cause water and oil holding capacit

cause water and oil holding capacity of meatballs decreased. Moreover, when meatballs were cooked at high
temperature (180°C), meatballs shrinkage value was increased when corn silk powder was added. Meatballs
formulated with 2, 3 and 4% corn silk powder had the higher shrinkage than control meatballs. The meatballs tend
to shrink during the cooking process, due to the denaturation of meat proteins with loss of water and fat also
contributed to the shrinking process (Serdaroglu & Degirmencioglu, 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำให้น้ำและน้ำมันกำลังถือของลูกชิ้นที่ลดลง นอกจากนี้ เมื่อลูกชิ้นที่สุกที่สูงอุณหภูมิ (180° C), ค่าการหดตัวเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มไหมข้าวโพดผงลูกชิ้น ลูกชิ้นสูตร 2, 3 และ 4% ผงไหมข้าวโพดมีการหดตัวสูงกว่าลูกชิ้นควบคุม มีแนวโน้มที่ลูกชิ้นย่อในระหว่างกระบวนการทำอาหาร จาก denaturation ของโปรตีนเนื้อสัตว์มีการสูญเสียน้ำ และไขมันยังส่วนการหดตัว (Serdaroglu & Degirmencioglu, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทำให้เกิดน้ำและน้ำมันความจุของการถือครองลูกชิ้นลดลง นอกจากนี้เมื่อถูกลูกชิ้นสุกที่สูงอุณหภูมิ (180 ° C) ค่าการหดตัวลูกชิ้นเพิ่มขึ้นเมื่อข้าวโพดผงไหมถูกเพิ่มเข้ามา
ลูกชิ้นสูตรที่มี 2, 3 และ 4% ผงไหมข้าวโพดมีการหดตัวสูงกว่าการควบคุมลูกชิ้น ลูกชิ้นมีแนวโน้มที่จะหดตัวลงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเนื่องจากการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนเนื้อสัตว์ที่มีการสูญเสียของน้ำและไขมันนอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในกระบวนการหดตัว(Serdaroglu และ Degirmencioglu, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทำให้น้ำและน้ำมันความจุถือลูกชิ้นลดลง นอกจากนี้ เมื่อลูกชิ้นสุกที่อุณหภูมิสูง
( 180 ° C ) , ลูกชิ้นการหดค่าเพิ่มขึ้น เมื่อข้าวโพดผงไหม คือเพิ่ม ลูกชิ้น
สูตรที่ 2 , 3 และ 4 % ข้าวโพดผงไหมมีสูงกว่าการหดตัวมากกว่าลูกชิ้นควบคุม ลูกชิ้นมีแนวโน้ม
หดในระหว่างกระบวนการทำอาหารเนื่องจากการ ( เนื้อโปรตีนกับการสูญเสียของน้ำและไขมันนอกจากนี้
ส่วนหดตัวกระบวนการ ( serdaroglu & degirmencioglu , 2004 )