Competency standardUNIT TITLE: PROV

Competency standard
UNIT TITLE: PROVIDE FOOD AND BEVERAGE SERVICES NOMINAL HOURS: 120
UNIT NUMBER: D1.HBS.CL5.12
UNIT DESCRIPTOR: This unit deals with skills and knowledge required to deliver food and beverage service to in houseguests within
the dining areas of the establishment
ELEMENTS AND PERFORMANCE CRITERIA UNIT VARIABLE AND ASSESSMENT GUIDE
Element 1: Prepare food and beverage
environment for service
1.1 Check requirements for the upcoming
service session
1.2 Check cleanliness of the facility and
conduct spot and makeup cleaning as
required
1.3 Set up dining area for trading session
1.4 Process incoming reservations to the
establishment
Element 2: Set tables
2.1 Match table setting to menu for the session
2.2 Set tables and dress where appropriate
2.3 Complete final inspection of room and table
set ups
2.4 Identify and report recurring problems with
set up to the appropriate person to prevent
recurrence
Unit Variables
The Unit Variables provide advice to interpret the scope and context of this unit of
competence, allowing for differences between enterprises and workplaces. It relates to the
unit as a whole and facilitates holistic assessment.
This unit applies to the provision of table service of food and beverages in a food
establishment within the labour divisions of the hotel and travel industries and may include:
1. Food and Beverage Service
2. Food Production
Requirements for the upcoming service session may include:
Checking reservations, including names, group sizes, special requests, time of arrival
Checking menu for the session, including explanation of the menu by kitchen staff,
identification of items that are short/off the menu, items that the kitchen wants to clear,
and potential service problems the kitchen has anticipated
Checking internal requirements for the session, such as special service protocols, arrival
and treatment of VIPs, priorities and/or limitations for service.
Spot and makeup cleaning may include:
Internal areas, such as dining area, toilets, public areas and entrances, bars, waiting
areas

