Eating difficulty was evaluated by

Eating difficulty was evaluated by sensory analyses of hydrocolloid gels as a food model. Twenty sample gels were created with a wide range of textures. Twelve panelists rated the eating difficulty for each gel on an unstructured line scale. Subsequently, they also evaluated six texture attributes including firmness, cutting effort, elasticity, extensibility, adhesiveness, and melting rate in the mouth. A principal component analysis characterized the texture attributes of the sample gels on axes of resistance to fracture (principal component 1) and stickiness and flexibility (principal component 2). The contour of the resulting eating difficulty scatter diagram revealed that resistance to fracture and stickiness and flexibility were critical determinants of eating difficulty.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กินยากถูกประเมิน โดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของไฮโดรคอลลอยด์ต่อเจเป็นรูปแบบอาหาร สร้างยี่สิบอย่างเจ มีหลากหลายพื้นผิว สิบสองสมาชิกได้คะแนนเป็นเรื่องยากกินเจแต่ละในระดับไม่มีโครงสร้างบรรทัด ต่อมา พวกเขายังประเมินคุณลักษณะเนื้อหกรวมทั้งเพิ่มความสามารถ ความยืดหยุ่น ผิวกระชับ พยายามตัด เหนียวแน่น และละลายในปาก การวิเคราะห์ส่วนประกอบหลักลักษณะแอตทริบิวต์เนื้อของเจลอย่างบนแกนของความต้านทานการแตกหัก (ส่วนประกอบหลัก 1) และ stickiness และยืดหยุ่น (ส่วนประกอบหลัก 2) รูปร่างของไดอะแกรมกระจายยากกินผลเปิดเผยที่ต้านทานการแตกหัก และ stickiness และความยืดหยุ่นสำคัญดีเทอร์มิแนนต์ของกินยาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรับประทานอาหารที่ยากลำบากได้รับการประเมินโดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของเจล hydrocolloid เป็นรูปแบบอาหาร ยี่สิบเจลตัวอย่างถูกสร้างขึ้นด้วยความหลากหลายของพื้นผิว สิบสองผู้ร่วมอภิปรายการจัดอันดับความยากลำบากในการรับประทานอาหารสำหรับแต่ละเจลในระดับบรรทัดที่ไม่มีโครงสร้าง ต่อจากนั้นพวกเขายังได้รับการประเมินคุณลักษณะเนื้อหกรวมทั้งความแน่นตัดความพยายามยืดหยุ่นขยาย, เหนียวแน่นและอัตราการละลายในปาก การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักที่โดดเด่นคุณลักษณะเนื้อสัมผัสของเจลตัวอย่างในแกนของความต้านทานต่อการแตกหัก (องค์ประกอบหลัก 1) และความเหนียวและความยืดหยุ่น (องค์ประกอบหลัก 2) รูปร่างของการรับประทานอาหารที่ทำให้เกิดความยากลำบากในแผนภาพกระจายเปิดเผยต้านทานที่จะแตกหักและความเหนียวและความยืดหยุ่นเป็นปัจจัยสำคัญของการรับประทานอาหารยากลำบาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การรับประทานยากที่ประเมินโดยการใช้ไฮโดรคอลลอยด์เจลเป็นอาหารแบบ 20 ตัวอย่างเจลถูกสร้างขึ้นด้วยความหลากหลายของพื้นผิว 12 คะแนนสำหรับแต่ละผู้ทานยากเจลบนมาตราส่วนบรรทัดใหม่ ต่อมา พวกเขายังประเมินคุณลักษณะรวมถึงหกเนื้อแน่น , ความพยายาม , ความยืดหยุ่น , การตัดการขยายความเข้มของเสียง และอัตราการละลายในปาก การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก ลักษณะพื้นผิวของตัวอย่างของเจลในแกนของความต้านทานการแตกหัก ( องค์ประกอบหลักที่ 1 ) และความเหนียวและความยืดหยุ่น ( องค์ประกอบหลัก 2 ) รูปร่างของผล พบว่า การรับประทานอาหารแผนภาพกระจายยากต้านทานการแตกร้าวและความเหนียวและความยืดหยุ่นเป็นปัจจัยสําคัญของการรับประทานยาก