4. ConclusionsBy virtue of its appe

4. Conclusions
By virtue of its appearance and based on spectral data obtained
from a double concentrated tomato puree after thermal treatment,

it follows that lycopene was probably subject to both degradation and isomerization processes. Processing at temperatures 120
C
provided the evidence that contribution of non-enzymatic
browning reaction products with antioxidant activity (Maillard's
products) should be taken into account. The more efficient
extractability of carotenes should be ruled out neither.
Storage of double concentrated tomato puree under controlled

temperature- and light-conditions has possibly led to cis-trans re-
isomerization of lycopene, whereas the storage of hexane solu-
tions resulted in severe trans-cis isomerization.
The change of color and flavor of tomato product which takes
place during processing and storage should expectedly be accom-
panied by reduced nutritional value of proteins. Moreover, whether
or not the advanced glycosylation end-products (AGEs) formed
during non-enzymatic glycation between proteins and carbohy-
drates play a role as uremic toxins is still under investigation (e.g.,
Glorieux, Schepers, & Vanholder, 2007; Henle, 2003; Vanholder,
et al., 2003).
One of the questions posed above, i.e., whether or not spectro-
photometry may provide useful data about the fate of finished to-
mato products when exposed to the additional thermal treatment
can now be answered. We believe that spectrophotometry is
indeed capable of providing a quick and reliable insight about the
possible deterioration of nutritional value of such products. Since
minimizing the loss of sensory and nutritional quality and maxi-
mizing the safety of meals ultimately to be served on plate are all a
necessity, the risk of additional heating of the processed tomato
foods when manipulated in the household/kitchen should be fully
understood and quickly assessed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปอาศัยลักษณะความข้อมูลตามสเปกตรัมได้จาก puree มะเขือเทศเข้มข้นคู่หลังบำบัดความร้อนเป็นไปตาม lycopene ที่แนะนำอาจ มีกระบวนการย่อยสลายและ isomerization ประมวลผลที่อุณหภูมิ 120 Cมีหลักฐานว่าสัดส่วนของไม่เอนไซม์ในระบบผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา browning กับกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ (Maillardผลิตภัณฑ์) ควรนำมาพิจารณา มีประสิทธิภาพมากขึ้นextractability carotenes ควรปกครองออกไม่เก็บมะเขือเทศเข้มข้นคู่ puree ภายใต้ควบคุมอุณหภูมิแสงเงื่อนไข และอาจนำไป re cis-ทรานส์-isomerization lycopene ขณะเก็บ solu เฮกเซน-tions ให้ isomerization รุนแรงทรานส์-cisการเปลี่ยนแปลงสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศที่ในช่วงประมวลผล และ expectedly ควรเก็บเหม-panied โดยลดค่าทางโภชนาการของโปรตีน นอกจากนี้ ว่าหรือไม่ glycosylation ขั้นสูงสุดผลิตภัณฑ์ (อายุ) เกิดขึ้นระหว่าง glycation ไม่เอนไซม์ในระบบระหว่างโปรตีนและ carbohy-drates มีบทบาทเป็นสารพิษที่ยูรีเมียยังอยู่ภายใต้การตรวจสอบ (เช่นGlorieux, Schepers, & Vanholder, 2007 Henle, 2003 Vanholderและ al., 2003)คำถามหนึ่งเกิดเหนือ เช่น หรือไม่ spectro -photometry อาจให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับชะตากรรมของเสร็จสิ้นการ-ผลิตภัณฑ์ mato เมื่อสัมผัสกับการรักษาความร้อนเพิ่มเติมสามารถตอนนี้จะตอบ เราเชื่อว่า spectrophotometryแน่นอนสามารถให้ความเข้าใจที่รวดเร็ว และเชื่อถือได้เกี่ยวกับการเสื่อมสภาพไปของคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตั้งแต่ลดการสูญเสียของคุณภาพทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการและแม็กซี่-mizing ความปลอดภัยของอาหาร สุดจะเสิร์ฟบน จานมีทั้งหมดเป็นความจำเป็น ความเสี่ยงของเครื่องทำความร้อนเพิ่มเติมของมะเขือเทศแปรรูปอาหารเมื่อจัดการในครัวเรือน/ห้องครัวควรจะเต็มเข้าใจ และประเมินได้อย่างรวดเร็ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
โดยอาศัยลักษณะของและจากข้อมูลสเปกตรัมที่ได้จากมะเขือเทศบดเข้มข้น
คู่หลังจากความร้อนรักษา

มันดังต่อไปนี้ว่าไลโคปีนอาจจะภายใต้กระบวนการทั้งการย่อยสลายและการแยก . การประมวลผลที่อุณหภูมิ  120
C
ให้หลักฐานที่ผลงานไม่ใช่เอนไซม์ปฏิกิริยาของผลิตภัณฑ์ที่มีฤทธิ์ต้านออกซิเดชันบราวนิ่ง

( อย่างของผลิตภัณฑ์ที่ควรนำมาพิจารณา โดยมีความสามารถในการสกัดที่มีประสิทธิภาพ
เพิ่มเติมของแคโรทีนควรจะปกครองออกด้วย
กระเป๋าคู่ มะเขือเทศบดเข้มข้น ควบคุมอุณหภูมิ แสง

- เงื่อนไขอาจนำไปสู่ CIS ทรานส์ Re -
ไอโซเมอไรเซชันของไลโคปีน ส่วนกระเป๋าของเฮกเซนซูลู -
tions ส่งผลรุนแรงทรานส์ไอโซเมอร์ไรเซชัน
CIS .เปลี่ยนสีและกลิ่นรสของมะเขือเทศผลิตภัณฑ์ซึ่งใช้สถานที่ในระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษาควร
-
หรือว่าจะ accom panied โดยลดคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีน และไม่ว่า
หรือไม่ glycosylation ขั้นสูงผลิตภัณฑ์ ( อายุ ) ที่เกิดขึ้นในช่วงระหว่างโปรตีนที่ไม่ใช่เอนไซม์ glycation
-
drates carbohy และมีบทบาทเป็นสารพิษไตวายเรื้อรังยังอยู่ภายใต้การตรวจสอบ ( เช่น glorieux
,ท์ เชเพอร์& vanholder , 2007 ; เฮนเนิล , 2003 ; vanholder
, et al . , 2003 ) .
หนึ่งของคำถามวางข้างต้น เช่น หรือไม่ Spectro -
แสงอาจให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับชะตากรรมของเสร็จแล้ว -
มาตูสินค้าเมื่อสัมผัสกับความร้อนการรักษาเพิ่มเติม
ตอนนี้สามารถตอบ . เราเชื่อว่าวิธีคือ
แน่นอนสามารถให้ข้อมูลเชิงลึกที่รวดเร็วและเชื่อถือได้เกี่ยวกับ
เสื่อมที่สุดแห่งคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตั้งแต่
ลดการสูญเสียทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ และแมกซี่ -
mizing ความปลอดภัยของอาหารสุดจะเสิร์ฟบนจานเลย
ความจำเป็น ความเสี่ยงของความร้อนที่เพิ่มขึ้นของอาหารแปรรูปมะเขือเทศ
เมื่อใช้ในครัวเรือน / ห้องครัวควรจะเต็มที่
เข้าใจได้อย่างรวดเร็วและประเมิน