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มาตรฐานสมรรถนะชื่อหน่วย: ให้อาหารและเครื่องดื่มบริการระบุชั่วโมง: 120หมายเลขหน่วย: ง 1HBSCL5.12บอกหน่วย: หน่วยนี้เกี่ยวข้องกับทักษะและความรู้ที่จำเป็นเพื่อให้บริการอาหารและเครื่องดื่มในณภายใน พื้นที่รับประทานอาหารของสถานประกอบการองค์ประกอบและตัวแปรหน่วยเกณฑ์ประสิทธิภาพและประเมินคู่มือองค์ประกอบที่ 1: จัดเตรียมอาหารและเครื่องดื่ม สภาพแวดล้อมสำหรับบริการ1.1 ตรวจสอบความต้องการเกิดขึ้น เซสชันบริการ1.2 ตรวจสอบความสะอาดของสถานที่ และ ทำจุดและร้านเสริมสวยแต่งหน้า ต้องระบุ1.3 ตั้งค่าพื้นที่การรับประทานอาหารสำหรับเซสชันการค้า1.4 กระบวนการจองเข้าไป ก่อตั้ง องค์ประกอบที่ 2: ตั้งค่าตาราง2.1 ตรงกับตารางเมนูสำหรับรอบเวลา2.2 กำหนดตาราง และแต่งกายตามความเหมาะสม2.3 ดำเนินการตรวจสอบขั้นสุดท้ายของห้องและตาราง ตั้ง ups2.4 ระบุ และรายงานเกี่ยวกับการเกิด ตั้งบุคคลที่เหมาะสมเพื่อป้องกัน เกิดขึ้นประจำตัวแปรหน่วยตัวแปรหน่วยให้คำแนะนำการตีความขอบเขตและเนื้อหาของหน่วยนี้ ความสามารถ ให้สำหรับความแตกต่างระหว่างองค์กรที่ทำงาน เกี่ยวข้องกับการ หน่วยทั้งหมด และอำนวยความสะดวกในการประเมินแบบองค์รวมหน่วยนี้ใช้กับการจัดตารางบริการอาหารและเครื่องดื่มในอาหาร ก่อตั้งในส่วนแรงงานของโรงแรม และอุตสาหกรรมท่องเที่ยว และอาจรวมถึง:1. อาหารและเครื่องดื่มบริการ2. อาหารผลิตข้อกำหนดสำหรับเซสชันการบริการเกิดขึ้นอาจรวมถึง:ตรวจสอบการจอง การรวมถึงชื่อ ขนาดกลุ่ม อื่น ๆ เวลาของมาถึงเมนูตรวจสอบสำหรับรอบเวลา รวมถึงคำอธิบายของเมนู โดยห้องครัว รหัสสินค้าสั้น/ปิดเมนู รายการครัวอยากล้าง และปัญหาบริการห้องครัวได้คาดไว้ตรวจสอบความต้องการภายในรอบเวลา เช่นโพรโทคอลบริการพิเศษ มาถึง และรักษาของ VIPs ระดับความสำคัญ และ/หรือข้อจำกัดในการรับบริการจุดและทำความสะอาดแต่งหน้าอาจรวมถึง:พื้นที่ภายใน เช่นรับประทานอาหารบริเวณ ห้องน้ำ พื้นที่สาธารณะ และทางเข้า บาร์ รอ พื้นที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สมรรถนะมาตรฐาน
UNIT ชื่อเรื่อง: การให้บริการอาหารและเครื่องดื่มบริการชั่วโมงปกติ: 120
จำนวนหน่วย: D1.HBS.CL5.12
UNIT อธิบาย: หน่วยนี้ที่มีทักษะและความรู้ที่จำเป็นในการส่งมอบการบริการอาหารและเครื่องดื่มในแขกเหรื่อใน
พื้นที่รับประทานอาหารของ การจัดตั้ง
กลไกและประสิทธิภาพเกณฑ์ VARIABLE UNIT และประเมิน GUIDE
องค์ประกอบที่ 1: เตรียมอาหารและเครื่องดื่ม
สภาพแวดล้อมสำหรับการให้บริการ
1.1 ความต้องการตรวจสอบที่จะเกิดขึ้น
ในเซสชั่บริการ
1.2 ตรวจสอบความสะอาดของสถานที่และ
ดำเนินการจุดและแต่งหน้าทำความสะอาดเป็น
ที่ต้องการ
1.3 การตั้งค่าพื้นที่รับประทานอาหารสำหรับช่วงการซื้อขาย
1.4 การจองเข้ามาดำเนินการ
จัดตั้ง
องค์ประกอบที่ 2: ตารางชุด
2.1 การตั้งค่าตารางการแข่งขันที่เมนูสำหรับเซสชั่น
2.2 ตารางชุดและการแต่งกายที่เหมาะสม
2.3 สมบูรณ์ตรวจสอบขั้นสุดท้ายของห้องและโต๊ะ
ชุดอัพ
2.4 ระบุและรายงานปัญหาที่เกิดขึ้นกับ
การตั้งค่าให้เหมาะสม คนที่จะป้องกันไม่ให้
เกิดขึ้นอีก
ตัวแปรหน่วย
ตัวแปรหน่วยให้คำแนะนำในการตีความขอบเขตและบริบทของหน่วยนี้
สามารถทำให้ความแตกต่างระหว่างผู้ประกอบการและสถานที่ทำงาน มันเกี่ยวข้องกับ
. หน่วยรวมและอำนวยความสะดวกในการประเมินแบบองค์รวม
หน่วยนี้นำไปใช้กับการให้บริการที่โต๊ะอาหารและเครื่องดื่มในอาหาร
สถานประกอบการที่อยู่ในหน่วยงานของแรงงานในอุตสาหกรรมการโรงแรมและการท่องเที่ยวและอาจรวมถึง:
1 อาหารและเครื่องดื่มบริการ
2 การผลิตอาหาร
ข้อกำหนดสำหรับเซสชั่นการบริการที่จะเกิดขึ้นอาจรวมถึง
การตรวจสอบการจองรวมทั้งชื่อขนาดกลุ่มคำขอพิเศษเวลาของการมาถึง
เมนูการตรวจสอบสำหรับเซสชั่นรวมถึงคำอธิบายของเมนูโดยทีมงานครัว
ประจำตัวประชาชนของรายการที่จะสั้น / ปิด เมนูรายการที่ห้องครัวต้องการที่จะล้าง
และปัญหาที่อาจเกิดขึ้นในห้องครัวบริการได้ที่คาดว่าจะ
ตรวจสอบความต้องการภายในสำหรับเซสชั่นเช่นโปรโตคอลบริการพิเศษมาถึง
และการรักษาวีไอพีจัดลำดับความสำคัญและ / หรือข้อ จำกัด สำหรับการให้บริการ.
จุดและทำความสะอาดเครื่องสำอางที่อาจ รวมถึง
พื้นที่ภายในเช่นห้องรับประทานอาหาร, ห้องสุขา, พื้นที่ส่วนกลางและทางเข้าบาร์รอ
พื้นที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หน่วยสมรรถนะมาตรฐาน
ชื่อ : จัดเตรียมอาหารและเครื่องดื่มบริการระบุชั่วโมง : หมายเลขหน่วย 120
: D1 HBS หน่วยหัวเรื่อง cl5.12
: หน่วยนี้เกี่ยวข้องกับทักษะและความรู้ที่จำเป็นเพื่อส่งอาหารและเครื่องดื่มบริการในพื้นที่รับประทานอาหารของแขกรับเชิญภายใน

