Sensory properties of different for

Sensory properties of different formulated gluten-free pastas
Fig. 2 represented the sensory properties (i.e. color, appearance,
aroma, taste, firmness, and overall acceptability) of gluten-free
pastas with different formulations. In general, the panellist
mostly preferred the gluten free pastas fortified with PF than DSF.
The addition of 25% PF to the formulation of gluten-free pasta led to
improve its overall quality. As reported by previous researchers
(Huang, Knight, & Goad, 2001), the addition of the high contents of
gums such as modified starch, xanthan gum and locust bean gum to
the gluten-free pasta improved its color, and overall quality. They
caused desirable characteristics in the gluten free pasta similar to
the pasta containing wheat flour and gluten. However, the addition
of higher content (50% or 27 g/100 g) of PF to the pasta formulation
had negative effects on the color, aroma, taste, firmness, and overall
acceptability as compared to the control. As shown in Fig. 2, the
addition of either low or high amounts (25% or 13.5 g/100 g and 50%
or 27 g/100 g) of DSF to the formulation did not improve sensory
attributes of the gluten free pasta as compared to the control. The
samples containing lower (25% or 13.5 g/100 g) DSF provided more
desirable sensory attributes than the sample containing higher
(50% or 27 g/100 g) DSG content. In fact, the reduction of sensory
scores was observed by increasing DSF proportion in the formulation
of gluten-free pasta.
As explained by panellists, the pasta containing DSF had darker
color and bitter taste than other pastas; while the pasta containing
low content of PF had much desirable color and taste than the
samples containing DSF. As mentioned earlier, the presence of DSF
in the pasta formulation led to significantly improve its texture
properties (such as hardness and adhesiveness). However, the
addition of DSF in the formulation induced the brownish color and
caused some bitterness, thus reducing the overall acceptability of
the final product. Surprisingly, the commercial gluten-free pasta
did not show much desirable sensory attributes as it was given
relatively low scores ( 0.5) difference among control, commercial pasta
and samples containing PF.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของพาสต้าสูตรตังฟรีต่าง ๆรูป 2 แสดงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (เช่นสี ลักษณะกลิ่นหอม รสชาติ แน่น และโดยรวม acceptability) ของตังฟรีพาสต้า มีสูตรแตกต่างกัน ในทั่วไป การ panellist ส่วนใหญ่แนะนำพาสต้าฟรีตังที่มี PF กว่า dsf ในรูปแบบเพิ่ม 25% PF กำหนดตังฟรีพาสต้านำไปปรับปรุงคุณภาพโดยรวม โดยนักวิจัยก่อนหน้านี้(Huang อัศวิน & Goad, 2001), การเพิ่มเนื้อหาที่สูงของเหงือกเช่นปรับเปลี่ยนแป้ง xanthan gum และตั๊กแตนถั่วฝรั่งไปพาสต้าตังฟรีดีของสี และคุณภาพโดยรวม พวกเขาเกิดคุณลักษณะที่พึงประสงค์ในตังฟรีพาสต้าคล้ายกับพาสต้าที่ประกอบด้วยแป้งสาลีและตัง อย่างไรก็ตาม การเพิ่มสูง (50% หรือ 27 กรัม/100 กรัม) ของ PF ให้เนื้อหาสูตรพาสต้ามีสี กลิ่น รส ผิวกระชับ ผลลบ และโดยรวมacceptability เมื่อเทียบกับตัวควบคุม ดังแสดงในรูป 2 การของยอดเงินที่ต่ำ หรือสูง (25% หรือ 13.5 g/100 g และ 50%หรือ 27 กรัม/100 กรัม) ของ dsf ในรูปแบบกำหนดได้มีการปรับปรุงทางประสาทสัมผัสแอตทริบิวต์ของพาสต้าฟรีตังเมื่อเทียบกับตัวควบคุม