Ice cream is complex-colloidal syst

Ice cream is complex-colloidal systems which in their frozen
state is comprised of ice crystals, air bubbles, partially-coalesced fat
globules and aggregates, all in discrete phases surrounded by an
unfrozen continuous matrix of sugars, proteins, salts, polysaccharides
and water . Ice cream contains a high concentration of fat , which is considered
a multifunctional ingredient and influences the creaminess, texture, mouthfeel , color and flavor of these products . Fat contributes to the properties of ice cream during freezing and beating, especially through the formation of a three-dimensional
network of partially-coalesced fat globules. Some of the fat globules surround air bubbles, stabilizing the air phase and increasing the levels of fat aggregation, thus improving the melting resistance and ice recrystallization.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไอศกรีมเป็น colloidal คอมเพล็กซ์ระบบซึ่งในการแช่แข็งรัฐประกอบด้วยผลึกน้ำแข็ง ฟองอากาศ ไขมัน coalesced บางส่วนglobules และผล ในระยะต่อเนื่องท่ามกลางการunfrozen ต่อเนื่องเมตริกซ์ของน้ำตาล โปรตีน เกลือ ไรด์และน้ำ ไอศกรีมที่ประกอบด้วยไขมัน ซึ่งถือว่าเข้มข้นส่วนประกอบในมัลติฟังก์ชั่ และมีผลต่อคะแนน เนื้อ mouthfeel สี และรสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ไขมันก่อให้เกิดคุณสมบัติของไอศกรีมแช่แข็ง และ ตี โดยเฉพาะอย่างยิ่งการก่อตัวของแบบสามมิติเครือข่ายของ coalesced บางส่วน globules ไขมัน บางส่วนของ globules ไขมันล้อมรอบฟองอากาศ เสถียรภาพระยะอากาศ และเพิ่มระดับของไขมันรวม จึงมีการปรับปรุงความต้านทานการละลายและน้ำแข็ง recrystallization

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไอศครีมเป็นระบบที่ซับซ้อนคอลลอยด์ซึ่งแช่แข็งของพวกเขา
รัฐประกอบด้วยผลึกน้ำแข็งฟองอากาศบางส่วนรวมตัวกันไขมัน
ข้นและมวลรวมทั้งหมดในขั้นตอนต่อเนื่องล้อมรอบด้วย
เมทริกซ์อย่างต่อเนื่อง unfrozen ของน้ำตาล, โปรตีน, เกลือ, polysaccharides
และน้ำ ไอศครีมที่มีความเข้มข้นสูงของไขมันซึ่งถือว่า
เป็นส่วนผสมมัลติฟังก์ชั่และมีอิทธิพลต่อ creaminess เนื้อ mouthfeel สีและรสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ไขมันก่อให้คุณสมบัติของไอศครีมในระหว่างการแช่แข็งและการเต้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านการก่อตัวของสามมิติ
เครือข่ายของ globules ไขมันบางส่วนรวมตัวกัน บางส่วนของข้นไขมันล้อมรอบฟองอากาศเสถียรภาพเฟสอากาศและเพิ่มระดับของการรวมตัวของไขมันจึงเพิ่มความต้านทานการละลายน้ำแข็งและ recrystallization