8.4. The Orient The characteristic

8.4. The Orient
The characteristic aroma and flavour of soy sauce is due to the enzymatic activities of yeasts, Tetragenococcus halophilus and some Lactobacillus species. Soy sauce (or shoyu) is a condiment widely used in the cooking and seasoning of Japanese food. There are five main types of soy sauce in Japan, each with its own distinctive colour, flavour and use (Fukushima, 1979). In general, the pH of the sauce is within the range pH 4.6–4.8 and the characteristical ly high salt concentration is 17–19%. Concentrations of salt less than 16% can result in the development of putrefactive species during fermentation and ageing and levels greater than 19% interfere with the growth of halophilic bacteria such as P. halophilus and osmophilic yeast such as Zygosaccharomyces rouxii (Beuchat, 1997).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

8.4.โอเรียนท์ กลิ่นลักษณะและรสชาติของซอสถั่วเหลืองคือเนื่องจากเอนไซม์ในระบบกิจกรรมของ yeasts, Tetragenococcus halophilus และบางสายพันธุ์แลคโตบาซิลลัส ซอสถั่วเหลือง (shoyu) คือ รสที่ใช้ในการทำอาหารและปรุงรสของอาหารญี่ปุ่น มี 5 ชนิดหลักของซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น ด้วยตัวเองโดดเด่นสี กลิ่น และใช้ (ฟุกุชิมะ 1979) ทั่วไป pH ของน้ำอยู่ภายในช่วง pH 4.6-4.8 และเข้มข้นเกลือสูงลี characteristical เป็น 17-19% ความเข้มข้นของเกลือน้อยกว่า 16% สามารถส่งผลในการพัฒนาพันธุ์ putrefactive ระหว่างหมัก และสูงอายุ และระดับกว่า 19% รบกวนการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ชอบเกลือเช่น P. halophilus และ osmophilic ยีสต์เช่น Zygosaccharomyces rouxii (Beuchat, 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

8.4 โอเรียนท์
กลิ่นหอมลักษณะและรสชาติของซอสถั่วเหลืองเป็นเพราะกิจกรรมของเอนไซม์ยีสต์ halophilus Tetragenococcus และพันธุ์แลคโตบาซิลลัสบาง ซอสถั่วเหลือง (หรือโชยุ) เป็นเครื่องปรุงอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและเครื่องปรุงรสอาหารญี่ปุ่น มีห้าประเภทหลักของซอสถั่วเหลืองในคือญี่ปุ่นแต่ละคนมีสีที่โดดเด่นของตัวเองรสชาติและการใช้ (ฟูกูชิม่า, 1979) โดยทั่วไปค่า pH ของซอสอยู่ในช่วง pH 4.6-4.8 และความเข้มข้นของเกลือสูง characteristical Ly เป็น 17-19% ความเข้มข้นของเกลือน้อยกว่า 16% จะส่งผลในการพัฒนาสายพันธุ์ putrefactive ระหว่างการหมักและการกำหนดอายุและระดับที่สูงกว่า 19% ยุ่งเกี่ยวกับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียชอบเกลือเช่น P. halophilus และยีสต์ osmophilic เช่น Zygosaccharomyces rouxii (Beuchat, 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

8.4 . โอเรียนท์
กลิ่นลักษณะและรสชาติของซอสถั่วเหลืองเนื่องจากกิจกรรมของเอนไซม์และยีสต์บางชนิด tetragenococcus halophilus Lactobacillus . ซอสถั่วเหลือง ( หรือโชยุ ) เป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและเครื่องปรุงรสของญี่ปุ่น มีห้าประเภทหลักของซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น แต่ละที่มีสีโดดเด่นของตัวเอง กลิ่น และใช้ ( Fukushima , 1979 )โดยทั่วไป ของซอสอยู่ในช่วง pH 4.6 – 4.8 และมีลักษณะพิเศษโดยสูง ความเข้มข้นของเกลือคือ 17 – 19 % ความเข้มข้นของเกลือน้อยกว่า 16 % ได้ผลในการพัฒนาสายพันธุ์ putrefactive ระหว่างการหมัก และอายุ และระดับมากกว่า 19% ขัดขวางการเจริญเติบโตของแบคทีเรียชอบเค็ม เช่น หน้าและ halophilus osmophilic ยีสต์ เช่น zygosaccharomyces rouxii ( beuchat , 1997 )