Microbial spoilage of canned foods

Microbial spoilage of canned foods by thermophilic and highly heat-resistant spore-forming bacteria, such as
Geobacillus stearothermophilus, is a persistent problem in the food industry. An incubation test at 55 °C for
7 days, then validation of biological stability, is used as an indicator of compliance with good manufacturing
practices. We propose a microbial risk assessment model predicting the percentage of non-stability due to G.
stearothermophilus in canned green beans manufactured by a French company. The model accounts for initial
microbial contaminations of fresh unprocessed green beans with G. stearothermophilus, cross-contaminations
in the processing chain, inactivation processes and probability of survival and growth. The sterilization process
is modeled by an equivalent heating time depending on sterilization value F0 and on G. stearothermophilus
resistance parameter zT. Following the recommendations of international organizations, second order Monte-
Carlo simulations are used, separately propagating uncertainty and variability on parameters.
As a result of the model, the mean predicted non-stability rate is of 0.5%, with a 95% uncertainty interval of
[0.1%; 1.2%], which is highly similar to data communicated by the French industry. A sensitivity analysis based on
Sobol indices and some scenario tests underline the importance of cross-contamination at the blanching step, in
addition to inactivation due to the sterilization process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเน่าเสียของจุลินทรีย์กระป๋องอาหาร โดย thermophilic และสูง ทนความร้อนขึ้นรูปสปอร์แบคทีเรีย เช่นGeobacillus stearothermophilus เป็นปัญหาแบบในอุตสาหกรรมอาหาร การทดสอบบ่มที่ 55 ° C สำหรับ7 วัน แล้วตรวจสอบความมั่นคงทางชีวภาพ ใช้เป็นตัวบ่งชี้สอดคล้องกับการผลิตที่ดีปฏิบัติการ เราเสนอแบบประเมินความเสี่ยงจุลินทรีย์ที่คาดการณ์ไม่ความมั่นคงเนื่องจากกรัมเปอร์เซ็นต์stearothermophilus ในถั่วเขียวกระป๋องที่ผลิต โดยบริษัทฝรั่งเศส บัญชีรุ่นสำหรับเริ่มต้นจุลินทรีย์ปนเขียวประมวลผลสดเมล็ดกับ stearothermophilus กรัม ขนปนสายประมวลผล กระบวนการยกเลิกการเรียก และความอยู่รอดและเจริญเติบโต กระบวนการฆ่าเชื้อจำลอง โดยเทียบเท่าความร้อนเวลาฆ่าเชื้อค่า F0 และ บน stearothermophilus กรัมzT พารามิเตอร์ความต้านทาน ต่อไปนี้คำแนะนำขององค์กรระหว่างประเทศ ที่สองสั่งมอน-จำลอง Carlo ใช้ แยกกระจายความไม่แน่นอนและความแปรผันในพารามิเตอร์จากแบบจำลอง อัตราไม่มั่นคงคาดการณ์เฉลี่ยคือ 0.5% ช่วงความไม่แน่นอน 95%[0.1%; 1.2%], ซึ่งเป็นอย่างมากกับข้อมูลที่สื่อสาร โดยอุตสาหกรรมฝรั่งเศส การวิเคราะห์ความไวตามดัชนี Sobol และทดสอบสถานการณ์บางอย่างขีดเส้นใต้ความสำคัญของการปนเปื้อนข้ามในขั้นตอน blanching ในนอกจากนี้การยกเลิกการเรียกเนื่องจากกระบวนการฆ่าเชื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเน่าเสียของจุลินทรีย์อาหารกระป๋องโดยอุณหภูมิและทนความร้อนสูงแบคทีเรียที่สร้างสปอร์เช่น
Geobacillus stearothermophilus เป็นปัญหาถาวรในอุตสาหกรรมอาหาร การทดสอบการบ่มที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียสเป็นเวลา
7 วันจากนั้นการตรวจสอบความมั่นคงทางชีวภาพจะถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้ของการปฏิบัติตามการผลิตที่ดี
การปฏิบัติ เรานำเสนอรูปแบบการประเมินความเสี่ยงของจุลินทรีย์ทำนายร้อยละของความมั่นคงที่ไม่เนื่องจาก G.
