3.1. Lactobacillus counts and pH du

3.1. Lactobacillus counts and pH during fermentation of apple, grape and
orange juices
Taken as a whole, there was a significant effect of juice type on
lactobacilli growth by 48 h of fermentation, being their average counts
higher in apple juice (8.7–10.3 log CFU/ml) than in grape (8.0–9.8 log
CFU/ml) and orange (7.9–8.4 log CFU/ml) juices (P b 0.05), Fig. 1. Furthermore,
commercial lactobacilli strains adapted faster to apple juice – in 8 h
of fermentation the bacteria counts increased about 2 log CFU/ml – and
reached higher counts than the lactobacilli of the same species but isolated
from artisanal products (Fig. 1). Noteworthy, L. casei L26 was the strain
with the highest counts at 48 h of fermentation of grape juice. In all fruit
juices, L. rhamnosus strains LGG and 607 reached maximum counts at
48 h of fermentation (Fig. 1).
The initial pHs (pH at t0) of apple, grape and orange juices were 3.7
(±0.1), 3.4 (±0.1) and 3.6 (±0.1), respectively. The average pH increased
by 0.1 units in the first 4 h of fermentation of apple and grape
juices (Fig. 2). As malic acid is the main organic acid in apple and
grape juices – but not in orange juice – (Del Campo, Berregi, Caracena,
& Santos, 2006), the period of de-acidification observed at the early
stages of fermentation can be mostly ascribed to the conversion of
malic acid (a dicarboxylic acid), into lactic acid (a weaker monocarboxylic
acid) and carbon dioxide (Liu, 2002; Toit, Engelbrecht, Lerm, &
Krieger-Weber, 2011) by most of the Lactobacillus strains tested herein.
The averages of pH at 48 h of fermentation were strain-dependent
and ranged between 3.4–3.6, 3.3–3.5 and 3.2–3.4 in apple, grape and orange
juices, respectively (Fig. 2).
As expected, lactobacilli counts were inversely and strongly correlated
to pH (r = −0.729, P b 0.01) in all fruit juices. As a matter of fact, a
low pH was indicated by many authors as one of the main growthlimiting
factors for lactic acid bacteria (Serrazanetti, Guerzoni, Corsetti,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1. จำนวนแลคโตบาซิลลัสและ pH ระหว่างการหมักแอปเปิ้ล องุ่น และน้ำส้มนำทั้งหมด มีลักษณะสำคัญของชนิดน้ำบนlactobacilli เจริญเติบโต โดย 48 h ของหมักดอง การนับจำนวนของค่าเฉลี่ยแอปเปิ้ลน้ำ (8.7 – 10.3 ล็อก CFU/ml) กว่าองุ่น (8.0 – 9.8 ล็อกสูงกว่าCFU/ml) และน้ำส้ม (7.9 – 8.4 ล็อก CFU/ml) (P b 0.05), Fig. 1 นอกจากนี้สายพันธุ์ lactobacilli พาณิชย์ปรับเร็วการแอปเปิ้ลน้ำ – 8 hของหมักที่นับจำนวนแบคทีเรียเพิ่มขึ้นประมาณ 2 ล็อก CFU/ml – และถึงจำนวนสูงกว่า