-associations和通过heat-moisture淀粉链的处理造成的。Compared机到所有的solubility HMT淀粉，淀粉样品是（）。A 4大表类似的增长在solubility之后（Kulp HMT是观察，为小麦和玉米Lorenz 1981）（Kurakake et al .，1997）、淀粉（Adebowale millet和手指，Afolabi，et al .，2005）到Changes solubility是独立。淀粉含量的pH的HMT是从哪一个这是prepared，结果到一个consistent场与研究院马铃薯淀粉（Eerlingen HMT的VanWin Delcour Jacobs，，，这是1996）。在这里，是想在这solubility的增长直接到occurrence of linked weak表面结构上的淀粉在淀粉颗粒内部空隙与HMT放大（Vermeylen et al .，2006），这是由该结果在supported无花果。1。这是suggested和2 HMT淀粉可能是容易的为水。对接入到非晶区和剩余淀粉无关增溶水淀粉链，因此可以为增长的solubility的淀粉。Conclusions 4。改性淀粉是由bean绿豆可以治疗heat-moisture对新型淀粉产量与一个产品，这是increasedpitted表征颗粒表面，通过与一个birefringence产量下降在直链淀粉颗粒，increased apparent中心在crystallinity contents，increased热大，相对能力的稳定性，减少肿胀，结果不仅做这些。新型淀粉显示到好处为beneficial增长机会一个相关的属性，但也nutritional pH测试。characteristics是准备为alternate是开发应用的HMT淀粉。These results for是为exploring最重要使用特殊的优势，与绿豆，bean是好，一个潜在的理解从characteristics HMT淀粉中国的传统作物。