The ubiquity and inherent resistanc

The ubiquity and inherent resistance of endospores makes them
a safety concern for food processors. Clostridium botulinum is the
most significant threat (Collins and East, 1998; Esty and Meyer,
1922; Margosch et al., 2004b). The use of thermal processing to
eliminate endospores in foods compromises organoleptic properties. High-hydrostatic pressure (HHP) has shown promise as an
alternative for inactivating endospores. Pressure-assisted thermal
processing (PATP) makes use of pressure ranging from 200 to
800 MPa, in combination with heat to enhance endospore inactivation (Ahn et al., 2007; Gao and Ju, 2008; Reddy et al., 2003).
However, a reduction of resistant clostridial endospores by 5 log
(cfu g1
) is achieved only by processes that operate at high pressure
in combination with 120

C (for review, see Black et al., 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Ubiquity และความต้านทานโดยธรรมชาติของ endospores ทำให้พวกเขาความกังวลความปลอดภัยของอาหาร คือเชื้อ clostridium botulinumsignificant คุกคามมากที่สุด (คอลลินส์และตะวันออก 1998 Esty และ Meyerค.ศ. 1922 Margosch et al., 2004b) การใช้ความร้อนเพื่อการประมวลผลกำจัด endospores ในคุณสมบัติ organoleptic รับอาหาร สูงความดัน (HHP) ได้แสดงสัญญาเป็นการทางเลือกสำหรับการยก endospores ความร้อนความดันช่วยประมวลผล (PATP) ทำให้ใช้แรงดันตั้งแต่ 200 ถึงแรง 800 ร่วมกับความร้อนเพื่อเพิ่ม endospore ยกเลิกการเรียก (อาห์น et al., 2007 เกาและจู 2008 เรดดีร้อยเอ็ด al., 2003)อย่างไรก็ตาม การลดลงของ endospores clostridial ทนโดยล็อก 5(cfu g 1) สามารถทำได้ ด้วยกระบวนการที่ทำงานที่ความดันสูงเท่านั้นร่วมกับ 120C (สำหรับการตรวจทาน ดูดำร้อยเอ็ด al., 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแพร่หลายและความต้านทานโดยธรรมชาติของสปอร์ได้ทำให้พวกเขา
กังวลความปลอดภัยในการผลิตอาหาร Clostridium botulinum เป็น
มีนัยสำคัญมากที่สุดภัยคุกคามลาดเท (คอลลินและภาคตะวันออก, 1998; Esty และเมเยอร์,
​​1922;. Margosch และคณะ, 2004b) การใช้กระบวนการให้ความร้อนเพื่อ
กำจัดสปอร์ในอาหาร compromises คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ความดันสูงไฮโดรลิก (HHP) ได้แสดงให้เห็นสัญญาเป็น
ทางเลือกสำหรับการยับยั้งสปอร์ ความดันช่วยระบายความร้อน
ในการประมวลผล (Patp) ทำให้การใช้ความดันตั้งแต่ 200 ถึง
800 MPa ในการรวมกันด้วยความร้อนเพื่อเพิ่มพลัง endospore (Ahn et al, 2007;. Gao และจู, 2008; เรดดี้และคณะ, 2003.).
อย่างไรก็ตาม การลดลงของสปอร์ clostridial ทน 5 เข้าสู่ระบบ
(cfu กรัม 1
) จะประสบความสำเร็จโดยเฉพาะกระบวนการที่ทำงานที่ความดันสูง
ร่วมกับ 120?
C (สำหรับการตรวจสอบดูที่สีดำ et al., 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความแพร่หลาย และโดยธรรมชาติต่อต้านนโดสปอรทำให้พวกเขา
ความปลอดภัยความกังวลสำหรับผลิตอาหาร สีลบเป็น
ที่สุด signi จึงไม่สามารถคุกคาม ( คอลลินส์และตะวันออก , 1998 ; และของ Meyer ,
1922 ; margosch et al . , 2004b ) การใช้กระบวนการในการขจัดอาหาร

นโดสปอรสมบัติทางประสาทสัมผัส ความดันสูง ( hhp ) ได้แสดงสัญญาเป็น
ทางเลือกสำหรับ inactivating นโดสปอร . ดันช่วยกระบวนการ
( patp ) ทำให้การใช้แรงดันตั้งแต่ 200

800 MPa ร่วมกับความร้อนเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการยับยั้งเอนโดสปอร์ ( อาน et al . , 2007 ; เกา และ จู , 2008 ; เรดดี้ et al . , 2003 ) .
แต่ลดป้องกัน clostridial นโดสปอร 5
( เข้าสู่ระบบ CFU / g  1
) ได้ โดยกระบวนการที่ใช้
แรงดันสูงในการรวมกันกับ 120

C ( สำหรับรีวิว เห็นดำ et al . , 2007 )