การตัวอย่างที่ประกอบด้วยต่ำ (25% หรือ 13.5 g/100 g) dsf ในรูปแบบให้มากขึ้นคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสต้องมากกว่าตัวอย่างที่ประกอบด้วยสูงกว่า(50% หรือ 27 กรัม/100 กรัม) เนื้อหาดีเอสจี ในความเป็นจริง การลดลงของประสาทสัมผัสคะแนนถูกตรวจสอบ โดยการเพิ่มสัดส่วน dsf ในรูปแบบในการกำหนดพาสต้าที่ปราศอธิบาย โดย panellists พาสต้าประกอบด้วย dsf ในรูปแบบที่มีสีเข้มสีและรสชาติขมกว่าพาสต้าอื่น ๆ ในขณะประกอบด้วยพาสต้าปริมาณต่ำของ PF มีมากต้องสีและรสชาติมากกว่าการตัวอย่างที่ประกอบด้วย dsf ในรูปแบบ ตามที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ การปรากฏตัวของ dsf ในรูปแบบในสูตรพาสต้าที่นำไปสู่การปรับปรุงอย่างมากคุณสมบัติ (เช่นความแข็งและเหนียวแน่น) อย่างไรก็ตาม การนอกเหนือจาก dsf ในรูปแบบในสูตรการเกิดสีน้ำตาล และเกิดความขมขื่นบาง ลด acceptability โดยรวมของผลิตภัณฑ์สุดท้าย น่าแปลก พาณิชย์ปราศพาสต้าไม่ได้แสดงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่น่าพอใจมากที่ว่าค่อนข้างต่ำคะแนน (< 7) ในแง่ของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมด (2 รูป)อาจเนื่องจากสีเหลืองหมอง ชื่อของรสชาติอ่อน และอ่อนแอความแน่น โดยการ panellists ในกรณีส่วนใหญ่ มีไม่มีความแตกต่าง (p > 0.5) สำคัญในการควบคุม พาสต้าพาณิชย์และตัวอย่างที่ประกอบด้วย PF.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันสูตรพาสต้าตังฟรี
รูป 2 เป็นตัวแทนของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (เช่นสีลักษณะ
กลิ่นหอมรสชาติความแน่นและการยอมรับรวมทั้งหมด) ของตังฟรี
พาสต้าที่มีสูตรที่แตกต่าง โดยทั่วไป panellist
ส่วนใหญ่ที่ต้องการตังฟรีพาสต้าเสริมด้วย PF กว่า DSF.
นอกจากนี้จาก 25% PF การกำหนดของพาสต้าตังฟรีนำไปสู่การ
ปรับปรุงคุณภาพโดยรวม ตามการรายงานของนักวิจัยก่อนหน้านี้
(Huang, อัศวินและกระตุ้น, 2001) นอกเหนือจากเนื้อหาสูงของ
เหงือกเช่นแป้งมันสำปะหลัง, แซนแทนกัมและถั่วปาทังกาเหงือก
พาสต้าตังฟรีการปรับปรุงสีและคุณภาพโดยรวมของมัน พวกเขา
ก่อให้เกิดคุณลักษณะที่พึงประสงค์ในพาสต้าฟรีตังคล้ายกับ
พาสต้าที่มีแป้งข้าวสาลีและตัง อย่างไรก็ตามนอกจากนี้
เนื้อหาที่สูงขึ้น (50% หรือ 27 กรัม / 100 กรัม) PF สูตรพาสต้า
มีผลกระทบเชิงลบกับสีกลิ่นรสชาติความแน่นและโดยรวม
ยอมรับเมื่อเทียบกับการควบคุม ดังแสดงในรูป 2,
การเพิ่มขึ้นของทั้งปริมาณต่ำหรือสูง (25% หรือ 13.5 กรัม / 100 กรัมและ 50%
หรือ 27 กรัม / 100 กรัม) DSF เพื่อกำหนดไม่ได้ปรับปรุงประสาทสัมผัส
คุณลักษณะของพาสต้าตังฟรีเมื่อเทียบกับการควบคุม
ตัวอย่างที่มีลดลง (25% หรือ 13.5 กรัม / 100 กรัม) มีให้ DSF เพิ่มเติม
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่น่าพอใจกว่ากลุ่มตัวอย่างที่มีสูงขึ้น
(50% หรือ 27 กรัม / 100 กรัม) เนื้อหาดีเอสจี ในความเป็นจริงการลดลงของประสาทสัมผัส
คะแนนเป็นที่สังเกตได้โดยการเพิ่มสัดส่วน DSF ในการกำหนด
. ของพาสต้าตังฟรี
ตามที่อธิบายโดยอภิปราย, พาสต้าที่มี DSF มีสีเข้ม
สีและรสขมกว่าพาสต้าอื่น ๆ ในขณะที่พาสต้าที่มี
เนื้อหาต่ำของ PF มีสีที่น่าพอใจมากและรสชาติกว่า
กลุ่มตัวอย่างที่มี DSF ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้การปรากฏตัวของ DSF
ในการกำหนดพาสต้านำไปสู่การปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญเนื้อของมัน
คุณสมบัติ (เช่นความแข็งและความเหนียวแน่น) อย่างไรก็ตาม
นอกเหนือจาก DSF ในการกำหนดเหนี่ยวนำสีน้ำตาลและ
ก่อให้เกิดความขมขื่นบางซึ่งช่วยลดการยอมรับโดยรวมของ
ผลิตภัณฑ์สุดท้าย น่าแปลกที่การค้าพาสต้าตังฟรี
ไม่ได้แสดงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่น่าพอใจมากที่สุดเท่าที่ได้รับ
คะแนนค่อนข้างต่ำ (<7) ในแง่ของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมด (รูปที่. 2).
