Processing[edit]See also: Coffee pr

Processing[edit]
See also: Coffee production
Coffee berries and their seeds undergo several processes before they become the familiar roasted coffee. Berries have been traditionally selectively picked by hand; a labor-intensive method, it involves the selection of only the berries at the peak of ripeness. More commonly, crops are strip picked, where all berries are harvested simultaneously regardless of ripeness by person or machine. After picking, green coffee is processed by one of two methods—the dry process method, simpler and less labor-intensive as the berries can be strip picked, and the wet process method, which incorporates fermentation into the process and yields a mild coffee.[72]

Then they are sorted by ripeness and color and most often the flesh of the berry is removed, usually by machine, and the seeds are fermented to remove the slimy layer of mucilage still present on the seed. When the fermentation is finished, the seeds are washed with large quantities of fresh water to remove the fermentation residue, which generates massive amounts of coffee wastewater. Finally, the seeds are dried.[73]

The best (but least used) method of drying coffee is using drying tables. In this method, the pulped and fermented coffee is spread thinly on raised beds, which allows the air to pass on all sides of the coffee, and then the coffee is mixed by hand. In this method the drying that takes place is more uniform, and fermentation is less likely. Most African coffee is dried in this manner and certain coffee farms around the world are starting to use this traditional method.[73]

Next, the coffee is sorted, and labeled as green coffee. Another way to let the coffee seeds dry is to let them sit on a concrete patio and rake over them in the sunlight. Some companies use cylinders to pump in heated air to dry the coffee seeds, though this is generally in places where the humidity is very high.[73]

An Asian coffee known as kopi luwak undergoes a peculiar process made from coffee berries eaten by the Asian palm civet, passing through its digestive tract, with the beans eventually harvested from feces. Coffee brewed from this process[74] is among the most expensive in the world, with bean prices reaching $160 per pound[75] or $30 per brewed cup.[76] Kopi luwak coffee is said to have uniquely rich, slightly smoky aroma and flavor with hints of chocolate, resulting from the action of digestive enzymes breaking down bean proteins to facilitate partial fermentation.[74][76]

