The rheological properties of mozza

The rheological properties of mozzarella cheese were determined
by using the MCR rheometer (Anton Paar, USA) equipped
with temperature control units (fluid circulators and peltier hood).
A parallel plate measuring system (PP20/S-SN13685) was used to
conduct the tests. Cheese samples were placed on the centre of the
lower plate and compressed between the parallel plates. The
cheese sample was compressed to a force of 5 N then released to
0 N. The outer area of the cheese sample, not in contact with the
rheometer plates, was coated with mineral oil in order to avoid
moisture loss. Before a test was executed, the sample was heated to
the set temperature for two minutes to ensure that the sample
reached a uniform temperature (i.e. to ensure the test is carried out
under isothermal conditions). The tests were carried out from the
shear rate of 0.01 s
1 at the beginning to 0.0001 s
1 at the end with
a log ramp decrease over four minutes. All moisture contents in this
study are reported in units of g/100 g on a total wet weight basis
(see Table 1). Cheese with moisture content range from 42 to 52 g/
100 g were characterised following the range reported for commercial
mozzarella and pizza cheese by Guinee, HarringtonCorcoran, Mulholland, and Mujllins (2000). Triplicate measurements
were carried out for each cheese at 30, 40, 50, 60, 70 and
80 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติการไหลของชีส mozzarella
ได้รับการพิจารณาโดยใช้MCR rheometer (แอนตันพาร์สหรัฐอเมริกา)
ติดตั้งกับชุดควบคุมอุณหภูมิ(circulators ของเหลวและเครื่องดูดควัน Peltier).
จานขนานระบบการวัด (PP20 / S-SN13685)
ถูกใช้ในการดำเนินการทดสอบ. ตัวอย่างชีสถูกวางไว้บนศูนย์กลางของแผ่นที่ลดลงและการบีบอัดระหว่างแผ่นขนาน ตัวอย่างชีสถูกบีบอัดให้เป็นพลังของ 5 N ปล่อยออกไปแล้ว0 เอ็นบริเวณด้านนอกของตัวอย่างชีสไม่ได้อยู่ในการติดต่อกับแผ่นrheometer ถูกเคลือบด้วยน้ำมันแร่เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียความชุ่มชื้น ก่อนที่จะมีการทดสอบถูกประหารชีวิตตัวอย่างถูกความร้อนจะมีอุณหภูมิที่ตั้งไว้สองนาทีเพื่อให้แน่ใจว่ากลุ่มตัวอย่างถึงอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ(เช่นเพื่อให้แน่ใจว่าการทดสอบจะดำเนินการภายใต้เงื่อนไข isothermal) การทดสอบได้ดำเนินการจากอัตราเฉือน 0.01 s? 1 ที่จุดเริ่มต้นที่จะ 0.0001 s? 1 ในตอนท้ายที่มีการลดลงทางลาดเข้าสู่ระบบในช่วงสี่นาที ทั้งหมดความชื้นในการศึกษาจะมีการรายงานในหน่วยของกรัม / 100 กรัมบนพื้นฐานน้ำหนักเปียกรวม (ดูตารางที่ 1) ชีสที่มีช่วงความชื้น 42-52 กรัม / 100 กรัมมีลักษณะดังต่อไปนี้ช่วงที่มีการรายงานเพื่อการพาณิชย์mozzarella ชีสพิซซ่าและโดย Guinee, HarringtonCorcoran, มัลฮอลแลนด์และ Mujllins (2000) วัดเพิ่มขึ้นสามเท่าได้ดำเนินการสำหรับชีสแต่ละวันที่ 30, 40, 50, 60, 70 และ 80 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติการไหลของชีส mozzarella ตัดสินใจ
โดยใช้ mcr รีโอ ( แอนทอน คู่ สหรัฐอเมริกา ) ซึ่ง
กับหน่วยงานควบคุมอุณหภูมิ ( circulators ของเหลวและ Peltier Hood ) .
ขนานจานระบบการวัด ( pp20 / s-sn13685 ) คือใช้
ทําการทดสอบ ตัวอย่างชีสอยู่ในศูนย์กลางของจานล่าง
และบีบอัดระหว่างแผ่นคู่ขนาน
ชีสใช้อัดแรง 5 N แล้วปล่อย
0 N . บริเวณด้านนอกของเนยแข็งตัวอย่าง ไม่ได้ติดต่อกับ
ค่าแผ่น ถูกเคลือบด้วยน้ำมันเพื่อหลีกเลี่ยง
การสูญเสียความชื้น ก่อนการทดสอบที่ถูกประหาร ตัวอย่างก็อุ่น

ตั้งอุณหภูมิสองนาทีเพื่อให้แน่ใจว่าตัวอย่าง
ถึงอุณหภูมิเหมือนกัน ( เช่นเพื่อให้แน่ใจว่าการทดสอบการ
ภายใต้สภาวะอุณหภูมิคงที่ ) ได้ทำการออกมาจาก
อัตราเฉือน 0.01 s
1 ต้น = S
1 ที่สิ้นสุดกับ
ล็อกทางลาดลดลงกว่าสี่นาที ความชื้นในการศึกษา
รายงานในหน่วยกรัม / 100 กรัม รวมน้ำหนักเปียกบนพื้นฐาน
( ดูตารางที่ 1 ) ชีสที่มีช่วงความชื้นจาก 42 52 g /
100 กรัม มีลักษณะดังต่อไปนี้ช่วงรายงานเชิงพาณิชย์
mozzarella และพิซซ่าชีส โดยกินี่ harringtoncorcoran มัลฮอลแลนด์และ , , , mujllins ( 2000 ) ทำสำเนาสามฉบับวัด
ทดลองแต่ละชีส 30 , 40 , 50 , 60 , 70 และ 80 
C