Milled rice from 11 varieties, with

Milled rice from 11 varieties, with amylose levels from 1.2 to 35.6% dry base, were collected to study the
impacts of amylose content on starch retrogradation and textural properties of cooked rice during
storage. The relationship between amylose content and different properties was determined using
Pearson correlation. Starch retrogradation enthalpy (DHr) of cooked rice was determined by differential
scanning calorimetry. DHr values were found to be positively correlated with amylose content
(0.603  r  0.822, P< 0.01) during storage. Textural properties were determined by a Texture Analyser.
The hardness of cooked rice showed a positive correlation with amylose content (0.706  r  0.866,
P< 0.01) and a positive correlation with DHr of cooked rice (r ¼ 0.650, P< 0.01) during storage. The
adhesiveness showed a negative correlation with amylose content (0.929  r0.678, P < 0.01) and
a negative correlation with DHr of cooked rice (r¼0.833, P< 0.01) during storage. Hardness showed
a negative correlation with adhesiveness (r¼0.820, P < 0.01). These results indicated that amylose
content has significant effects on starch retrogradation and textural properties of cooked rice. The cooked
rice with high amylose content is easy to retrograde, the cooked rice with low amylose content retrograded
slowly. Sarch retrogradation contributes to the changes of textural properties of cooked rice
during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวสารข้าวจาก 11 สายพันธุ์อะไมโลสที่มีระดับ 1.2-35.6%
ฐานแห้งที่ถูกเก็บรวบรวมเพื่อศึกษาผลกระทบของปริมาณอะไมโลในretrogradation
แป้งและเนื้อสัมผัสของข้าวหุงสุกในระหว่างการเก็บรักษา ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณอะไมโลและคุณสมบัติที่แตกต่างกันได้รับการพิจารณาโดยใช้ความสัมพันธ์เพียร์สัน
สตาร์ชเอนทัลปี retrogradation (DHR) ข้าวที่ปรุงสุกถูกกำหนดโดยความแตกต่าง
calorimetry สแกน ค่า DHR พบว่ามีความสัมพันธ์เชิงบวกกับปริมาณอะไมโล
(0.603? r? .822, p <0.01) ระหว่างการเก็บรักษา คุณสมบัติเนื้อสัมผัสถูกกำหนดโดย.
เนื้อวิเคราะห์ความแข็งของข้าวหุงสุกแสดงให้เห็นความสัมพันธ์เชิงบวกกับเนื้อหาที่มีอะไมโลส(0.706? r? .866,
p <0.01) และความสัมพันธ์เชิงบวกกับ DHR ของข้าวสุก (R ¼ 0.650, p <0.01) ระหว่างการเก็บรักษา
เหนียวแน่นแสดงให้เห็นความสัมพันธ์เชิงลบกับปริมาณอะไมโล (? 0.929? r ?? 0.678, p <0.01)
และความสัมพันธ์เชิงลบกับDHR ของข้าวสุก (r¼? .833, p <0.01) ระหว่างการเก็บรักษา ความแข็งที่แสดงให้เห็นความสัมพันธ์เชิงลบกับเหนียวแน่น (r¼? 0.820, p <0.01)
ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าอะไมโลสเนื้อหามีผลอย่างมีนัยสำคัญในการคืนแป้งและเนื้อสัมผัสของข้าวสุก
สุกข้าวที่มีปริมาณอะไมโลสสูงเป็นเรื่องง่ายที่จะถอยหลังเข้าคลองที่ข้าวสุกที่มีเนื้อหาอะมิโลสต่ำรีโทรเกรดช้า Sarch retrogradation ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของข้าวหุงสุกระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวสารจาก 11 สายพันธุ์ที่มีปริมาณอะไมโลสระดับ 1.2 35.6 % บริการพื้นฐาน ศึกษาอิทธิพลของปริมาณอะไมโลสใน
ถอยหลังลงแป้งและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของข้าวหุงสุกในระหว่าง
กระเป๋า . ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณอะไมโลสและคุณสมบัติที่แตกต่างกันใช้วิเคราะห์
Pearson Correlation )เอนทัลปีถอยหลังลงแป้ง ( ร์ ) ของข้าวหุงสุกโดยการวัดค่า
สแกนนิง ร์ค่า พบว่ามีความสัมพันธ์เชิงบวกกับ
อมิโลส ( ค่า  R  0.822 , p < 0.01 ) ระหว่างการเก็บรักษา คุณสมบัติเนื้อถูกกำหนดด้วยเนื้อ วิเคราะห์
ความแข็งของข้าวหุงสุก มีความสัมพันธ์ในเชิงบวกกับปริมาณอะไมโลส ( ครั้ง   0.866
r , p < 001 ) และมีความสัมพันธ์ทางบวกกับตั้งแต่ปี 2003 ของข้าวหุงสุก ( R ¼ 0.650 , p < 0.01 ) ระหว่างการเก็บรักษา
ความเข้มของเสียง พบว่ามีความสัมพันธ์กับปริมาณอะไมโลส (  0.929  R   0.678 , p < 0.01 ) และการความสัมพันธ์กับร์ของข้าวหุงสุก ( R ¼  0.833 , p < 0.01 ) ระหว่างการเก็บรักษา ความแข็งพบ : ความสัมพันธ์กับความเข้มของเสียง ( R ¼  0.820 , p < 0.01 ) ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าอะไมโลส
เนื้อหามีความสัมพันธ์กับถอยหลังลงแป้งและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของข้าวที่หุงสุกแล้ว . สุก
ข้าวอมิโลสสูงง่ายต่อการเสื่อมลง , ต้มข้าวอมิโลสต่ำ retrograded
ช้าๆ sarch ถอยหลัง มีส่วนช่วยในการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสข้าวสุก
ในระหว่างการเก็บรักษา