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประมวลผล [แก้]ดู: ผลิตกาแฟเบอร์รี่กาแฟและเมล็ดของพวกเขาได้รับกระบวนการต่าง ๆ ก่อนที่จะกลายเป็นกาแฟคั่วคุ้นเคย เบอร์รี่ได้รับประเพณีเลือกของด้วยมือ วิธีการแรงงานมาก มันเกี่ยวข้องกับการเลือกเฉพาะเบอร์ที่จุดสูงสุดของสุก โดยทั่วไป พืชมีแถบเลือก ที่เบอร์รี่ทั้งหมดมีการเก็บเกี่ยวพร้อมกันว่าสุก ด้วยคนหรือเครื่อง หลังจากเบิกสินค้า กาแฟเขียวการประมวลผล ด้วยวิธีที่สอง — วิธีกระบวนการแห้ง เรียบง่าย และแรงงานมากน้อยเป็นเบอร์รี่สามารถแถบที่เลือก และวิธีการกระบวนการเปียก ซึ่งประกอบด้วยการหมักในกระบวนการ และผลผลิตกาแฟอ่อน [72]แล้ว พวกเขาจะเรียงลำดับตามสีและสุก และมักเนื้อของเบอร์รี่ถูกเอา ออก โดย เครื่องหมักเมล็ดเพื่อลบชั้นการปลิ้นปล้อนของสารเมือกที่ยังคงมีอยู่ในเมล็ด เมื่อเสร็จสิ้นการหมัก เมล็ดจะล้าง ด้วยน้ำสดจะเอาการหมัก ซึ่งสร้างจำนวนมหาศาลของน้ำกาแฟปริมาณมาก ในที่สุด เมล็ดจะแห้ง [73]วิธีการที่ดีที่สุด (แต่ใช้น้อย) ของการอบแห้งกาแฟใช้ตารางการอบแห้ง ในวิธีนี้ pulped และหมักกาแฟกระจายบาง ๆ บนเตียงยกขึ้น ซึ่งช่วยให้อากาศผ่านทั้งด้านของกาแฟ แล้ว กาแฟผสมด้วยมือ ในวิธีนี้ แห้งที่เป็นมากสม่ำเสมอ และการหมักมีโอกาสน้อย กาแฟดำสุดจะแห้งในลักษณะนี้ และบางฟาร์มกาแฟทั่วโลกจะเริ่มใช้วิธีการแบบนี้ [73]ถัดไป กาแฟเรียงลำดับ และมีชื่อว่ากาแฟเขียว อีกวิธีเพื่อให้เมล็ดกาแฟแห้งจะให้นั่งบนลานคอนกรีต และ rake เหล่านั้นในแสงแดด บางบริษัทใช้กระบอกสูบในอากาศร้อนแห้งเมล็ดกาแฟ โดยทั่วไปในสถานที่ความชื้นสูงมาก [73]กาแฟเอเชียที่เรียกว่าชะมด kopi ผ่านกระบวนการเฉพาะที่ทำจากเบอร์รี่กาแฟกินอีเห็น ผ่านของทางเดินอาหาร กับถั่วที่เก็บเกี่ยวจากอุจจาระในที่สุด กาแฟที่ชงจากกระบวนการนี้ [74] เป็นหนึ่งในที่แพงที่สุดในโลก ราคาถั่วถึง 160 ดอลลาร์ ต่อปอนด์ [75] หรือ $30 ต่อถ้วยชง [76] Kopi กาแฟชะมดกล่าวมีกลิ่นหอมหลากหลายไม่ซ้ำกัน ควันเล็กน้อยและรส ด้วยช็อคโกแลต เกิดจากการกระทำของเอนไซม์ลงโปรตีนถั่วเพื่ออำนวยความสะดวกหมักบางส่วน [74] [76]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผล [แก้ไข]
ดูเพิ่มเติม:
การผลิตกาแฟเบอร์รี่กาแฟและเมล็ดของพวกเขาได้รับการหลายขั้นตอนก่อนที่จะกลายเป็นกาแฟคั่วที่คุ้นเคย เบอร์รี่มีประเพณีหยิบคัดเลือกด้วยมือ เป็นวิธีการที่ใช้แรงงานมากจะเกี่ยวข้องกับการเลือกเฉพาะผลเบอร์รี่ที่จุดสูงสุดของสุก มากกว่าปกติพืชที่มีแถบเลือกที่ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกเก็บเกี่ยวไปพร้อม ๆ กันโดยไม่คำนึงถึงความสุกโดยบุคคลหรือเครื่อง หลังจากเลือกกาแฟสีเขียวจะประมวลผลโดยหนึ่งในสองวิธีที่วิธีการกระบวนการแห้งง่ายและไม่ใช้แรงงานมากเป็นผลเบอร์รี่สามารถเลือกแถบและวิธีการกระบวนการเปียกซึ่งประกอบด้วยการหมักในกระบวนการและผลตอบแทนถัวเฉลี่ยกาแฟอ่อน [72] แล้วพวกเขาก็จะจัดเรียงสุกสีและส่วนใหญ่มักจะเนื้อของผลไม้เล็ก ๆ จะถูกลบออกโดยปกติเครื่องและเมล็ดที่มีการหมักเพื่อเอาชั้นของเมือกลื่นไหลยังคงอยู่ในเมล็ด เมื่อหมักเสร็จแล้วเมล็ดจะล้างด้วยปริมาณน้ำจืดขนาดใหญ่ที่จะเอาเหลือจากการหมักซึ่งจะสร้างจำนวนมหาศาลของน้ำเสียกาแฟ ในที่สุดเมล็ดแห้ง. [73] ที่ดีที่สุด (แต่น้อยกว่าที่ใช้) วิธีการชงกาแฟการอบแห้งโดยใช้ตารางการอบแห้ง ในวิธีการนี้กาแฟ pulped และหมักจะถูกกระจายไปบาง ๆ บนเตียงยกขึ้นซึ่งจะช่วยให้อากาศที่จะผ่านในทุกด้านของกาแฟแล้วกาแฟผสมด้วยมือ ในวิธีการนี้ในการอบแห้งที่เกิดขึ้นเป็นชุดมากขึ้นและการหมักมีโอกาสน้อย กาแฟแอฟริกันส่วนใหญ่จะแห้งในลักษณะนี้และฟาร์มกาแฟบางทั่วโลกกำลังเริ่มต้นที่จะใช้วิธีการแบบดั้งเดิม. [73] ถัดไปกาแฟจะถูกจัดเรียงและระบุว่าเป็นกาแฟสีเขียว วิธีการที่จะให้เมล็ดกาแฟแห้งก็คือการปล่อยให้พวกเขานั่งอยู่บนลานคอนกรีตและเสาะหาพวกเขาในแสงแดด บาง บริษัท ใช้ถังที่จะปั๊มในอากาศอุ่นให้แห้งเมล็ดกาแฟ แต่นี้โดยทั่วไปในสถานที่ที่มีความชื้นสูงมาก. [73] กาแฟเอเชียที่รู้จักกันเป็นกาแฟขี้ชะมดผ่านกระบวนการเฉพาะที่ทำจากผลเบอร์รี่กาแฟกินโดยเอเชีย ปาล์มชะมดผ่านระบบทางเดินอาหารของตนกับถั่วที่เก็บเกี่ยวในที่สุดจากอุจจาระ กาแฟจากกระบวนการนี้ [74] เป็นหนึ่งในที่แพงที่สุดในโลกด้วยราคาถั่วถึง $ 160 ต่อปอนด์ [75] หรือ $ 30 ต่อถ้วยต้ม. [76] Kopi กาแฟ Luwak จะกล่าวว่ามีที่อุดมไปด้วยเอกลักษณ์กลิ่นหอมควันเล็กน้อยและ รสชาติด้วยคำแนะนำของช็อคโกแลตที่เกิดจากการกระทำของเอนไซม์ทำลายลงโปรตีนถั่วหมักเพื่ออำนวยความสะดวกบางส่วน. [74] [76]