abstractBeef meat was cooked at 373

abstract
Beef meat was cooked at 373 K for 10 and 30 min to investigate the effect of the cooking conditions
generally used during beef stew and curry preparation on protein digestibility. The cooked meats, along
with a raw control, were digested using an in vitro digestion model to simulate gastric and smallintestinal
conditions. Samples taken at different digestion times were analyzed using SDS-PAGE, RPHPLC,
ninhydrin assays for amino N and transmission electron microscopy. Simulated gastric conditions
quickly led to the loss of basic sarcomere structure in raw meat myofibrils whereas the sarcomere
structure of the compact cooked meat myofibrils remained intact after 30 min of gastric digestion.
Prolonged cooking of meat (30 min) resulted in incomplete digestion of small MW (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อเนื้อเนื้อไม่สุกที่ 373 K สำหรับ 10 และ 30 นาทีการตรวจสอบผลของเงื่อนไขการทำอาหารใช้โดยทั่วไปในระหว่างเนื้อเคี่ยว และแกงเตรียมบน digestibility โปรตีน การรับประทานเนื้อสัตว์ พร้อมมีการควบคุมวัตถุดิบ ถูกต้องใช้เป็นแบบจำลองย่อยอาหารเพาะเลี้ยงการจำลองในกระเพาะอาหารและ smallintestinalเงื่อนไขการ ตัวอย่างที่ใช้เวลาย่อยอาหารต่าง ๆ ได้วิเคราะห์โดยใช้ SDS-หน้า RPHPLCninhydrin assays สำหรับอะมิโน N และส่งอิเล็กตรอน microscopy จำลองสภาพในกระเพาะอาหารอย่างรวดเร็วนำไปสู่การสูญเสียของโครงสร้างพื้นฐาน sarcomere myofibrils เนื้อดิบขณะ sarcomereโครงสร้างของ myofibrils สุกเนื้อกระชับยังคงเหมือนเดิมหลังจาก 30 นาทีของการย่อยอาหารในกระเพาะอาหารอาหารเนื้อสัตว์ (30 นาที) เป็นเวลานานส่งผลให้ย่อยอาหารไม่สมบูรณ์ของ MW ขนาดเล็ก (< 10 kDa) เปปไทด์ เป็นสังเกตจากหน้า SDS นี้ตกลงกับจำนวน ninhydrin ปฏิกิริยา N อะมิโนออกระหว่างย่อยอาหาร ซึ่งลดลง ด้วยการเพิ่มเวลาปรุงอาหาร พื้นที่สูงสุด RP HPLC ของหลักการกรดอะมิโนระบุ (ทริปโตเฟน tyrosine และ phenylalanine) นอกจากนี้ยังลดลง ด้วยการเพิ่มเวลาทำอาหาร นี้แนะนำการก่อตัวของ "เปปไทด์จำกัด" ในระหว่างการปรุงอาหารนานเนื้อ ซึ่งก็ไม่เพิ่มเติมแบ่งย่อยเป็นกรดอะมิโนอิสระ โดยเอนไซม์ช่วยย่อยอาหาร และดังนั้น อาจไม่bioavailable2013 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
เนื้อเนื้อได้รับการปรุงสุกที่ 373 K สำหรับ 10 และ 30 นาทีในการตรวจสอบผลกระทบของภาวะการปรุงอาหารที่
ใช้โดยทั่วไปในช่วงสตูว์เนื้อวัวและเนื้อแกงเตรียมในการย่อยโปรตีน เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกพร้อม
กับการควบคุมดิบถูกย่อยใช้ในหลอดทดลองรูปแบบการย่อยอาหารเพื่อจำลองในกระเพาะอาหารและ smallintestinal
เงื่อนไข ตัวอย่างที่เก็บได้ในช่วงเวลาที่การย่อยอาหารที่แตกต่างกันได้รับการวิเคราะห์โดยใช้ระบบ SDS-PAGE, RPHPLC,
การตรวจ Ninhydrin สำหรับอะมิโน n และกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนส่ง เงื่อนไขในกระเพาะอาหารจำลอง
นำอย่างรวดเร็วจากการสูญเสียของโครงสร้างพื้นฐานในซีก myofibrils เนื้อดิบในขณะที่ซีก
โครงสร้างของ myofibrils เนื้อสุกขนาดกะทัดรัดยังคงสภาพสมบูรณ์หลังจาก 30 นาทีของการย่อยอาหารในกระเพาะอาหาร.