องค์ประกอบและเกณฑ์การจัดตั้งหน่วยตัวแปรและการประเมินประสิทธิภาพคู่มือ
องค์ประกอบที่ 1 : เตรียมอาหารและเครื่องดื่ม
สิ่งแวดล้อมบริการ
1.1 ตรวจสอบความต้องการที่จะเกิดขึ้น

สำหรับเซสชันบริการตรวจสอบความสะอาดของสถานที่และจุดที่ทำความสะอาดและทำการแต่งหน้า


ต้องเป็น 1.3 ตั้งพื้นที่รับประทานอาหารสำหรับเซสชันการค้า
1.4 กระบวนการที่เข้ามาจองที่

องค์ประกอบที่ 2 : ตารางการตั้งค่าการตั้งค่าตารางการแข่งขัน
2.1 เมนูสำหรับเซสชัน
2.2 ชุดโต๊ะแต่งตัวที่เหมาะสม
23 สมบูรณ์ขั้นสุดท้ายตรวจสอบห้องและโต๊ะ

ups ตั้ง 2.4 ระบุและรายงานปัญหาที่เกิดขึ้นกับ
ตั้งบุคคลที่เหมาะสมเพื่อป้องกัน


ตัวแปรอีกตัวแปรหน่วยหน่วยให้คำแนะนำตีความขอบเขตและเนื้อหาของหน่วย
ความสามารถ จะช่วยให้ความแตกต่างระหว่างองค์กรธุรกิจและสถานประกอบการ มันเกี่ยวข้องกับ
หน่วยโดยรวม และอำนวยความสะดวกในการประเมินแบบองค์รวม .
หน่วยนี้ใช้กับการให้บริการอาหารและเครื่องดื่มในอาหาร
สถานประกอบการภายในแรงงานสำคัญของอุตสาหกรรมการโรงแรมและการท่องเที่ยว และอาจรวมถึง :
1 บริการอาหารและเครื่องดื่ม
2 ความต้องการการผลิต
อาหารสำหรับเซสชันบริการที่จะเกิดขึ้นอาจรวมถึง :
ตรวจสอบการจอง รวมทั้งชื่อ , ขนาดของกลุ่มขอพิเศษ เวลาของการมาถึง
ตรวจสอบเมนูสำหรับเซสชัน รวมทั้งคำอธิบายของเมนูจากพนักงานครัว
ระบุรายการที่สั้น / ออกจากเมนู , รายการครัวอยากใส
และปัญหาบริการศักยภาพครัวได้คาดการณ์
ตรวจสอบความต้องการภายในระยะเวลา เช่นโปรโตคอลบริการพิเศษ มาถึง
และการรักษาวีไอพี ,ความสําคัญและ / หรือข้อ จำกัด สำหรับบริการ .
จุด และอาจรวมถึง :
แต่งหน้าทำความสะอาดพื้นที่ภายใน เช่น พื้นที่รับประทานอาหาร ห้องน้ำ พื้นที่สาธารณะ และทางเข้าบาร์รอ
บริเวณ