1. Microbial hazards in fruits and

1. Microbial hazards in fruits and vegetables
The quality of food can be adversely affected by physical, chemical, biochemical and microbiological processes. Quality deterioration caused by microorganisms may include a wide range of types of spoilage that are undesirable commercially, because they limit shelf life or lead to quality complaints, but are safe from a public health point of view. More seriously, the presence or growth of infectious or toxinogenic microorganisms (foodborne pathogens) represent the worst forms of quality deterioration, because they threaten the health of the consumer (ICMSF,
1996). Therefore, while the aim of effective food preservation is to control all forms of quality deterioration, the overriding priority is always to minimize the potential for the occurrence and growth of food spoilage and food poisoning microorganisms (ICMSF, 1996).
Despite the extensive scientific progress and technological developments achieved in recent years, food safety problems continue to exist and may actually increase in the future. It is estimated that foodborne pathogens cause approximately 76 million illnesses, 325,000 hospitalizations, and 5,000 deaths in the United States each year, most due to unknown causative agents (Mead et al., 1999). Among the know pathogens associated with foodborne illnesses, there is an increasing involvement of environmentally resistant and host-adapted species or strains, which may be difficult to inactivate or control with traditional food preservation methods (Alterkruse et al., 1997; Foster, 1997; Tauxe, 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. จุลินทรีย์อันตรายในผักและผลไม้คุณภาพของอาหารได้รับผลกระทบทางกายภาพ เคมี ชีวเคมี และจุลินทรีย์กระบวนการผล เสื่อมคุณภาพที่เกิดจากจุลินทรีย์อาจมีหลากหลายชนิดของเน่าเสียที่ไม่พึงประสงค์ในเชิงพาณิชย์ เนื่องจากพวกเขาจำกัดอายุ หรือนำไปสู่การร้องเรียนด้านคุณภาพ แต่มีความปลอดภัยจากการมุมมองสาธารณสุข อย่างจริงจัง การปรากฏตัวหรือเจริญเติบโตของการติดเชื้อ หรือ toxinogenic จุลินทรีย์ (เชื้อโรคที่เกิดจากอาหาร) แสดงในรูปแบบที่เลวร้ายที่สุดของเสื่อมคุณภาพ เนื่องจากพวกเขาคุกคามสุขภาพของผู้บริโภค (ICMSF1996) . ดังนั้น ในขณะที่จุดมุ่งหมายของการถนอมอาหารที่มีประสิทธิภาพในการ ควบคุมทุกรูปแบบของเสื่อมคุณภาพ ระดับความสำคัญของทำเลที่เหมาะสมอยู่เสมอเพื่อ ลดโอกาสของการเกิดขึ้นและเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่อาหารเน่าเสียและอาหารเป็นพิษ (ICMSF, 1996)แม้ มีการก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ที่กว้างขวางและพัฒนาเทคโนโลยีที่ประสบความสำเร็จในปี ปัญหาความปลอดภัยของอาหารยังคงอยู่ และอาจเพิ่มขึ้นจริงในอนาคต มันเป็นที่คาดว่า เกิดจากอาหารเชื้อโรคทำให้เกิดประมาณ 76 ล้านโรค 325,000 แก่ และเสียชีวิต 5,000 ในสหรัฐอเมริกาแต่ละปี มากที่สุดเนื่องจากไม่ทราบสาเหตุตัวแทน (คเมด et al. 1999) ในบรรดาเชื้อโรครู้เกี่ยวข้องกับโรคที่เกิดจากอาหาร มีการเพิ่มการมีส่วนร่วมของสิ่งแวดล้อมทน และโฮสต์ที่มีปรับสายพันธุ์หรือสายพันธุ์ ซึ่งอาจจะยากที่จะปิดการทำงาน หรือควบคุม ด้วยวิธีการถนอมอาหาร (Alterkruse et al. 1997 ฟอสเตอร์ 1997 Tauxe, 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . อันตรายจากเชื้อจุลินทรีย์ในผักและผลไม้คุณภาพของอาหารสามารถผลกระทบทางกายภาพ , เคมี , กระบวนการทางชีวเคมีและจุลชีววิทยา เสื่อมคุณภาพที่เกิดจากเชื้อจุลินทรีย์อาจรวมถึงความหลากหลายของประเภทของความเสียหายที่ไม่พึงประสงค์ในเชิงพาณิชย์ เพราะเขาจำกัดอายุหรือนำไปสู่การร้องเรียนที่มีคุณภาพ แต่จะปลอดภัยจากสาธารณสุขในมุมมอง อย่างจริงจังมากขึ้น , การแสดงหรือการเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ หรือ toxinogenic ( เชื้อโรคอาหารเป็นพิษ ) แสดงรูปแบบที่เลวร้ายที่สุดของการเสื่อมคุณภาพ เพราะพวกเขาเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของผู้บริโภค ( icmsf ,1996 ) ดังนั้น ในขณะที่จุดมุ่งหมายของการเก็บรักษาอาหารที่มีประสิทธิภาพในการควบคุมทุกรูปแบบของการเสื่อมคุณภาพ , เอาชนะความสำคัญอยู่เสมอเพื่อลดศักยภาพในการเกิดและเติบโตของการเน่าเสียของอาหาร และอาหารเป็นพิษจุลินทรีย์ ( icmsf , 1996 )แม้จะมีความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการพัฒนาความกว้างขวางในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ปัญหาความปลอดภัยของอาหารยังคงมีอยู่และอาจเพิ่มมากขึ้นในอนาคต มันคือประมาณว่าเชื้อโรคอาหารเป็นพิษสาเหตุประมาณ 76 ล้านบาท ร่วมด้วย บริษัท ซึ่งเป็น และ 5 , 000 คนตายในสหรัฐอเมริกาแต่ละปี เนื่องจากส่วนใหญ่จะไม่ทราบเป็นสาเหตุ ( Mead et al . , 1999 ) ระหว่างรู้โรคที่เกี่ยวข้องกับโรคอาหารเป็นพิษ มีการเพิ่มการต้านทานต่อสิ่งแวดล้อม และยังดัดแปลงชนิดหรือสายพันธุ์ ซึ่งอาจเป็นเรื่องยากที่จะยับยั้งหรือควบคุมด้วยวิธีการถนอมอาหารแบบดั้งเดิม ( alterkruse et al . , 1997 ; ฟอสเตอร์ , 1997 ; tauxe , 1997 )