stearothermophilus ในถั่วเขียวกระป๋องที่ผลิตโดย บริษัท ฝรั่งเศส รูปแบบการบัญชีสำหรับการเริ่มต้น
การปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ของถั่วเขียวสดที่ยังไม่ได้กับ stearothermophilus G. , การปนเปื้อนข้าม
ในห่วงโซ่การประมวลผลกระบวนการการใช้งานและความน่าจะเป็นของการอยู่รอดและการเจริญเติบโต ขั้นตอนการฆ่าเชื้อ
เป็นแบบจำลองโดยความร้อนเวลาเทียบเท่าขึ้นอยู่กับค่า F0 ฆ่าเชื้อและ G. stearothermophilus
พารามิเตอร์ต้านทาน zT ตามคำแนะนำขององค์การระหว่างประเทศ, ลำดับที่สอง Monte-
จำลองติคาร์โลมีการใช้การขยายพันธุ์แยกความไม่แน่นอนและความแปรปรวนในพารามิเตอร์.
ในฐานะที่เป็นผลมาจากรูปแบบที่มีค่าเฉลี่ยที่คาดการณ์อัตราที่ไม่เสถียรภาพเป็น 0.5% โดยมีช่วงเวลาที่ไม่แน่นอน 95% ของ
[0.1%; 1.2%] ซึ่งเป็นอย่างสูงที่คล้ายกับข้อมูลการสื่อสารโดยอุตสาหกรรมฝรั่งเศส การวิเคราะห์ความไวขึ้นอยู่กับ
ดัชนี Sobol และบางสถานการณ์การทดสอบขีดเส้นใต้ความสำคัญของการปนเปื้อนข้ามที่ขั้นตอนการลวกใน
นอกเหนือไปจากการใช้งานอันเนื่องมาจากกระบวนการฆ่าเชื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเน่าเสียของจุลินทรีย์ในอาหารกระป๋องโดยตอบสนองสูงทนความร้อนของแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ เช่น
geobacillus stearothermophilus เป็นปัญหาถาวรในอุตสาหกรรมอาหาร บ่มเพาะวิสาหกิจทดสอบที่ 55 / C
7 วันแล้วทดสอบความมั่นคงทางชีวภาพ ใช้เป็นตัวบ่งชี้ของการปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติในการผลิต
ดีเราเสนอในการประเมินความเสี่ยงจุลินทรีย์แบบจำลองทำนายร้อยละความมั่นคงปลอดจาก G .
stearothermophilus ในกระป๋องถั่วเขียว ที่ผลิตโดย บริษัท ฝรั่งเศส รูปแบบบัญชีเบื้องต้น
จุลินทรีย์ปนเปื้อนของถั่วเขียวสดยังไม่ได้ด้วย . stearothermophilus ข้ามปนเปื้อน
ในการประมวลผลโซ่ กระบวนการทำให้ความน่าจะเป็นของการอยู่รอดและการเจริญเติบโตกระบวนการฆ่าเชื้อ
เป็นแบบเทียบเท่าความร้อนเวลาขึ้นอยู่กับค่าทำหมันและกรัมละ stearothermophilus
ต้านทานพารามิเตอร์ ZT . ตามข้อเสนอแนะขององค์กรนานาชาติ ครั้งที่สองสั่ง Monte -
คาร์โลจำลองจะใช้แยกกัน เผยแพร่ ความไม่แน่นอนและความผันแปรในพารามิเตอร์ .
ผลของแบบจำลองค่าเฉลี่ยทำนายอัตราการความมั่นคงอยู่ 0.5% กับ 95% ความไม่แน่นอนช่วง
[ 0.1% 1.2% ] ซึ่งเป็นอย่างสูงที่คล้ายกับข้อมูลสื่อสาร โดยอุตสาหกรรมฝรั่งเศส มีความอ่อนไหวตามดัชนีและบางสถานการณ์
โซเบิลแบบขีดเส้นใต้ความสำคัญของการปนเปื้อนในขั้นตอนการลวกใน
นอกจากการยับยั้งจากกระบวนการทำให้ปราศจากเชื้อ