Drip losses of meat samples defrost

Drip losses of meat samples defrosted by either RF or air conventional methods are shown in Fig. 5. In terms of drip loss, no significant (P P 0.05) difference was noted between RF and
conventional tempering for any of the meat types examined. However, the thawing methods as described in Section 2.3 had an effect
on drip loss. Samples thawed by the conventional air method had
significantly higher drip losses (P < 0.05) than samples thawed by
radio frequency at all levels of comminution.
The findings of this study agree with Ambrosiadis et al. (1994),
who found that the greatest drip loss occurred using a slow thawing procedure (incubation at +4 °C) when compared to microwave
thawing for beef M. semitendinosus. They also noted that the most
intense fibre damage was found under slow thawing conditions.
Ngapo et al. (1999) examined the effect of thawing rate on drip loss
of pork meat samples. Thawing times of 12, 60 and 180 min were
used to defrost samples from À7 to À1 °C. A trend of increasing
drip loss with decreasing thawing rate was noted which is broadly
in agreement with the observations of the current study although
it must be noted that the different rates were achieved by a common technology in the study of Ngapo et al.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หยดขาดทุนอย่างเนื้อ defrosted โดย RF หรืออากาศที่แสดงวิธีการทั่วไปใน Fig. 5 ในแง่ของการสูญเสีย significant ไม่หยด (P P 0.05) มีสังเกตความแตกต่างระหว่าง RF และการแบ่งเบาบรรเทาทั่วไปสำหรับชนิดเนื้อตรวจสอบใด ๆ อย่างไรก็ตาม วิธี thawing ตามที่อธิบายไว้ในส่วน 2.3 มีผลการบนหยดขาดทุน มีตัวอย่าง thawed ตามวิธีปกติอากาศsignificantly สูงหยดราคาขาดทุน (P < 0.05) กว่า thawed ตามตัวอย่างความถี่วิทยุ comminution ทุกระดับfindings การศึกษานี้เห็นด้วยกับ Ambrosiadis และ al. (1994),ที่พบว่า สุดหยดเกิดการสูญหายการใช้กระบวนงาน thawing ช้า (บ่มที่ + 4 ° C) เมื่อเปรียบเทียบกับไมโครเวฟthawing สำหรับเนื้อ semitendinosus เมตร พวกเขายังตั้งข้อสังเกตที่มากที่สุดพบความเสียหายรุนแรง fibre ภายใต้เงื่อนไข thawing ช้าNgapo et al. (1999) ตรวจสอบผลของ thawing อัตราสูญเสียหยดตัวอย่างเนื้อหมู ได้ 60 และ 180 นาที thawing ครั้งที่ 12ใช้ละลายน้ำแข็งตัวอย่างจาก À7 ถึง À1 องศาเซลเซียส แนวโน้มของการเพิ่มขาดทุนหยดกับลดอัตรา thawing ถูกตั้งข้อสังเกตซึ่งเป็นอย่างกว้างขวางในข้อตกลงกับข้อสังเกตของปัจจุบันศึกษาแม้ว่ามันต้องถูกตั้งข้อสังเกตว่า อัตราต่าง ๆ สำเร็จ โดยเทคโนโลยีทั่วไปในการศึกษาของ Ngapo et al

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสูญเสียหยดตัวอย่างเนื้อละลายโดยทั้ง RF หรืออากาศวิธีการเดิมจะแสดงในรูป 5. ในแง่ของการสูญเสียน้ำหยดไม่มีลาดเทมีนัยสำคัญ (PP 0.05) ความแตกต่างก็ตั้งข้อสังเกตระหว่าง RF
และแบ่งเบาธรรมดาสำหรับการใดๆ ของเนื้อสัตว์ประเภทการตรวจสอบ อย่างไรก็ตามวิธีการละลายที่อธิบายไว้ในมาตรา 2.3
มีผลในการสูญเสียน้ำหยด ละลายตัวอย่างโดยวิธีอากาศทั่วไปได้อย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นสายการสูญเสียน้ำหยด (P <0.05) มากกว่ากลุ่มตัวอย่างที่ละลายจากคลื่นความถี่วิทยุในทุกระดับของcomminution. สาย ndings การศึกษาครั้งนี้เห็นด้วยกับ Ambrosiadis et al, (1994) ที่พบว่าการสูญเสียที่ยิ่งใหญ่ที่สุดหยดน้ำที่เกิดขึ้นโดยใช้ขั้นตอนการละลายช้า (การบ่มที่ 4 ° C) เมื่อเทียบกับไมโครเวฟละลายเนื้อเอ็มSemitendinosus พวกเขายังตั้งข้อสังเกตว่าส่วนใหญ่ไฟรุนแรงความเสียหาย BRE ก็พบว่าภายใต้เงื่อนไขที่ละลายช้า. Ngapo et al, (1999) การตรวจสอบผลกระทบของอัตราการละลายในการสูญเสียน้ำหยดตัวอย่างเนื้อหมู ละลายครั้งที่ 12, 60 และ 180 นาทีถูกใช้ในการละลายตัวอย่างจากA7 จะ A1 ° C แนวโน้มของการเพิ่มขึ้นการสูญเสียน้ำหยดที่มีอัตราการละลายลดลงเป็นข้อสังเกตซึ่งเป็นวงกว้างในข้อตกลงกับข้อสังเกตของการศึกษาในปัจจุบันแม้ว่าจะต้องมีการตั้งข้อสังเกตว่าอัตราที่แตกต่างก็ประสบความสำเร็จด้วยเทคโนโลยีที่พบในการศึกษาของNgapo et al,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสูญเสียหยดตัวอย่างเนื้อละลายด้วย RF หรือลมวิธีการปกติจะแสดงในรูปที่ 5 ในแง่ของการสูญเสีย ไม่ signi จึงไม่แตกต่าง ( P P 0.05 ) กล่าวระหว่างการ RF และ
ปกติใด ๆ เนื้อชนิดอื่น อย่างไรก็ตาม การวิธีการที่อธิบายไว้ในมาตรา 2.3 มีผล
ในการสูญเสีย . ตัวอย่างละลายโดยวิธีปกติอากาศมี
signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อหยดขาดทุนสูงกว่า ( P < 0.05 ) มากกว่าตัวอย่างละลายโดย
วิทยุความถี่ในทุกระดับของการ .
จึง ndings การศึกษาเห็นด้วยกับ ambrosiadis et al . ( 1994 ) ,
ที่พบว่าสูญเสียหยดมากที่สุดเกิดขึ้นโดยใช้กระบวนการละลายช้า ( บ่มที่ 4 ° C ) เมื่อเทียบกับไมโครเวฟ
ละลายเนื้อม. เซนดิโนซัส . พวกเขายังกล่าวว่าส่วนใหญ่
ความเสียหายรุนแรงที่พบภายใต้ BRE จึงละลายช้า .
ngapo et al . ( 2542 ) ได้ศึกษาผลของอัตราการหยดตัวอย่างการสูญเสีย
หมู . ละลายครั้งที่ 12 , 60 และ 180 นาที
ใช้ละลายตัวอย่างจากÀ 7 À 1 ° C เป็นแนวโน้มของการลดอัตราการหยด
ขาดทุนถูกตั้งข้อสังเกต ซึ่งเป็นวงกว้าง
เห็นด้วยกับข้อสังเกตของการศึกษาปัจจุบันแม้ว่า
มันต้องเป็นข้อสังเกตว่าอัตราที่แตกต่างกันได้โดยเทคโนโลยีทั่วไปในการศึกษา ngapo et al .