4. Results and discussion4.1. Diele

4. Results and discussion
4.1. Dielectric properties
Dielectric properties of beef meatball, mozzarella cheese, noodles,
and sauce are summarized in Tables 2–5, respectively.
Dielectric constant (e0
r) of beef meatballs (Table 2) increased
steadily as the temperature increased at the two RF frequencies
(27 and 40 MHz) until 100 C, while it decreased with increasing
temperature at the two microwave frequencies in particular
1800 MHz. Similar trends were observed in the dielectric properties
of salmon fillets (Wang et al., 2008b). Protein denaturation at
high temperature leads to a release of water and shrinkage, which
is believed to cause significant changes in the dielectric properties
of beef (Nelson and Datta, 2001). Three main types of proteins (actin,
collagen and myosin) in beef denature at different temperatures.
The denaturation is most likely accompanied by the
release of water and other components. The dielectric constant
for mozzarella cheese is summarized in Table 3. Values of e0
r increased
with temperature at the two RF frequencies but remained

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. ผล และการสนทนา4.1 การคุณสมบัติเป็นฉนวนคุณสมบัติเป็นฉนวนของชีส ลูกชิ้นเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวและซอสที่สรุปในตารางที่ 2 – 5 ตามลำดับค่าคงของ dielectric (e0r) ของเนื้อ ลูกชิ้น (ตารางที่ 2) เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเป็นอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นที่ความถี่ RF ที่สอง(27 และ 40 MHz) จนถึง 100 C ขณะนั้นลดลง ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิที่สองไมโครเวฟความถี่โดยเฉพาะ1800 MHz. แนวโน้มที่คล้ายสุภัคคุณสมบัติเป็นฉนวนของปลาแซลมอนแล่ (Wang et al., 2008b) Denaturation โปรตีนที่อุณหภูมิสูงที่นำไปสู่การเปิดตัวของน้ำและหดตัว ซึ่งเชื่อว่าทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสำคัญในคุณสมบัติการเป็นฉนวนเนื้อ (เนลสันและ Datta, 2001) สามชนิดหลักของโปรตีน (แอกตินคอลลาเจนและไมโอซิน) ในเนื้อ denature ที่อุณหภูมิแตกต่างกันDenaturation ที่มักจะมาพร้อมกับการปล่อยน้ำและส่วนประกอบอื่น ๆ ค่าคงของ dielectricสำหรับมอสซาเรลล่า ชีสจะสรุปในตารางที่ 3 ค่า e0r ที่เพิ่มขึ้นด้วยอุณหภูมิที่ความถี่ RF ที่สองแต่ก่อนหน้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. ผลและการอภิปราย
4.1 คุณสมบัติเป็นฉนวนคุณสมบัติเป็นฉนวนของลูกชิ้นเนื้อวัว, เนื้อชีส mozzarella, ก๋วยเตี๋ยวและซอสมีรายละเอียดในตารางที่2-5 ตามลำดับ. อิเล็กทริกคงที่ (e0 R) ของลูกชิ้นเนื้อ (ตารางที่ 2) ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นในสองความถี่RF ( 27 และ 40 MHz) จนกระทั่ง 100 องศาเซลเซียสในขณะที่มันลดลงด้วยการเพิ่มอุณหภูมิที่สองความถี่ไมโครเวฟโดยเฉพาะอย่างยิ่ง1800 MHz แนวโน้มที่คล้ายกันถูกตั้งข้อสังเกตในคุณสมบัติเป็นฉนวนของเนื้อปลาแซลมอน (Wang et al., 2008b) สูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนที่มีอุณหภูมิสูงจะนำไปสู่การเปิดตัวของน้ำและการหดตัวซึ่งเชื่อว่าจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติเป็นฉนวนของเนื้อ(เนลสันและ Datta, 2001) สามประเภทหลักของโปรตีน (โปรตีน, คอลลาเจนและ myosin) ในเนื้อทำให้ผิดลักษณะเดิมที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน. denaturation จะมาพร้อมกับมีแนวโน้มมากที่สุดโดยการเปิดตัวของน้ำและส่วนประกอบอื่นๆ อิเล็กทริกคงที่สำหรับชีส mozzarella สรุปไว้ในตารางที่ 3 ค่านิยมของการ e0 อาร์เพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่สองความถี่ RF แต่ยังคงอยู่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . ผลและการอภิปราย
4.1 . สมบัติไดอิเล็กทริก
คุณสมบัติไดอิเล็กตริกของลูกชิ้น เนื้อ ชีส และซอสบะหมี่
สรุปในตารางที่ 2 และ 5 ตามลำดับ ค่าไดอิเล็กทริก ( E0

r ) ลูกชิ้นเนื้อ ( ตารางที่ 2 ) เพิ่มขึ้น
อย่างต่อเนื่องเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นที่สอง RF ความถี่
( 27 40 MHz ) ถึง 100  C ในขณะที่มันลดลงเมื่อเพิ่ม
อุณหภูมิไมโครเวฟโดยเฉพาะ
2 ความถี่ 1800 MHz แนวโน้มที่คล้ายกันที่พบในคุณสมบัติไดอิเล็กตริก
ของปลาแซลมอน ( Wang et al . , 2008b ) โปรตีน ( ที่อุณหภูมิสูงไปสู่
ปล่อยน้ำและการหดตัว ซึ่งเชื่อว่าจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ

เนื้อในคุณสมบัติไดอิเล็กตริก ( Nelson และตตา , 2001 ) สามประเภทหลักของโปรตีนแอกทิน (
,คอลลาเจนและ myosin ) ในนมเนื้อที่อุณหภูมิแตกต่างกัน .
( ส่วนใหญ่มาพร้อมกับ
ปล่อยน้ำและส่วนประกอบอื่น ๆ สมบัติไดอิเล็กทริกคงที่
สำหรับชีสได้สรุปไว้ใน ตารางที่ 3 ค่า E0
r
กับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นสอง RF ความถี่ แต่ยังคงอยู่