lactobacilli พันธุ์เดียวกันแต่แยกจากทุก ๆ ผลิตภัณฑ์ (Fig. 1) น่าสนใจ L. casei L26 มีพันธุ์มีจำนวนสูงสุดที่ 48 h ของการหมักของน้ำองุ่น ในผลไม้ทั้งหมดน้ำผลไม้ สายพันธุ์ rhamnosus L. LGG และ 607 ถึงจำนวนสูงสุดที่h 48 ของหมักดอง (Fig. 1)PHs เบื้องต้น (pH ที่ t0) ของน้ำผลไม้แอปเปิ้ล องุ่น และส้มได้ 3.7(±0.1), 3.4 (±0.1) และ 3.6 (±0.1), ตามลำดับ PH เฉลี่ยเพิ่มขึ้นหน่วย 0.1 ใน h 4 แรกของหมักดองของแอปเปิ้ลและองุ่นน้ำ (Fig. 2) เป็นกรด malic กรดอินทรีย์หลักในแอปเปิ้ล และน้ำองุ่น – แต่ไม่ได้อยู่ในน้ำส้ม – (เดลกัมโป Berregi, Caracenaและซานโตส 2006), ยูชื่นสังเกตที่ช่วงรอบระยะเวลาขั้นตอนของการหมักสามารถเป็นส่วนใหญ่ ascribed แปลงของmalic กรด (เป็น dicarboxylic), เป็นกรด (มี weaker monocarboxylicกรด) และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (หลิว 2002 Toit, Engelbrecht, Lerm, &คุณแบ่งแยก 2011) โดยส่วนมากของสายพันธุ์แลคโตบาซิลลัสที่ทดสอบนี้ค่าเฉลี่ยของค่า pH ที่ 48 h ของหมักดองต้องใช้ขึ้นอยู่กับและแสก ๆ ระหว่าง 3.4-3.6, 3.3 – 3.5 และ 3.2 – 3.4 ในแอปเปิ้ล องุ่น และส้มเปิด ตามลำดับ (Fig. 2)ตามที่คาดไว้ lactobacilli นับได้ inversely และขอ correlatedการ pH (r = −0.729, P b 0.01) ในน้ำผลไม้ทั้งหมด ว่าแท้ที่จริง การpH ต่ำถูกบ่งชี้ โดยผู้เขียนหลายเป็น growthlimiting หลักอย่างใดอย่างหนึ่งปัจจัยสำหรับแบคทีเรียกรดแลกติก (Serrazanetti, Guerzoni, Corsetti

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1 นับแลคโตบาซิลลัสและค่า pH ระหว่างการหมักของแอปเปิ้ลองุ่นและน้ำผลไม้สีส้มเอาอย่างมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากประเภทน้ำผลไม้ในการเจริญเติบโตของแลคโตโดย48 ชั่วโมงของการหมักเป็นข้อหาเฉลี่ยที่สูงขึ้นในน้ำแอปเปิ้(8.7-10.3 log CFU / มล.) กว่าในองุ่น (8.0-9.8 ล็อกCFU / ml) และสีส้ม (7.9-8.4 log CFU / ml) น้ำผลไม้ (P 0.05 ข) รูปที่ 1. นอกจากนี้สายพันธุ์แลคโตในเชิงพาณิชย์ที่จะปรับตัวได้เร็วขึ้นน้ำแอปเปิ้- ใน 8 ชั่วโมงของการหมักแบคทีเรียนับเพิ่มขึ้นประมาณ2 log CFU / ml - และถึงนับสูงกว่าแลคโตชนิดเดียวกันแต่แยกได้จากผลิตภัณฑ์ศิลปะ (. รูปที่ 1) . ที่น่าสังเกตลิตร casei L26 เป็นสายพันธุ์ที่มีการนับสูงสุดใน 48 ชั่วโมงของการหมักน้ำองุ่น ผลไม้ทั้งหมดในน้ำผลไม้, L. rhamnosus สายพันธุ์ LGG และ 607 นับถึงสูงสุดที่ 48 ชั่วโมงของการหมัก (รูปที่ 1).. พีเอชเริ่มต้น (pH ที่ t0) ของแอปเปิ้ลองุ่นและน้ำผลไม้สีส้มเป็น 3.7 (± 0.1), 3.4 ( ± 0.1) และ 3.6 (± 0.1) ตามลำดับ ค่า pH เฉลี่ยเพิ่มขึ้น0.1 หน่วยใน 4 ชั่วโมงแรกของการหมักของแอปเปิ้ลและองุ่นน้ำผลไม้(รูปที่. 