ซึ่งอาจจะเป็นเพราะสีเหลืองหมองคล้ำรสหวาน และอ่อนแอ
ความแน่นตามที่รายงานโดยอภิปราย ในกรณีส่วนใหญ่ไม่มี
นัยสำคัญ (P> 0.5) ความแตกต่างในหมู่ควบคุมพาสต้าในเชิงพาณิชย์
และกลุ่มตัวอย่างที่มี PF

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันสูตรตังฟรีพาสต้ารูปที่ 2 แสดงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ( ลักษณะเช่นสีกลิ่น รส ความแน่นเนื้อ และการยอมรับโดยรวม ) ของกลูเตนฟรีพาสต้ากับสูตรที่แตกต่างกัน . โดยทั่วไป panellistส่วนใหญ่ชอบตังฟรีพาสต้าเสริมด้วย PF มากกว่าวันเพิ่ม 25% PF กับสูตรตังฟรีทำให้พาสต้าปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของ รายงานโดยนักวิจัยก่อนหน้า( Huang , อัศวิน , ยั่ว , 2001 ) โดยมีเนื้อหาของเหงือก เช่น แป้งดัดแปร แซนแทนกัมหมากฝรั่ง ตั๊กแตนกับถั่วตังฟรีพาสต้าปรับปรุงสีและคุณภาพโดยรวม . พวกเขาเกิดคุณลักษณะที่พึงประสงค์ในตังฟรีพาสต้าคล้ายพาสต้าผสมแป้งข้าวสาลีและกลูเตน อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากเนื้อหาสูง ( 50% หรือ 27 กรัม / 100 กรัม ) ของ PF กับพาสต้าสูตรผลทางลบต่อสี กลิ่น รส ความแน่นเนื้อ และโดยรวมยอมรับได้เมื่อเทียบกับการควบคุม ดังแสดงในรูปที่ 2 ,เงินเพิ่มให้ต่ำหรือสูง ( 25% หรือ 13.5 กรัม / 100 กรัม และ 50%หรือ 27 กรัม / 100 กรัม ) ของวันกับสูตรไม่ได้ปรับปรุงประสาทสัมผัสคุณลักษณะของตังฟรีพาสต้าเมื่อเทียบกับการควบคุม ที่ตัวอย่างที่มีต่ำ ( 25% หรือ 13.5 กรัม / 100 กรัม ) วันให้มากขึ้นและคุณลักษณะที่พึงประสงค์มากกว่ากลุ่มตัวอย่างที่มีสูงกว่า( 50 % หรือ 27 กรัม / 100 กรัม ) แสดงเนื้อหา ในความเป็นจริง การลดลงของประสาทสัมผัสคะแนน 2 วัน ในการกำหนดสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นพาสต้ากลูเตนฟรีโดยอธิบาย Panellists , พาสต้าที่มีวันได้เข้มขึ้นสีและรสชาติขมกว่าพาสต้าอื่น ๆในขณะที่พาสต้าที่มีเนื้อหาน้อย ทำให้ได้สีและรสชาติถูกใจมากกว่าตัวอย่างที่มีวัน ตามที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ การปรากฏตัวของวันในพาสต้าสูตร LED เพื่อปรับปรุงเนื้อคุณสมบัติ ( เช่น ความแข็ง และ ความเข้มของเสียง ) อย่างไรก็ตามเพิ่มวันในการเกิดสีน้ำตาลและสีก่อให้เกิดความขมขื่น จึง ลด โดยการยอมรับผลิตภัณฑ์สุดท้าย จู่ ๆ ตังฟรีพาณิชย์ พาสต้าไม่ได้แสดงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่พึงปรารถนามากที่สุดได้รับคะแนนค่อนข้างต่ำ ( < 7 ) ด้านคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมด ( รูปที่ 2 )ซึ่งอาจเป็นเพราะสีเหลืองสีทึบ รสชาติจืด และอ่อนแอความแน่นตามที่รายงานโดย Panellists . ในกรณีส่วนใหญ่ไม่มีทางสถิติ ( P > 0.5 ) ความแตกต่างระหว่างการควบคุม พาสต้า เชิงพาณิชย์และตัวอย่างที่มี pf .