Cooking yield of frozen shrimps was

Cooking yield of frozen shrimps was also improved by using lysine and arginine.

Soaking of the white shrimp in the solution of arginine at 1.0 g/100 ml with NaCl at 3.0 g/100 ml could reduce the freezing loss, vice versa, increase the thawing yield and
cooking yield of the frozen shrimp comparable to the use of the commercial phosphate compound.

Even though lysine and arginine treated uncooked sample indicated a reddish color, there was no significant difference in the color preference of any cooked products.


Sensory evaluation showed that panelists liked the arginine treated sample more than the STTP treated sample.

Adjusting pH of lysine and arginine (1.0 g/100 ml) to 8.0e8.7 resulted in shrimps
with comparatively same WHC during freezing and cooking with similar color change compared to treatment with STPP.

The results indicated high potential of using the amino acids, lysine and arginine,
as phosphate alternatives to improve the quality of white shrimp product in the frozen shrimp industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำอาหารผลผลิตของกุ้งแช่แข็งก็ยังดีขึ้น โดยใช้ไลซีนและอาร์จินี แช่กุ้งขาวในโซลูชันของอาร์จินีที่ 1.0 กรัม/100 มิลลิลิตรกับ NaCl ที่ 3.0 g/100 ml สามารถลดจุดเยือกแข็งที่สูญเสีย กลับ เพิ่มผลผลิต thawing และทำอาหารผลผลิตกุ้งแช่แข็งที่เปรียบได้กับการใช้สารประกอบฟอสเฟตพาณิชย์ แม้ว่าไลซีนและอาร์จินีน ถือว่าดิบ อย่างแสดงสีแดง ก็ไม่มีความแตกต่างในการตั้งค่าสีของผลิตภัณฑ์อาหารปรุงสุกการประเมินแสดงให้เห็นว่า สมาชิกถูกใจตัวอย่างอาร์จินีที่ถือว่ามากกว่า STTP การรักษาตัวอย่าง การปรับค่า pH ของไลซีนและอาร์จินีน (1.0 กรัม/100 มิลลิลิตร) ถึง 8.0e8.7 ส่งผลให้กุ้งมี WHC ค่อนข้างเหมือนกันในระหว่างการแช่แข็ง และอาหารกับเปลี่ยนสีคล้ายกับเมื่อเทียบกับ STPP ผลการระบุศักยภาพสูงของใช้กรดอะมิโน ไลซีน และอาร์จิ นีนเป็นทางเลือกสำหรับฟอสเฟตเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์กุ้งขาวในอุตสาหกรรมกุ้งแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัตราผลตอบแทนการทำอาหารของกุ้งแช่แข็งยังได้รับการปรับปรุงโดยใช้ไลซีนและอาร์จินี.

แช่กุ้งขาวในการแก้ปัญหาของอาร์จินีที่ 1.0 กรัม / 100 มล. มีโซเดียมคลอไรด์ 3.0 กรัม / 100 มล. สามารถลดการสูญเสียการแช่แข็งในทางกลับกันเพิ่มละลาย ผลผลิตและ
การปรุงอาหารที่อัตราผลตอบแทนของกุ้งแช่แข็งเปรียบได้กับการใช้งานของสารฟอสเฟตในเชิงพาณิชย์.

แม้ว่าไลซีนและอาร์จินีได้รับการรักษาตัวอย่างดิบระบุสีแดงไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการตั้งค่าสีของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกใด ๆ .


การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าผู้ร่วมอภิปราย ชอบอาร์จินีได้รับการรักษาตัวอย่างมากกว่าตัวอย่าง STTP ได้รับการรักษา.

ปรับค่า pH ของไลซีนและอาร์จินี (1.0 กรัม / 100 มล.) เพื่อ 8.0e8.7 ส่งผลให้กุ้ง
มี WHC เดียวกันเปรียบเทียบระหว่างการแช่แข็งและการปรุงอาหารกับการเปลี่ยนแปลงสีที่คล้ายกันเมื่อเทียบกับการรักษาด้วย STPP .

ผลการวิจัยที่มีศักยภาพสูงในการใช้กรดอะมิโนไลซีนและอาร์จินี,
เป็นทางเลือกฟอสเฟตในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์กุ้งขาวในอุตสาหกรรมกุ้งแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารผลผลิตกุ้งแช่แข็งยังปรับปรุงได้โดยการใช้ไลซีน และอาร์จินีน .แช่ของกุ้งในสารละลายของนักโทษการเมืองที่ 1.0 กรัม / 100 มล. เติมที่ 3.0 กรัม / 100 มิลลิลิตร สามารถลดจุดเยือกแข็งขาดทุน ในทางกลับกัน การเพิ่มผลผลิต และอาหาร ผลผลิตของกุ้งแช่แข็ง เทียบเท่ากับการใช้ฟอสเฟตเชิงผสมถึงแม้ว่า ไลซีน และอาร์จินีนถือว่าตัวอย่างดิบพบสีแดง ไม่มีความแตกต่างในการปรุงสีใด ๆผลิตภัณฑ์การประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่า ผู้ทดสอบชอบอาร์ถือว่าตัวอย่างมากกว่า sttp ปฏิบัติ ตัวอย่างการปรับ pH ของไลซีน และอาร์จินีน ( 1.0 กรัม / 100 มล. ) 8.0e8.7 ส่งผลให้กุ้งเปรียบเทียบกับกล้ามเนื้อเดียวกันในระหว่างการแช่แข็งและการปรุงอาหารที่มีสีคล้ายกันเปลี่ยนแปลงเมื่อเทียบกับการรักษาด้วย STPP .ผลการศึกษาศักยภาพการใช้กรดอะมิโนอาร์จินีนและไลซีน ,ฟอสเฟตทางเลือกในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์กุ้งขาวในกุ้งแช่แข็งอุตสาหกรรม