Gums are integral ingredients in fl

Gums are integral ingredients in fluid foods used for controlling viscosity and mouthfeel. Advances in rheological instrumentations
permits enhanced evaluations of the viscoelastic properties of fluids. Rheological properties of twelve gum solutions were
investigated at concentrations of 0.05%, 0.1%, and 0.5%. The viscous (g00) and elastic (g00) components of the complex viscosity
g*, elastic yield stress, and tan d were measured as functions of oscillatory shear. Konjac exhibited the highest g0 and g00 components
among all gums at 0.5% and 50 s
1. Gum Arabic, methylcellulose and pectin, exhibited the least g0 and no g00 component under the
same conditions. Konjac exhibited greatest elastic yield stress, whereas microcrystallinecellulose had the least. Modeling results
showed that rheological properties of CMC were characterized by an exponential relationship, whereas riota-carrageenan and xanthan
were described by a power type relationship. A substantial increase in tan d was observed for most 0.5% gums solutions at shear
rates beyond 10 s
1, indicating a shift from a visco-elastic regime to a purely viscous one. For gums that showed substantial viscoelasticity,
peak tan d values ranged from 5.7 to 68.3.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เหงือกเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารของเหลวที่ใช้สำหรับการควบคุมความหนืดและ mouthfeel ความก้าวหน้าของ rheological instrumentations
ขออนุญาตปรับปรุงประเมินคุณสมบัติ viscoelastic ของของเหลว คุณสมบัติ rheological ของโซลูชั่นไม๎สิบสองถูก
สอบสวนที่ความเข้มข้น 0.05%, 0.1% และ 0.5% ความหนืด (g00) และยืดหยุ่น (g00) ส่วนประกอบของความหนืดซับซ้อน
g * ความเครียดผลผลิตยืดหยุ่น และ tan d ถูกวัดเป็นหน้าที่ของแรงเฉือน oscillatory Konjac จัดแสดงส่วนประกอบ g0 และ g00 สูง
ระหว่างเหงือกทั้งหมดที่ 0.5% และ 50 s 1 หมากฝรั่งอาหรับ methylcellulose และเพ กทิน จัดแสดง g0 น้อยและคอมโพเนนต์ไม่ g00 ภายใต้การ
เงื่อนไขเดียวกัน Konjac จัดแสดงความเครียดผลผลิตยืดหยุ่นมากที่สุด ในขณะที่ microcrystallinecellulose มีน้อยที่สุด ผลการสร้างโมเดล
พบว่า คุณสมบัติ rheological ของ CMC มีลักษณะความสัมพันธ์แบบเลขชี้กำลัง ในขณะที่ riota-carrageenan และ xanthan
ถูกอธิบาย โดยความสัมพันธ์ชนิดของพลังงาน เพิ่มขึ้นพบใน tan เป็นสังเกตสำหรับเหงือกส่วนใหญ่ 0.5% โซลูชั่นที่เฉือน
ราคาเกิน 10 s 1 แสดงกะจากระบอบสโกยืดหยุ่นไปความหนืดเพียงอย่างเดียว สำหรับเหงือกที่พบพบ viscoelasticity,
peak tan d ค่าอยู่ในช่วงจาก 5.7 การ 68.3

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เหงือกเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารของเหลวที่ใช้ในการควบคุมความหนืดและ mouthfeel ความก้าวหน้าในการ instrumentations ไหล
อนุญาตให้เพิ่มการประเมินผลของคุณสมบัติหนืดของของเหลว คุณสมบัติการไหลของสิบสองการแก้ปัญหาเหงือกได้รับการ
ตรวจสอบความเข้มข้น 0.05%, 0.1% และ 0.5% ความหนืด (G00) และยืดหยุ่น (G00) องค์ประกอบของความหนืดที่ซับซ้อน
กรัม * ความเครียดผลผลิตยืดหยุ่นและสีน้ำตาลงถูกวัดเป็นหน้าที่ของแกว่งเฉือน บุกแสดง g0 สูงสุดและส่วนประกอบ G00
ระหว่างเหงือกทั้งหมดที่ 0.5% และ 50 หรือไม่ 1 เหงือกภาษาอาหรับ, เมทิลและเพคตินแสดง g0 น้อยและไม่มีส่วนประกอบ G00 ภายใต้
เงื่อนไขเดียวกัน บุกแสดงความเครียดผลผลิตยางยืดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในขณะ microcrystallinecellulose มีอย่างน้อย ผลการสร้างแบบจำลอง
แสดงให้เห็นว่าคุณสมบัติการไหลของ CMC โดดเด่นด้วยความสัมพันธ์ที่อธิบายในขณะที่ riota-คาราจีแนนและแซนแทน
ได้รับการอธิบายโดยความสัมพันธ์ประเภทพลังงาน เพิ่มขึ้นมากในสีน้ำตาลงเป็นที่สังเกตส่วนใหญ่ 0.5% เหงือกแก้ปัญหาที่เฉือน
อัตราเกิน 10 วินาที 1 แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงระบอบการปกครองจากความหนืดเชิงยืดหยุ่นที่จะหนืดอย่างหมดจดหนึ่ง สำหรับเหงือกที่แสดงให้เห็นพาหนะที่สำคัญ
สูงสุดแทนค่างอยู่ในช่วง 5.7-68.3

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เหงือกเป็นส่วนผสมหนึ่งในอาหารเหลวที่ใช้สำหรับการควบคุมความหนืด และ mouthfeel . ความก้าวหน้าในการ instrumentations
ให้เพิ่มการประเมินคุณสมบัติยืดหยุ่นหนืดของของเหลว สมบัติการไหลของโซลูชั่น 12 ฝรั่งถูก
ศึกษาที่ความเข้มข้น 0.05% , 0.1% และ 0.5% ส่วนความหนืด ( g00 ) และยืดหยุ่น ( g00 ) ส่วนประกอบที่ซับซ้อนความหนืด
g *ความเค้นคราก ยืดหยุ่น และตาลดวัดการทำงานของลังเลตัด บุกแสดงสูงสุด G0 และส่วนประกอบ g00
ของเหงือกที่ 0.5% และ 50 s
1 หมากฝรั่งอาหรับ เมธิลเซลลูโลสและเพกตินมีน้อยและไม่มี g00 G0
ส่วนประกอบภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน มีความเครียดมากที่สุด ยืดหยุ่น บุกต่อ ส่วนค่าได้น้อย แบบจำลองผล
พบว่าสมบัติการไหลของ CMC เป็นลักษณะความสัมพันธ์แบบเอกซ์โพเนนเชียล และคาราจีแนนแซนแทน
riota และถูกอธิบายไว้โดยประเภทพลังงานความสัมพันธ์ เพิ่มขึ้นอย่างมากใน Tan D พบว่า ส่วนใหญ่ร้อยละ 0.5 แต่ก็ยังโซลูชั่นที่ราคาเกิน 10
เฉือน
1 ซึ่งเปลี่ยนจากระบบการปกครองแบบยืดหยุ่น visco ล้วนๆความหนืด .สำหรับเหงือกที่พบ viscoelasticity มาก
ยอดตาล D ค่าอยู่ระหว่าง 5 ถึง 68.3 .