3.4. Scanning electron microscopyTh

3.4. Scanning electron microscopy

The scanning electron micrographs of rice grains during puffing showed the extensive morphological difference (Fig. 3). The raw rice grain showed the compact internal structure with cracks was observed in some parts. The parboiling treatment leads to the swelling and fusion of starch granules resulting in the healing of rice crack and in the alteration of crystalline structure of amylopectin molecules in starch granules into amorphous form. Thus the endosperm portion of parboiled grain was seen as fused mass. The coherent mass of gelatinised starch together with disrupted protein bodies in the endosperm provide the hardness to the rice grain due to hydrothermal treatment. However, during expansion the compact rice grain changed into highly porous matrix with numerous big and small cavities of various sizes. The polyhedral structure of starch granules changes into a coherent mass and the gelatinised starch along with the disrupted protein bodies occupied the air spaces in the endosperm (Chandrasekhar & Chattopadhyay, 1990). The expansion makes the significant increase in the size of rice grain as indicated by its dimensions. The high temperature provided to parboiled rice from all sides during puffing causes rapid evaporation of moisture inside the grains resulting in the formation of numerous void spaces inside the grain due to the high pressure of steam formed inside forcing the retrograded starch to expand. The peripheral thin layer formed during parboiling treatment of rice enveloped the grain and prevented it from bursting during puffing process (Chandrasekhar and Chattopadhyay, 1990 and Chinnaswamy and Bhattacharya, 1983).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4. microscopy อิเล็กตรอนสแกนMicrographs อิเล็กตรอนสแกนของธัญพืชข้าวระหว่าง puffing แสดงให้เห็นความแตกต่างของข้อมูลอย่างละเอียด (Fig. 3) ข้าวดิบข้าวแสดงให้เห็นโครงสร้างภายในกระทัดรัด มีรอยถูกตรวจสอบในบางส่วน เป้าหมายการรักษา parboiling บวมและฟิวชั่นของเม็ดแป้งที่เป็นผล ในการรักษาของข้าวแตก และเปลี่ยนโครงสร้างผลึกของโมเลกุล amylopectin ในเม็ดแป้งลงในแบบฟอร์มไป ดังนั้น ส่วนเอนโดสเปิร์มของข้าวนึ่งถูกมองเป็น fused จำนวนมาก มวล coherent ของแป้ง gelatinised พร้อมกับร่างกายระหว่างสองวันโปรตีนในเอนโดสเปิร์มมีความแข็งเพื่อเมล็ดข้าวเนื่องจากรักษา hydrothermal อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการขยาย กระชับข้าวเมล็ดข้าวเปลี่ยนเมตริกซ์ porous สูงกับฟันผุขนาดใหญ่ และขนาดเล็กขนาดต่าง ๆ มากมาย โครงสร้างของเปลี่ยนมวล coherent และแป้ง gelatinised ร่างโปรตีนระหว่างสองวันเม็ดแป้ง polyhedral ครอบครองช่องว่างอากาศในเอนโดสเปิร์ม (จันทรเศขร & Chattopadhyay, 1990) การขยายตัวทำให้การเพิ่มขนาดของเมล็ดข้าวตามที่ระบุ โดยขนาดของ อุณหภูมิสูงที่ให้ข้าวนึ่งจากทุกด้านระหว่าง puffing สาเหตุระเหยของความชื้นภายในแป้งเกิดการก่อตัวของช่องว่างโมฆะจำนวนมากภายในเมล็ดข้าวเนื่องจากความดันสูงของไอน้ำเกิดขึ้นภายในบังคับแป้ง retrograded เพื่อขยาย ต่อพ่วงบางชั้นเกิดขึ้นในระหว่างทำการรักษาข้าวขัดของเมล็ดข้าว และทำชีวิตชีวาระหว่าง puffing กระบวนการ (จันทรสิกขา และ Chattopadhyay, 1990 และ Chinnaswamy และ Bhattacharya, 1983)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 อิเล็กตรอนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนไมโครสแกนเมล็ดข้าวในช่วงพองแสดงให้เห็นความแตกต่างทางสัณฐานวิทยาที่กว้างขวาง (รูปที่. 3) เมล็ดข้าวดิบแสดงให้เห็นโครงสร้างภายในขนาดเล็กที่มีรอยแตกที่พบว่าในบางส่วน การรักษาข้าวนึ่งนำไปสู่การบวมและฟิวชั่นของเม็ดแป้งที่มีผลในการรักษารอยแตกข้าวและการเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างผลึกของโมเลกุล amylopectin ในเม็ดแป้งเป็นรูปแบบอสัณฐาน ดังนั้นส่วน endosperm ของเมล็ดข้าวนึ่งถูกมองว่าเป็นมวลผสม มวลที่สอดคล้องกันของแป้ง gelatinised พร้อมกับหยุดชะงักร่างกายโปรตีนใน endosperm ให้แข็งเมล็ดข้าวเนื่องจากการรักษาความร้อนชื้น อย่างไรก็ตามในระหว่างการขยายตัวที่มีขนาดกะทัดรัดข้าวเปลี่ยนเป็นเมทริกซ์ที่มีรูพรุนมากกับหลายโพรงขนาดใหญ่และขนาดเล็กขนาดต่างๆ โครงสร้าง polyhedral ของเม็ดแป้งเปลี่ยนเป็นมวลที่สอดคล้องกันและแป้ง gelatinised พร้อมกับร่างกายโปรตีนกระจัดกระจายครอบครองพื้นที่อากาศใน endosperm นี้ (Chandrasekhar และ Chattopadhyay, 1990) การขยายตัวจะทำให้การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในขนาดของเมล็ดข้าวตามที่ระบุโดยขนาดของมัน อุณหภูมิที่สูงขึ้นให้กับข้าวนึ่งจากทุกด้านระหว่างพองสาเหตุการระเหยอย่างรวดเร็วของความชื้นภายในเมล็ดผลในรูปแบบของพื้นที่ว่างเปล่าจำนวนมากภายในเมล็ดข้าวเนื่องจากความดันสูงของไอน้ำที่เกิดขึ้นภายในบังคับให้แป้งรีโทรเกรดที่จะขยาย ชั้นบาง ๆ รอบข้างเกิดขึ้นในระหว่างการรักษาสุกข้าวห่อหุ้มเมล็ดข้าวและป้องกันไม่ให้มันจากการระเบิดในระหว่างกระบวนการพอง (Chandrasekhar และ Chattopadhyay, 1990 และ Chinnaswamy และ Bhattacharya, 1983)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . การสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนอิเล็กตรอนแบบสแกน

micrographs ของเมล็ดข้าว พบความแตกต่างทางสัณฐานวิทยาที่กว้างขวางในการพองตัว ( รูปที่ 3 ) ข้าวดิบ พบว่าโครงสร้างภายในมีขนาดเล็กที่มีรอยแตกที่พบในบางส่วนการรักษา parboiling นำไปสู่อาการบวมและการประสานของเม็ดแป้ง ( ข้าว แตก และในการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโมเลกุลของอะไมโลเพคตินในเม็ดแป้ง อยู่ในรูปอสัณฐาน . ดังนั้นในส่วนของเอนโดสเปิร์มซึ่งเห็นเป็นเม็ดผสมมวลสาร