It has been demonstrated that colla

It has been demonstrated that collagen content and characteristics
are a major determinant of muscle firmness of fish (Moreno
et al., 2012). Collagen is the most abundant protein in the connective
tissue of fish muscles, consisting mainly of type I collagen. The
mechanical strength of the connective tissue is affected by reducible
and non-reducible cross-links between adjacent collagen and
elastin molecules (Montero & Borderías, 1989). In comparisons of
farmed and wild fish, softer texture and a milder flavour have been
linked to differences in muscle proximate composition (Johnston
et al., 2006; Periago et al., 2005), but factors contributing to texture
variation in salmon fillets warrant further attention (Mørkøre,
Ruohonen, & Kiessling, 2009).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การแสดงเนื้อหาของคอลลาเจนและลักษณะที่เป็นดีเทอร์มิแนนต์สำคัญของไอซ์ในกล้ามเนื้อปลา (Morenoร้อยเอ็ด al., 2012) คอลลาเจนเป็นโปรตีนเกี่ยวพันอุดมสมบูรณ์ที่สุดเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อปลา ประกอบด้วยส่วนใหญ่ชนิดผมคอลลาเจน ที่เครื่องจักรกลความแข็งแรงของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ได้รับผลกระทบ โดย reducibleและ cross-links ไม่ใช่ reducible ระหว่างติดกับคอลลาเจน และอีลาสตินของโมเลกุล (Montero & Borderías, 1989) ในการเปรียบเทียบปลา farmed และป่า เนื้อนุ่ม และรสพะแนงเชื่อมโยงกับความแตกต่างในองค์ประกอบเคียงกล้ามเนื้อ (จอห์นสตันและ al., 2006 Periago et al., 2005), แต่ปัจจัยพื้นผิวความผันแปรในปลาแซลมอนแล่รับประกันเพิ่มเติมความสนใจ (MørkøreRuohonen, & Kiessling, 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันได้รับการแสดงให้เห็นว่าเนื้อหาของคอลลาเจนและลักษณะเป็นปัจจัยสำคัญของความกระชับของกล้ามเนื้อของปลา (Moreno et al., 2012) คอลลาเจนเป็นโปรตีนที่มีมากที่สุดในเกี่ยวพันเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อปลาส่วนใหญ่ประกอบด้วยคอลลาเจนชนิดฉัน ความแข็งแรงเชิงกลของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันรับผลกระทบจากออกซิเจนและไม่มีออกซิเจนการเชื่อมโยงข้ามระหว่างคอลลาเจนที่อยู่ติดกันและโมเลกุลอีลาสติน(Montero และBorderías, 1989) ในการเปรียบเทียบของปลาฟาร์มและป่าเนื้อนุ่มและรสชาติที่อ่อนโยนได้รับการเชื่อมโยงกับความแตกต่างในองค์ประกอบใกล้เคียงกล้ามเนื้อ(จอห์นสัน, et al, 2006. Periago et al, 2005.) แต่ปัจจัยที่เอื้อต่อการพื้นผิวการเปลี่ยนแปลงในเนื้อปลาแซลมอนใบสำคัญแสดงสิทธิต่อไป สนใจ (Mørkøre, Ruohonen และคีสลิงก์ 2009)