During storage, the milling, physic

During storage, the milling, physicochemical properties, and eating quality of rice change, which is generally termed “aging.” Aged rice is preferred by processors because of better processing characteristics, and therefore there are attempts to develop accelerated aging processes. In this study, the effects of various heat treatments and their influences on the milling, physicochemical, and cooking properties of two long-grain rice cultivars during storage were investigated with a randomized complete block design with an 8 × 5 × 2 full-factorial treatment design. Two long-grain rice cultivars, Wells and XP723, were treated with eight different heat treatments, including two levels of UV irradiation, two levels of autoclaving, three levels of convection oven heating, and one control, and then stored for 180 days at room temperature. The heat treatments significantly influenced all properties, including head rice yield (HRY), surface lipid content, peak gelatinization temperature, pasting properties, and cooked rice texture. All properties except HRY exhibited a significant two-way interaction of cultivar and heat treatment. The severe autoclaving treatment resulted in rice of significantly different protein compositions when compared with the control. Storage impacted all properties except HRY and peak gelatinization temperature. Autoclaving (particularly severe autoclaving) produced samples with more distinct characteristics for most properties. Cooked rice hardness and stickiness exhibited not only significant main effects but also significant two- and three-factor interactions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระหว่างการเก็บรักษาข้าวคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพของการเปลี่ยนแปลงข้าวซึ่งเป็น termed โดยทั่วไป "ริ้วรอย". ข้าวอายุเป็นที่ต้องการโดยโปรเซสเซอร์เพราะลักษณะการประมวลผลที่ดีขึ้นและดังนั้นจึงมีความพยายามที่จะพัฒนากระบวนการเร่งอายุ ในการศึกษานี้ผลกระทบของการรักษาความร้อนต่าง ๆ และอิทธิพลของพวกเขาในมิลลิ่ง, เคมีกายภาพและคุณสมบัติการปรุงอาหารของทั้งสองสายพันธุ์ข้าวเมล็ดยาวระหว่างการเก็บรักษาได้รับการตรวจสอบด้วยการออกแบบบล็อกสุ่มสมบูรณ์แบบด้วย 8 × 5 × 2 รักษาเต็มปัจจัย ออกแบบ สองสายพันธุ์ข้าวเมล็ดยาว, เวลส์และ XP723, ได้รับการรักษาด้วยการรักษาความร้อนแปดที่แตกต่างกันรวมทั้งสองระดับของรังสียูวีสองระดับนึ่งฆ่าเชื้อ, สามระดับของความร้อนเตาอบพาและการควบคุมหนึ่งและเก็บไว้แล้ว 180 วัน ณ ห้อง อุณหภูมิ การรักษาความร้อนอย่างมีนัยสำคัญอิทธิพลคุณสมบัติทั้งหมดรวมทั้งผลผลิตข้าวหัว (HRY) พื้นผิวไขมันอุณหภูมิการเกิดเจสูงสุดหนืดและเนื้อสัมผัสข้าวสวย คุณสมบัติทั้งหมดยกเว้น HRY แสดงปฏิสัมพันธ์สองทางอย่างมีนัยสำคัญของพันธุ์และการรักษาความร้อน การรักษานึ่งฆ่าเชื้ออย่างรุนแรงส่งผลให้ข้าวขององค์ประกอบที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญโปรตีนเมื่อเทียบกับการควบคุม การจัดเก็บข้อมูลผลกระทบต่อคุณสมบัติทั้งหมดยกเว้น HRY และสูงสุดอุณหภูมิการเกิดเจล นึ่งฆ่าเชื้อ (นึ่งฆ่าเชื้อที่รุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) ผลิตตัวอย่างที่มีลักษณะที่แตกต่างกันมากขึ้นสำหรับคุณสมบัติมากที่สุด ความแข็งข้าวสุกและเหนียวแสดงไม่เพียง แต่ผลกระทบหลักอย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังสองอย่างมีนัยสำคัญและการมีปฏิสัมพันธ์สามปัจจัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระหว่างกระเป๋า , คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของข้าว และคุณภาพการรับประทานของข้าวเปลี่ยน ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่า " แก่ " ข้าวผู้สูงอายุที่ต้องการโดยโปรเซสเซอร์ เนื่องจากลักษณะการประมวลผลที่ดีขึ้นและดังนั้นจึงมีความพยายามที่จะพัฒนา เร่งกระบวนการชรา ในการศึกษานี้ ผลของการรักษาความร้อนต่าง ๆ และอิทธิพลของพวกเขาในโม่ เคมีฟิสิกส์และคุณสมบัติการปรุงอาหารของ 2 พันธุ์ข้าวเมล็ดยาวระหว่างการเก็บรักษาได้ด้วยแผนการทดลองแบบ Randomized Complete Block Design 8 × 2 × 2 เต็ม ซึ่งการรักษาแบบ 2 พันธุ์ข้าวเมล็ดยาว , บ่อและ xp723 ถูกปฏิบัติด้วยแปดความร้อนต่าง ๆรวมทั้งสองระดับของรังสี UV สองระดับของอัตราส่วนโฟกัส สามระดับของการพาเตาอบความร้อนและหนึ่งในการควบคุมและเก็บเป็นเวลา 180 วัน ที่อุณหภูมิห้อง ความร้อนการรักษาที่มีอิทธิพลต่อคุณสมบัติทั้งหมดรวมถึงปริมาณข้าวต้น ปริมาณไขมันผิวสูงสุด ค่าอุณหภูมิ คุณสมบัติ และต้มเนื้อข้าว คุณสมบัติทั้งหมดยกเว้น ! มีปฏิสัมพันธ์สองทาง ที่สําคัญของพันธุ์และการรักษาความร้อนรักษาอัตราส่วนโฟกัสที่รุนแรงส่งผลให้ข้าวขององค์ประกอบโปรตีนที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับการควบคุม กระเป๋า ซึ่งคุณสมบัติทั้งหมดยกเว้น ! และอุณหภูมิเจลาติไนเซชันสูงสุด อัตราส่วนโฟกัส ( รุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งอัตราส่วนโฟกัส ) ผลิตตัวอย่างที่มีลักษณะที่แตกต่างกันมากสำหรับคุณสมบัติมากที่สุดต้มข้าวมีความแข็งและความเหนียว ไม่เพียง แต่ที่สำคัญหลักผล แต่ยังสำคัญสอง - สามปัจจัย
การโต้ตอบ