2) ในฐานะที่เป็นกรดมาลิกเป็นกรดอินทรีย์หลักในแอปเปิ้ลและน้ำผลไม้องุ่น - แต่ไม่ได้อยู่ในน้ำผลไม้สีส้ม - (Del Campo, Berregi, Caracena, และซานโตส, 2006) ระยะเวลาของ de-กรดสังเกตที่ต้นขั้นตอนของการหมักสามารถเป็นส่วนใหญ่กำหนดให้การเปลี่ยนแปลงของกรดมาลิก (กรด dicarboxylic) เป็นกรดแลคติก (ก monocarboxylic อ่อนแอกรด) และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (หลิว 2002; Toit, Engelbrecht, Lerm และKrieger-Weber 2011) โดยส่วนใหญ่ของสายพันธุ์แลคโตบาซิลลัสที่ผ่านการทดสอบ ในที่นี้. ค่าเฉลี่ยของค่า pH ใน 48 ชั่วโมงของการหมักก็ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และอยู่ระหว่าง3.4-3.6, 3.3-3.5 และ 3.2-3.4 ในแอปเปิ้ลองุ่นและสีส้มน้ำผลไม้ตามลำดับ(รูปที่. 2). เป็นที่คาดหวังแลคโตนับเป็น ผกผันและความสัมพันธ์อย่างมากที่จะมีค่าpH (r = -0.729, P 0.01 ข) ในน้ำผลไม้ทั้งหมด เป็นเรื่องของความเป็นจริงที่มีค่า pH ต่ำที่ระบุโดยผู้เขียนหลายเป็นหนึ่งใน growthlimiting หลักปัจจัยสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติก(Serrazanetti, Guerzoni, Corsetti,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1 . แลคโตบาซิลัส คือ pH ในระหว่างการหมัก แอปเปิ้ล องุ่น และผลไม้ส้ม

ถ่ายทั้งหมด มีผลของน้ำผลไม้ชนิด
การเจริญเติบโต Lactobacilli 48 ชั่วโมงของการหมัก การเฉลี่ยนับ
สูงกว่าในน้ำแอปเปิ้ล ( 8.7 – 10.3 log CFU / ml ) กว่าองุ่น ( 8.0 – 9.8 เข้าสู่ระบบ
CFU / ml ) และสีส้ม ( 7.9 ) 8.4 log CFU / ml ) น้ำผลไม้ ( P , B ) ) รูปที่ 1 นอกจากนี้
สายพันธุ์ Lactobacilli พาณิชย์ปรับเร็ว–แอปเปิ้ลใน 8 H
การหมักแบคทีเรียนับเพิ่มขึ้นประมาณ 2 log CFU / ml ) มีค่าสูงกว่า
ถึงและแลคโตบาซิลไลของชนิดเดียวกัน แต่แยก
จากผลิตภัณฑ์สินค้าหัตถกรรม ( รูปที่ 1 ) น่าสังเกต , L . casei l26 เป็นสายพันธุ์
ด้วยจำนวนนับสูงสุดที่ 48 ชั่วโมงของการหมักผลไม้องุ่น ในผลไม้
, Lrhamnosus สายพันธุ์และชนิดมีสูงสุดที่ 48 ชั่วโมงของการหมักมีค่า
( รูปที่ 1 ) .
5 เริ่มต้น ( pH t0 ) ของ แอปเปิ้ล องุ่น และผลไม้ส้มเป็น 3.7
( ± 0.1 ) 3.4 ( ± 0.1 ) และ 3.6 ( ± 0.1 ) ตามลำดับ pH เฉลี่ยเพิ่มขึ้น 0.1 หน่วยแรก
4 H การหมักแอปเปิ้ลและผลไม้องุ่น
( รูปที่ 2 ) เป็นกรดมาลิกเป็นกรดอินทรีย์หลักในแอปเปิ้ลและ
องุ่นผลไม้–แต่ไม่ส้ม– ( del Campo , berregi caracena
, , & ซานโตส , 2006 ) , ระยะเวลาของกรดสังเกตที่ต้น
ขั้นตอนการหมักสามารถส่วนใหญ่ ascribed เพื่อการแปลงของ
malic acid ( กรด dicarboxylic ) เป็นกรดแลคติก ( แข็งแกร่ง monocarboxylic
acid ) และคาร์บอนไดออกไซด์ ( หลิว , 2002 ; ส่วนเองกิลบริคต์ลืม , , ,
&ครีเจอร์ เวเบอร์2011 ) โดยส่วนใหญ่ของแลคโตบาซิลลัสสายพันธุ์ทดสอบ ในที่นี้
ค่าเฉลี่ยของ pH ที่ชั่วโมง 48 ของการหมักเป็นสายพันธุ์ขึ้นอยู่กับ
อยู่ระหว่าง 3.4 และ 3.6 ในแอปเปิ้ล 3.3 – 3.5 และ 3.2 และ 3.4 , องุ่นและส้ม
ผลไม้ ตามลำดับ ( รูปที่ 2 ) .
อย่างที่คาดไว้ คือ แลคโตบาซิลัส และขอไม่นับความสัมพันธ์
pH ( r = − 0.729 P B 0.01 ) ในผลไม้ทั้งหมด เป็นเรื่องของความเป็นจริง ,
pH ต่ำถูกพบโดยผู้เขียนหลายคน เป็นปัจจัยหนึ่งที่ growthlimiting
หลักของแบคทีเรียกรดแล็กติก ( serrazanetti guerzoni corsetti , , ,