Sensory evaluations were performed

Sensory evaluations were performed in triplicate on
each sample by sensory panelists. A trained twelve-member
panel consisting of researchers from the department
of Food Sciences and Biotechnology of Animal
Resources at Konkuk University in Korea was used to
evaluate the emulsion type cooked sausage made with
irradiated pork meat. The samples were taken out from
vacuum packaged bags, cut into 5 mm slices and served
to the panels when samples were at room temperature.
Panellists were presented with randomly coded samples
and required to cleanse their palate between samples with
water. Color (1=extremely undesirable, 10=extremely desirable),
flavor (1=extremely undesirable, 10=extremely
desirable), tenderness (1=extremely tough, 10=extremely
tender), juiciness (1=extremely dry, 10=extremely juicy),
off-odor (1=extremely weak, 10=extremely strong), and
overall acceptance (1=extremely undesirable, 10=extremely
desirable) of samples were evaluated using a 10-point
descriptive scale. This analysis was conducted using the
hedonic test described by Lee et al. (2008b).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการใน triplicate บนแต่ละอย่าง โดย panelists ทางประสาทสัมผัส การฝึกอบรมสิบสองสมาชิกแผงประกอบด้วยนักวิจัยจากภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีชีวภาพของสัตว์ใช้ทรัพยากรมหาวิทยาลัย Konkuk ในเกาหลีประเมินชนิดอิมัลชันสุกไส้กรอกที่ทำด้วยirradiated เนื้อหมู ตัวอย่างถูกนำออกมาจากเครื่องบรรจุถุง ตัดเป็นชิ้น 5 มม. และเสิร์ฟการติดตั้งเมื่อตัวอย่างได้ที่อุณหภูมิห้องกั้นถูกนำเสนอ ด้วยตัวอย่างแบบสุ่มรหัสและต้องชำระของโหว่ระหว่างตัวอย่างที่มีน้ำ สี (1 =มากระวัง 10 =เหมาะ),รส (1 =มากระวัง 10 =มากปรารถนา), เจ็บ (1 =ยากมาก 10 =มากjuiciness ชำระเงิน), (1 =มากแห้ง 10 =ฉ่ำมาก),ปิดกลิ่น (1 =อ่อนมาก 10 =มากแข็งแกร่ง), และยอมรับโดยรวม (1 =มากระวัง 10 =มากปรารถนา) ของตัวอย่างได้ถูกประเมินโดยใช้จุด 10ขนาดคำอธิบาย วิธีนี้วิเคราะห์โดยใช้การทดสอบ hedonic อธิบายโดย Lee et al. (2008b)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่าใน
ตัวอย่างโดยประสาทสัมผัสในแต่ละ ผ่านการฝึกอบรมสิบสองสมาชิก
แผงซึ่งประกอบด้วยนักวิจัยจากภาควิชา
วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีชีวภาพของสัตว์
ทรัพยากรที่มหาวิทยาลัยคอนกุกในเกาหลีถูกใช้ในการ
ประเมินประเภทอิมัลชันไส้กรอกสุกที่ทำด้วย
เนื้อหมูฉายรังสี กลุ่มตัวอย่างที่ถูกนำออกมาจาก
ถุงบรรจุสูญญากาศหั่นเป็นชิ้น 5 มิลลิเมตรและทำหน้าที่
ในการติดตั้งเมื่อกลุ่มตัวอย่างคือที่อุณหภูมิห้อง.
อภิปรายถูกนำเสนอด้วยตัวอย่างรหัสสุ่ม
และจำเป็นต้องใช้ในการทำความสะอาดเพดานปากของพวกเขาระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่มี
น้ำ สี (1 = ที่ไม่พึงประสงค์มาก = 10 เป็นที่น่าพอใจอย่างมาก)
รสชาติ (1 = ที่ไม่พึงประสงค์มาก 10 = มาก
เป็นที่น่าพอใจ) อ่อนโยน (1 = ยากมาก 10 = มาก
ซื้อ) ชุ่มฉ่ำ (1 = แห้งมาก, 10 = ฉ่ำมาก )
ปิดกลิ่น (1 = อ่อนแอมาก 10 = แข็งแรงมาก) และ
ได้รับการยอมรับโดยรวม (1 = ที่ไม่พึงประสงค์มาก 10 = มาก
ที่พึงประสงค์) ของกลุ่มตัวอย่างได้รับการประเมินโดยใช้ 10 จุด
ขนาดบรรยาย การวิเคราะห์นี้จะได้รับการดำเนินการโดยใช้
การทดสอบความชอบอธิบายโดย Lee et al, (2008b)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินทางประสาทสัมผัสมีการปฏิบัติทั้งสามใบในแต่ละตัวอย่าง โดยทางประสาทสัมผัสผู้ทดสอบ
. การฝึกอบรมสิบสองสมาชิก
แผงประกอบด้วยนักวิจัยจากภาควิชาวิทยาศาสตร์อาหารและเทคโนโลยีชีวภาพ

ทรัพยากรสัตว์ที่มหาวิทยาลัยในเกาหลีใช้
ประเมินอิมัลชันชนิดไส้กรอกสุกฉายรังสีด้วย
หมูเนื้อ ตัวอย่างถ่ายจากสูญญากาศบรรจุถุง
,ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ
5 มิลลิเมตร และที่แผงเมื่อจำนวนที่อุณหภูมิห้อง .
Panellists าสุ่มรหัสตัวอย่าง
และต้องชำระเพดานปากของพวกเขาระหว่างตัวอย่างกับ
น้ำ สี ( 1 = มากที่ไม่พึงประสงค์ , 10 = พึงปรารถนามาก )
( 1 = มาก กลิ่นไม่พึงประสงค์ , 10 = มาก
ที่พึงประสงค์ ) อ่อนโยน ( 1 = เหนียวมาก , 10 =
ซื้อมาก )30 ( 1 = มากแห้ง 10 = แสนฉ่ำ )
ปิดกลิ่น ( 1 = 10 = อ่อนมาก แข็งแกร่งมาก และการยอมรับโดยรวม )
( 1 = มากที่ไม่พึงประสงค์ , 10 =
ถูกใจมาก ) ตัวอย่างได้แก่ การใช้ 10 จุด
เชิงขนาด การวิเคราะห์การใช้
ความชอบทดสอบอธิบายโดยลี et al . ( 2008b )