การปรุงอาหารเป็นเวลานานของเนื้อ (30 นาที) ส่งผลในการย่อยอาหารที่ไม่สมบูรณ์ของ MW ขนาดเล็ก (<10 กิโลดาลตัน) เปปไทด์เป็น
ที่สังเกตจาก SDS-PAGE นี้เห็นด้วยกับปริมาณของอะมิโน Ninhydrin ปฏิกิริยายังไม่มีการปล่อยตัวในช่วง
การย่อยอาหารลดลงด้วยการเพิ่มเวลาการปรุงอาหาร พื้นที่สูงสุด RP-HPLC ที่สำคัญ
ระบุกรดอะมิโน (โพรไบโอซายน์และเฟนนิล) นอกจากนี้ยังลดลงด้วยการเพิ่ม
เวลาการปรุงอาหาร นี้แสดงให้เห็นการก่อตัวของ "เปปไทด์ จำกัด " ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานานของเนื้อซึ่ง
ไม่ได้ถูกแบ่งออกเป็นกรดอะมิโนฟรีโดยเอนไซม์ย่อยอาหารและดังนั้นจึงอาจจะไม่
bioavailable.
? 2013 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อนามธรรม
สุกที่ 373 K 10 และ 30 นาทีเพื่อศึกษาผลของภาวะอาหาร
ที่ใช้โดยทั่วไปในช่วงสตูว์เนื้อวัวและการเตรียมแกงในการย่อยโปรตีน การปรุงเนื้อสัตว์ตาม
ด้วยการควบคุมดิบ ) ได้ถูกใช้ในการจำลองระบบการย่อยอาหารในกระเพาะอาหารและ smallintestinal
เงื่อนไขตัวอย่างที่วิเคราะห์โดย SDS-PAGE ครั้งย่อยต่าง ๆ rphplc
ninhydrin , , ) สำหรับกรดอะมิโนและส่งกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน . จำลองสภาพกระเพาะ
อย่างรวดเร็วนำไปสู่การสูญเสียโครงสร้างของซาร์โคเมียร์ขั้นพื้นฐานในเนื้อดิบไมโอไฟบริลในขณะที่ซาร์โคเมียร์
โครงสร้างกะทัดรัดเนื้อสุกไมโอไฟบริลยังคงอยู่หลังจาก 30 นาทีของการย่อยอาหารในกระเพาะอาหาร .
ทำอาหารนานเนื้อ ( 30 นาที ) มีผลทำให้การย่อยอาหารไม่สมบูรณ์ของบริษัทขนาดเล็ก ( < 10 kDa ) เปปไทด์เป็น
สังเกตจากการศึกษา . นี้เห็นด้วยกับปริมาณของ ninhydrin ปฏิกิริยาอะมิโน N เผยแพร่ในระหว่าง
การย่อยอาหารซึ่งเพิ่มสูงขึ้นในเวลาทำอาหาร ๆพื้นที่สูงสุดของสาขา
( ระบุกรดอะมิโนทริปโตเฟนและไทโรซีน phenylalanine ) ยังเพิ่มสูงขึ้น
เวลาทำอาหาร นี้พบการก่อตัวของขีดจำกัด เปปไทด์ " ขณะต้มนานเนื้อซึ่ง
ไม่ได้เพิ่มเติมแบ่งออกเป็นกรดอะมิโนฟรีโดยเอนไซม์ย่อยอาหารและดังนั้นจึงอาจจะไม่ใช่ใน
.

2013 บริษัท จำกัด